Kycklingpaj med soltorkad tomatcreme

I kylen fanns en färdigstekt kyckling som jag bara ätit lite av. Den rensade jag av och använde som grund i en paj som blev mycket god med smak av soltorkade tomater, parmesan och basilika. Den kommer jag att laga igen, det är helt säkert. Nästa gång ska jag prova att riva ner en vitlöksklyfta i äggstanningen och hotta upp den med chiliflakes. Vill man att pajen ska vara mildare hoppar man förstås över det.

Pajdeg

100 g smör

3 dl vetemjöl

1 1/2 msk vatten

1/4 tsk salt

1. Blanda alla ingredienser till en deg och tryck ut den i en pajform.

2. Ställ kallt 30 minuter.

3. Förgrädda 10 minuter i 225°.

Fyllning

kyckling, hemlagad eller färdiggrillad

2-3 salladslökar

5 körsbärstomater

1/2 kruka basilika

1 dl riven parmesan

1 dl riven mozarella

1. Rensa av kycklingen (dela i mindre bitar och lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Hacka salladslök, basilika och dela körsbärstomaterna i halvor. Fördela över kycklingen.

3. Strö över riven mozarella och parmesan.

4. Blanda till äggstanningen.

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

4-5 msk soltorkad tomatcreme

1/4- 1/2 tsk salt

1. Vispa ihop äggstanningen och häll den över fyllningen i pajskalet.

2. Grädda pajen i 200°, cirka 30 minuter.

Till pajen smakade honungsmelon med hackad koriander, pressad lime, chiliflakes och lite extra flytande honung på jättegott.

Kyckling och ugnsrostade grönsaker

Häromkvällen ville jag äta något som var gott och relativt lättlagat. Det var ingen panik, jag hade några timmar på mig så det behövde inte bli en snabbmiddag, så kyckling och ugnsrostade grönsaker fick det bli.

I frysen fanns som tur var 5 tunna kycklinginnerfiléer och i kylen lite rotfrukter så utifrån det fixade jag till en smarrig middag.

Jag lade kycklingen i en plastpåse (när den tinat) och hällde på lite japansk soja och olivolja med smak av rosmarin. Där fick den ligga och dra åt sig av smakerna, påsen vände jag några gånger innan det var dags att steka kycklingen i ugnen.

Potatis, blomkål och morot delades i lämpliga bitar och åkte ner i en ugnsform tillsammans med olja med smak av rosmarin. Lite salt och svartpeppar och sen var det skjuts in i ugnen, 225° 30-40 minuter.

När rotfrukterna varit inne halva tiden fick kycklingen göra dem sällskap.

Tillsammans med en röra av fetaost, creme fraiche och lite majonnäs kryddat med svartpeppar smakade det toppen till middag!

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

Kycklingfilé med soltorkad tomat och mozarella

En riktigt god kycklingfilé med soltorkad tomat och mozarella smakar gott till upphottad färdiggratäng vilken dag som helst. I kylen fanns en färdig potatisgratäng och två färska kycklingfiléer.

I gratängen rev jag ner 1/2 mozarella och en hackad salladslök och blandade runt. Jag kryddade även på med chiliflakes.

Kyckling skar jag en ficka i och saltade lätt både inuti och utanpå. Sedan hackade jag soltorkad tomat och rev den andra halvan av mozarellan i mindre bitar. Tomat och ost stoppades in i kycklingen. Sedan strödde jag över lite chiliflakes även på kycklingen.

Stek kycklingen till dess att den är klar och gratinera potatisgratängen. Servera med valfri sås och sallad. Jag gjorde en enkel vitlökssås.

Riven mozarella, salladslök och chiliflakes fick hotta upp den färdiga gratängen.

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

En lättlagad kycklingrätt som är enkel att förbereda och sedan bara stoppas in i ugnen när gästerna kommer, om man nu vill ha den som bjudrätt…annars fungerar det att förbereda kvällen innan och ställa in i kylen för att gratinera dagen efter när det är dags att äta middag. Eller varför inte laga den direkt. Den påminner om den gratäng jag gjorde för ett tag sen men då med grillad kyckling i. Den här varianten blev lite mildare än den men båda smakade toppen.

Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon

4 kycklingfiléer

1 paprika

2 tomater

7-8 champinjoner

1 pkt bacon

3 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2 dl finriven parmesan

2 tsk dijonsenap

2 – 3 vitlöksklyftor

riven mozarella eller annan mild ost

1. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med lite salt och svartpeppar.

2. Stek baconet krispigt i en ugnsform. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.

3. Lägg de brynta kycklingfiléerna i samma ugnsform som baconet fick steka i. Torka inte ur formen, stekskyn från baconet ger god smak.

4. Dela paprika, champinjoner och tomaterna i munsbitar. Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.

5. Vispa grädden lätt och blanda ner hönsbuljong (lös upp tärningen i lite hett vatten först), dijonsenap, parmesan och riven vitlök. Häll detta över grönsaker och kyckling.

6. Smula baconet över det hela och avsluta med ett lager riven mozarella.

7. Stek kycklinggratängen i ugnen 200°, cirka 20 – 30 minuter till dess att kycklingen nått rätt innertemperatur.

Till kycklingen serverade jag ris och en god sallad. Idag blev det en sallad med en dressing som bestod av rikligt med hackade örter (persilja, koriander, dill), olivolja, pressad citron, balsamicocreme och lite flingsalt. Sen tar man av de grönsaker som finns hemma. Jag använde isbergssallad, gurka, rödlök och champinjoner.

Smördegspaket med grillrester

När vi grillade förra helgen blev det rester kvar av både kycklingen och gratängen. Vi hade behov av mat som var förberedd så det gick enkelt att laga till när vi skulle äta. Med en färdigkavlad smördeg i kylen passade det bra att baka in resterna och gratinera paketet i ugnen. Snabbt, lätt och dessutom gott!

På en färdigkavlad smördeg lade jag ut rester av rester av potatisgratäng och kyckling delad i mindre bitar. Ett rejält lager med färsk spenat, vitlökssås och ost på lade jag också dit. Sedan penslade jag kanterna på smördegen med uppvispat ägg och vek ihop smördegen till ett paket. Ovansidan penslades med ägg och jag strödde över sesamfrö och lite flingsalt. 225° cirka 20 minuter.

Marinerad kyckling på grillen

Det gäller att passa på när vädret bjuder på uteätar-temperatur. Så var det igår, då passade vi på att grilla kyckling. Jag gjorde en marinad som gav kycklingen god smak. Tyvärr var jag lite sent ute så den hann bara marinera cirka två timmar. Godast blir det om kycklingen kan ligga i marinaden över natten.

Jag tog fram en förpackning färsk kyckling från kylen som jag köpte häromdagen. Filéerna delade jag så att det blev två tunna filéer istället för en tjock av varje.

Blanda till marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingen och blanda runt så att marinaden kommer åt överallt. Stäng till plastpåsarna och stoppa ner i en skål. Låt marinera i kylskåp minst 2 timmar, helst över natten. Vänd påsen emellanåt.

Jag hade två sorters olja, mest p.g.a att det tog slut i flaskan med rapsolja. Men den ena sorten fungerar alldeles utmärkt.

Marinad

1/2 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

3 vitlöksklyftor, fint rivna

2 msk sweet chilisås

1 msk balsamicocreme (gärna med smak av bär)

1/2 dl japansk soja

1 lime, pressad

Grilla kycklingen och grönsaker, hos oss blev det enbart majskolvar. I övrigt ekade grönsakslådan i kylen tom.

Till kycklingen fick vi potatisgratäng. Jag hade en färdigköpt potatisgratäng i kylen som jag hottade upp lite. Jag blandade i mycket riven mozarella, fint riven vitlök och kryddade med chiliflakes.

Kycklinggratäng med parmesan och bacon

Jag hade en grillad kyckling i kylen som väntade på att bli uppäten. Jag var sugen på någon slags gratäng men inte den vanliga indonesiska utan nåt annat. Kom svagt ihåg nån kyckling jag lagat som hade grädde, parmesan och hönsbuljong i receptet. Med det som bas kokade jag ihop en kycklinggratäng med parmesan och bacon.

Kycklinggratäng med parmesan och bacon

1 grillad kyckling

1 paprika

1 stor tomat

1 burk majs

1 pkt bacon

3 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2 dl finriven parmesan

2 tsk dijonsenap

2 vitlöksklyftor

riven mozarella

1. Stek baconet krispigt i en ugnsform. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.

2. Rensa av kycklingen och dela i mindre munsbitar.

3. Dela paprikan och tomaten i munsbitar. Lägg grönsakerna, majs och kyckling i botten på samma ugnsform som baconet fick steka i. Torka inte ur den, stekskyn från baconet ger god smak.

4. Vispa grädden lätt och blanda ner hönsbuljong (lös upp tärningen i lite hett vatten först), dijonsenap, parmesan och riven vitlök. Häll detta över grönsaker och kyckling.

5. Smula baconet över det hela och avsluta med ett lager riven mozarella.

6. Gratinera i ugnen 200° cirka 20 – 30 minuter.

7. Servera med ris och en god sallad.

En kycklingfavorit

Det var dags att laga mat och skicka in manus till vårt lokala magasin igen. Då blev det en gammal kycklingfavorit som passar perfekt som en av rätterna på buffébordet eller om man ska ha gäster och vill förbereda maten i god tid. Den serveras nämligen kall (om än det fungerar att äta kycklingen varm också förstås).

Jag använder kycklingfilé eller kycklinginnerfilé, båda fungerar. Vid just den här tillagningen blev det innerfiléer. Kryddoljan som ger smak till kycklingen är även perfekt att gnida in en hel kyckling med för att steka i ugnen.

Just idag serverade jag en kall sås och potatisstomp med smör och örter till. En örtrik potatissallad, klyftpotatis, couscous- eller bulgursallad är också gott som tillbehör.

Kyckling med rosmarin timjan och rosépeppar

3 stycken kycklingfiléer eller innerfilé ca 600 g

salt, svartpeppar

kryddolja

1 dl rapsolja

1/2 dl finhackad rosmarin och timjan (färsk)

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk rosépeppar, mortlad

1 citron, skalet

1. Gör en kryddolja med örterna, hackade vitlöksklyftor, mortlad rosépeppar, fint rivet citronskal (ta inte med det vita).

2. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg i en ugnsform.

3. Bred kryddoljan över kycklingen och stek i ugnen, 200 ° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. Låt svalna något och skär i skivor.

Kall rosmarin- och rosépepparsås

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk rosmarin

2 tsk rosépeppar, fint mortlad

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

Dressing

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).