Kyckling i grön curry

Sonen som varit ute på äventyr väntades hem men eftersom jag inte visste om han behövde hämtas med bil förberedde jag en kycklinggryta som skulle gå snabbt att värma. Nu behövdes ingen skjuts, han kom hem ändå så jag kunde koka ris till grytan i lugn och ro. Grytan blir härligt smakrik och en aning stark. Gillar man inte så stark mat tar man den mindre mängden currypaste.

Kyckling i grön curry

400-500 g kycklingfilé

1 stor eller 2 små vitlöksklyftor

2 msk grön currypaste (gillar man inte stark mat börja med lite)

2 – 3 msk kokosolja

1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)

2 msk fisksås

2 tsk farinsocker

1/2 lime

1 morot

ca 100 g strimlade bambuskott

1 näve salladsärtor

koriander och/ eller thaibasilika

cashewnötter

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén, skala strimlor av moroten med potatisskalare.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig. Då lägger man i bambuskotten och salladsärtorna.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad koriander eller thaibasilika och cashewnötter.

Servera med ris eller risnudlar.

Smördegsinbakad kyckling

Häromkvällen testade vi en ny variant på smördegsmat, jag och sonen. Som vanligt tog vi av det som fanns hemma och så här blev resultatet. Det blev mycket gott men vi konstaterade att det hade nog smakat bra med exempelvis en vitlökssås i paketet också. Så det kommer vi nog att testa nästa gång

Smördegsinbakad kyckling

5-6 kokta potatisar

1 grillad kyckling

pesto

riven ost

parmesan

två färdigkavlade smördegsplattor

salt, chiliflakes

1 ägg

1. Bred ut ett rejält lager pesto på den ena smördegsplattan och fördela kokt pressad potatis över.

2. Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingen ovanpå potatisen. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes.

3. Strö ett rejält lager riven ost över det hela.

4. Vispa upp ägget och pensla kanten på smördegsplattan (med fyllning).

5. Lägg den andra plattan ovanpå och tryck ihop kanterna.

6. Pensla med ägg och avsluta med nyriven parmesan och chiliflakes ovanpå.

7. In i ugnen i 200° till dess att paketet fått fin färg.

Kycklingben i ugnen

Jag skulle bort och för att vara lite snäll med sonen lade jag ungefär 1 kg kycklingben i marinad under dagen. När det sedan blev middagsdags behövde han bara steka dem i ugnen. Jag föreslog pommes till (som fanns i frysen), han gjorde egen potatisgratäng, så mycket godare. Det var inte så många ben kvar så det smakade nog gott.

Marinad till kycklingben

1/2 dl honung

1/3 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor, rivna

1 tsk sambal oelek

2-3 tsk curry

2 msk tomatpuré

1. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingbenen. Stäng påsen, lägg den i en skål och låt kycklingen marinera minst 3 timmar, våra fick nog ligga i mer än 12 timmar. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt. (Vänta med salt och svartpeppar).

3. När det är dags att steka (eller grilla) kycklingbenen låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg över dem i en ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar (….eller lägg dem på grillen).

4. Stek i ugnen 200° till dess att kycklingen är klar, cirka 30 – 45 minuter.

Grillad kyckling med tilltryckta potatisar

Ofta när jag ska grilla lägger jag det som ska grillas i marinad ett tag innan. Idag var inget undantag. Jag hade kycklingfiléer som jag delat så att det blev fyra tunnare delar. De lades i marinad 3-4 timmar innan de åkte på grillen tillsammans med tilltryckt färskpotatis, majs och halloumi.

Marinad till kyckling

1/2 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk ketjap manis

1/2 lime

1 msk honung

Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner det som ska grillas. Vänd några gånger under marineringstiden så att det goda kommer åt överallt.

Tilltryckt potatis

Jag kokade färskpotatis som jag lade på folie och tryckte till med en gaffel. En liten klick smör på varje potatis, lite flingsalt och hackad thaibasilika. På toppen massor av riven parmesan. Sedan vek jag ihop till ett paket och lade det på grillen så att det blev varmt och osten smälte.

Grillad majs, halloumi och lite sallad smakade gott till. Jag serverade också thaibasilikasåsen som var kvar sen vi åt fisk häromdagen.

Kyckling med ketjap manis

Idag insåg jag att det var väldigt länge sedan jag lagade mat som jag hunnit blogga om. Den senaste tiden har varit väldigt hektisk så det har blivit mycket snabbmat, korv med bröd och annat som går snabbt. Lite tråkigt men samtidigt befriande….tänk vilken tur att de lösningarna finns.

Kvällens middag var inte speciellt svår att laga till heller. Vi skulle grilla så alla förberedelser gjordes för att laga maten ute. När vi väl kommit så långt kändes temperaturen inte så välkomnande utanför dörren så det blev inomhusmat av det hela istället. Det gick lika bra och blev nästan lika gott…..bara grillsmaken som saknades.

Kyckling, potatishalvor, majskolvar, minipaprika, sparris och halloumi. En liten klick hemgjord vitlökssås vid sidan blev pricken över i.

Så här gjorde jag:

Potatishalvorna stekte jag i ugnen. Jag saltade, klippte över timjan och ringlade olivolja på halvorna. In i ugnen på 200°.

Kycklingfiléerna delade jag tvärsöver på längden så de blev tunnare. Kryddade med salt och penslade med ketjap manis runt om. Sedan stekte jag dem i en stekpanna så de fick fin färg. Därefter lade jag dem i en ugnsform så de fick steka klart bredvid potatisarna i ugnen.

I halva formen med kycklingen lade jag en bit folie. På folien lade jag majskolvar, sparris och minipaprika. På sparrisen och paprikan ringlade jag olja och saltade lätt.

Vitlökssåsen var samma enkla goda variant som jag så ofta gör. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Sist stekte jag halloumin i bitar i en stekpanna med olja på hög värme till dess att de fått fin färg runt om.

Sen var det bara att äta. Mums!

Marinerade kycklingspett

Tänk att det är så mycket roligare att laga mat när man kan grilla. Allt blir enklare tycker jag. Marinerad kyckling på spett och tilltryckta potatisar i foliepaket tillsammans med grillad halloumi och majs. Lite bacon åkte på grillen också!

2 kycklingfiléer i bitar läggs i en marinad minst några timmar.

Marinad

1/2 dl rapsolja

1 dl japansk soja

1/4 dl teriyakisås

1 msk sambal oelek

Låt kycklingen rinna av och trä upp dem på spetten och grilla dem runt om.

Tilltryckta potatisar

Kokta små potatisar

kryddsmör (hade i kylen sen tidigare)

parmesanost

Koka små potatisar och tryck till dem. Fördela mycket gott kryddsmör på potatisarna och riv rikligt med parmesan över. Vik ihop foliepaketen och lägg dem på grillen.

Kryddsmör

Cirka 75 g mjukt smör blandades med 1 fint riven vitlöksklyfta, 2-3 msk hackad timjan och lite flingsalt.

Kycklinglasagne

Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.

Kycklinglasagne

2 kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 dl tomatsås (av pizzatyp)

5 körsbärstomater

250 g keso

1 dl creme fraiche

150 g riven ost

persilja/ koriander

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.

3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.

3. Blanda keso och creme fraiche.

4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.

5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.

6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!

Kycklinggratäng

En variant av den vanliga indonesiska kycklinggratäng jag brukar göra blev det denna dag. Jag hade en del rester i kylen som passade bra att laga till dagens lunch av.

Kycklinggratäng

ca 1/2 grillad kyckling

paprika, gul och grön

2- 2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl sataysås

1 tsk riven ingefära

1-2 tsk sambal oelek

rostad kokos

jordnötter

koriander

1.Dela kycklingen och paprikan i mindre bitar. Lägg detta i botten på en smord ugnsform.

2. Blanda sataysås, kokosmjölk, riven ingefära och sambal oelek och häll det över kycklingen och paprikan.

3. In i ugnen 200°, cirka 30 minuter.

4. Rosta kokos i en torr panna och servera tillsammans med ris, jordnötter och nyhackad koriander till gratängen.

Sonens nudelsoppa

För ett tag sedan ville sonen laga nudelsoppa med kyckling. Han hade sett nåt recept på en amerikansk sida som han skulle testa. Det recept han hittat utgick han ifrån men sedan valde han att byta ut selleri mot salladslök. Soppan blev mycket god så han fick berätta hur han hade gjort så att jag kunde skriva ner receptet.

Nudelsoppa med kyckling

2 kycklingfiléer

äggnudlar

1 morot

3 schalottenlökar

2 salladslökar

7 1/2 dl hönsbuljong

persilja

timjan

salt, kycklingkrydda

1. Hacka schalottenlök och salladslök fint. Riv moroten fint. Stek mjukt i smör i en kastrull.

2. Dela kycklingen i munsbitar och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och kycklingkrydda. Häll sedan över kycklingen i kastrullen med löken och moroten.

3. Tillsätt buljong och låt soppan koka en stund till dess att moroten har lagom mycket tuggmotstånd och kycklingen är klar.

4. Koka under tiden äggnudlar i en egen kastrull och tillsätt dem i soppan tillsammans med hackad persilja (från frysen) och timjan (från en kruka i köksfönstret.

5. Smaka ev. av med mer kycklingkrydda innan serveringen.

Smaklig spis!

Club sandwich

En club sandwich till middag satt inte helt fel. Jag tog två kycklingfiléer , delade dem på mitten och bankade ut.

Jag kryddade kycklingen med salt och svartpeppar och stekte på båda sidor.

Brödet, franska, stekte jag i smör och bredde ett lager majonnäs på.

Stekt bacon, isbergssallad, avocado, tomat, gurka, vitlöksdressing var övriga tillbehör.

Sen var det bara att bygga mackan!

Dressing

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk honung

lite pressad lime

flingsalt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.