Dags att äta upp de sista resterna i kylskåpet. Resultatet blev en god och het pytt. Jag hackade 1/2 röd chili fint och fräste mjukt i smör tillsammans med 1 finhackad salladslök. Därefter lade jag i tärnad kokt potatis och kyckling. Lite rökt skinka som fanns kvar i kylen åkte också ner. Jag kryddade med curry, lite flingsalt och färsk hackad timjan. Tillsammans med ett stekt ägg stod vi oss sen resten av kvällen.
I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.
Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!
Efter långfredagens middag blev det lite kokt potatis kvar. Jag ville göra något gott med den till middag på påskdagen och funderade vad jag skulle hitta på. Hittade ett rulle färdig smördeg i kylen så potatisarna fick bli smördegsinbakade.
Jag skivade potatis och lade ut över halva smördegen. Jag kryddade med lite salt och rev över parmesan, strödde över ruccola, en hackad salladslök och 1/3 finhackad röd chili.
Därefter lade jag ytterligare ett lager skivad potatis och rev mer parmesan över.
Jag vispade sen upp ett ägg och penslade runt kanten innan jag vek över resten av degen så att det blev ett paket.
Penslade sedan ytan med ägg, strödde över lite salt, riven parmesan och sesamfrön.
Grädda i 225º cirka 20-30 minuter. Jag serverade potatispaketet tillsammans med stekt kyckling kryddad med riven vitlök, riven ingefära, hackad chili, lime, salt och honung. Till det en enkel sallad med tomat, röd lök och balsamicocreme.
Till middag igår lagade jag kycklingfilé med helstekta potatisar och sallad.
Potatisarna skalades, sen åkte de i en ugnsform med olivolja, salt, rosmarin och chiliflakes.
Kycklingen skar jag fickor i. Jag strödde över salt, därefter stötte jag rosmarin och rosépeppar i en mortel och kryddade kycklingen med. I fickorna stoppade jag ner rejäla bitar av mozarella. Både kyckling och potatis stektes i ugnen, 225º, i varsin ugnsform.
Med sallad och färsk frukt till fick vi en riktigt lyxig måndagmiddag som ändå gick relativt snabbt att tillaga.
Idag kände vi för friterat till middag. Jag gjorde kyckling, egna pommes frites och friterat morotskrisp. Ingen tung frityrsmet utan det blev nästan som tempurakyckling. Eftersom kycklingen fick ligga i marinad först vändes bitarna bara runt i mjölblandningen. Enkelt och gott. Kycklingen fick högsta betyg av sonen, enligt honom den godaste friterade kyckling han någonsin ätit…jag är böjd att hålla med….han tog dessutom mer av morötterna…..
Friterad kyckling
2 stora kycklingfiléer
Marinad:
3 msk ljus soja
2 klyftor riven vitlök
3 cm riven ingefära
1/2 pressad lime
lite chiliflakes
Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden minst 2 timmar.
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
1 dl panko
Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.
Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).
Vi friterade egna pommes frites idag också. Fritera även dem i omgångar. Första gången på lägre temperatur till dess att de nästan är färdiga. Höj sedan temperaturen och fritera dem en gång till. Den här gången går det snabbt. Använd samma temperaturer som till kycklingen.
Jag gjorde också friterat morotskrisp. Använd en potatisskalare och gör strimlor av en hel morot. Fritera hastigt på 190º. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt.
Den här ordningen friterade jag i:
Jag satte fritösen på 160º, friterade först all pommes frites, sen kyckling. Jag la dem på hushållspapper för att rinna av. Sedan ökade jag värmen på oljan till 190º. Då friterade jag först morötter, sen kyckling och sist fick potatisen friteras en sista gång.
Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen samt valfri majonäs eller sås att dippa kycklingen i.
Doften som spreds i huset när middagen lagades i ugnen gjorde att hungern rev i magen. Rätten, kyckling som legat i en teriykaimarinad, lagades tillsammans med rotfrukter och grönsaker. Lätt och enkelt att förbereda och laga. Dessutom gott att äta!
Teriykikyckling – allt i ett
2 kycklingfiléer
1/2 paprika
1/2 zucchini
1 sötpotatis
1 potatis
1 morot
1/2 röd chilifrukt
sesamfrö
Till marinaden behövs följande:
Marinad
1 dl teriyakisås
1-2 msk riven ingefära
1 1/2 msk honung
2 vitlöksklyftor i skivor
1. Blanda marinaden i en plastpåse, dela varje kycklingfilé i två bitar och lägg i dem. Blanda runt så att all kyckling täcks av marinaden. Ställ att marinera minst 3 timmar. Vänd gärna då och då.
2. Skiva potatisarna och lägg i en smord ugnsform. Varva med morötterna, zucchinin och paprikan.
3. Hacka chilifrukten fint och blanda i den. Salta lätt. Lägg kycklingen ovanpå allt, strö sesamfrö över kycklingen och häll 2-3 msk av marinaden över. Sätt in i ugnen på 225º cirka 30-40 minuter.
4. Klart att servera!
Det hann bli sen eftermiddag och hungern sög i magen. Plötsligt kom vi på att vi bara hade ätit frukost, visserligen sen frukost men vi ville ha mat snabbt. Det blev hemlagad snabbmat med kycklingnuggets. Mycket godare nuggets än de man köper på affären eller ute på alla snabbmatställen, i alla fall enligt sonen….
Det var relativt snabblagat också, det som tog längst tid var klyftpotatisen som kryddades med timjan, rosmarin, chiliflakes och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.
Snabblagade kycklingnuggets med panko
2 kycklingfiléer
ca 2-3 dl panko
salt, peppar
rapsolja till stekning
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och peppar.
2. Lägg pankon i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.
3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.
4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen. Jag strödde över lite chiliflakes också….
Våra nuggets serverades med romansallad, limeklyftor att pressa över samt klyftpotatis. Lite sweet chilisås passar också bra till.
När det började bli middagstid gick jag upp på affären för att köpa mjölk och få lite matinspiration. Jag köpte med mig en grillad kyckling hem och med den som bas gjorde jag en enkel kycklinggratäng. Det fanns kvar av den smaksatta creme fraichen från Norrmejerier som jag använde till receptet igår så den fick utgöra basen för vidare smaksättning av maten. Det blev mycket gott och förutom kladdet med att bena ur kycklingen var det väldigt lättlagat….och gott! Det enda problemet är att jag blev så mätt att jag inte orkar röra mig mer ikväll…..
Katarinas enkla kycklinggratäng
1 grillad kyckling
1 röd paprika
2 nävar färsk spenat
2 1/2 dl grädde
3/4 – 1 dl mango chutney
3/4 dl creme fraiche med smak av Mexikansk chili ( det som blev över igår)
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal oelek
1. Bena ur kycklingen, dela den i minde bitar och lägg i en ugnsform
2. Hacka paprika och lägg det på kycklingen med spenaten överst.
3. Vispa grädden i en bunke ( inte så hårt), blanda i hackad vitlök, chutney, den smaksatta creme fraichen och sambal oelek.
4. Gratinera i ugnen 200º, 20-30 minuter.
5. Servera med valfritt ris.
Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.
En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!
Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)
4 kycklingfileér
blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.
Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.
Det blev en sen frukost idag, faktiskt var det lunchtid innan äggröran stod på bordet. Med grädde, chili, salt och koriander, stekt hastigt i smör. Serverad på tranbärs- och aprikosbröd.
Jag hade precis börjat tänka på middagsmat när det kom en inbjudan till ikväll. Plötsligt blev det väldigt enkelt, det är bara att åka iväg och sätta sig vid dukat bord!
Men för att klara oss gjorde vi en macka som mellanmål. Med creme fraiche, kyckling, sweet chili, riven ost, spenat och sockerärtor i. Med den i magen står vi oss till middagen!
Anton's Chronicles 