Stekta kycklingfiléer serverade på bröd med spenat, mozarella och en god dressing. En god middag i soffan medan vi tittade på Turbo…racersnigeln…..
Istället för smör till mackorna:
Ta lika delar majonnäs och creme fraiche, ca 3 msk av varje. Blanda ner ca 3/4 tsk sambal oelek, saften ur 1/4 lime, lite honung och balsamicocreme. Smaka av med salt och chiliflakes.
Jag rostade bröd och bredde ett rejält lager dressing på brödet istället för smör. Sedan lade jag på färsk spenat, tomatskivor, en nystekt kycklingfilé, några skivor mozarella, toppad med extra dressing och ett bröd på toppen, en äkta KSMT-macka….kyckling, spenat, mozarella, tomat…..
I skafferiet hittade jag en påse garam masala som det var dags att använda. Garam masala är en indisk kryddblandning som betyder “het krydda”.
Kyckling garam masala
200 g kyckling
1 påse garam masala
1/2 röd chili
1/2 gul lök
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
koriander
Jag delade kycklingen i lagom stora munsbitar, saltade lätt och stekte den i rapsolja. Sedan stekte jag även hackad gul lök och finhackad chili mjukt. Därefter hällde jag i kokosmjölken och blandade i kryddblandningen och limesaften. Precis innan serveringen strödde jag över hackad koriander.
Till detta kokade jag ris och serverade kycklingen med vindruvor, kokos, röd paprika och squash. Hett och gott.
I vårt hus serveras det nästan alltid kyckling när det är dags för påskbuffé. Inget undantag i år. En kryddig variant stekt i ugnen som passade utmärkt att skiva och äta kall.
Kryddig påskkyckling
4 kycklingfiléer
1 dl hackad persilja
2-3 msk krossad rosépeppar
2-3 msk krossad grönpeppar
olivolja
salt
Putsa kycklingfiléerna och salta dem runt om. Blanda persilja, rosépeppar, grönpeppar och rör ihop med lite olivolja. Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsform. Täck filéerna med kryddblandningen och stek den i 200º till dess att den är klar.
Passar utmärkt att äta varm också om man inte vill vänta. Något sonen gärna hade gjort. Han undrade om jag skämtade med honom när jag sa att vi inte skulle äta kycklingen förrän dagen efter…..han ville äta den genast!
Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.
Nyfriterad kyckling.
Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.
En tallrik friterade godsaker, mozarellapaket, potatisskivor och kyckling.
Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.
Mozarellapaket i fritösen.
Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.
Förra helgen reste vi tvärsöver landet. Väl hemma igen stod något snabbt till middag på önskelistan. Chilicheese, grillad kyckling och vitlöksbröd med vindruvor och morötter till.
Eftersom vi nyss friterat hade vi oljan kvar i fritösen. Det innebar att chilicheese-bollarna blev precis som på snabbmatsrestaurangen.
“Efterresaplock”
Vitlöksbrödet gjorde jag på nygräddad baguette från affären och vanligt Bregott blandat med en riven vitlöksklyfta, några matskedar persilja och lite flingsalt. 5-10 min i ugnen på det så var de färdigt att äta.
Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.
Snabbt, lättlagat med mycket smak.
Asiatisk måndagspytt
äggnudlar
1/2 grillad kyckling, hackad i bitar
1/3 röd stor chili
1 salladslök
1 dl majs
1 tomat
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1/2 lime
1 näve ruccola
japansk soja
1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).
2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.
3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.
4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.
Jag handlade färsk kycklingfilé när jag var på affären häromdagen. Två av dem använde jag till att göra egna nuggets till middag. Jag tänkte först göra mina enkla med panko men bestämde mig för att testa en ny variant med majsmjöl. De lade jag först i marinad några timmar innan de panerades och stektes.
Majsmjölsnuggets
2 kycklingfiléer
Marinad
3 msk japansk soja
2 msk honung
1 msk sambal oelek
1 liten lime, pressa ur juicen
Panering
1 dl majsmjöl
salt, svartpeppar
1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.
2. Skär kycklingen i mindre bitar och stoppa ner i påsen.
3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst 20 minuter, helst flera timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.
4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.
5. Blanda majsmjöl, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt kycklingbitarna.
6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.
Det blir extra gott att pressa lite lime över precis innan serveringen.
Till detta ugnsrostade jag potatis, sötpotatis och morötter kryddade med salt och anchochili. En fräsch enkel sallad till, mer behövs inte.
Enkel sallad till passade också bra.Ugnsrostade rotfrukter.
Goda kycklingmackor med ugnsstekta klyftpotatisar, det var vår middag i lördags. När jag handlade hittade jag färska kycklingfiléer som jag köpte med hem. Med ett gott vitt bröd, ruccola, tomater och en smakrik kall sås behövdes inte så mycket mer. Ja mozarellaosten förstås, icke att förglömma.
Lördagsmums.
Stekta kycklingmackor (till 2 personer)
1 kycklingfilé
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
smör, rapsolja
Klyftpotatis
4 potatisar
anchochili, salt
Kall sås
creme fraiche
krusbärsmarmelad med chili (hade ingen mango chutney)
cayennepeppar
Tillbehör
vitt bröd
mozarellaost
ruccola, körsbärstomater
1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor. Lägg i en ungsform och krydda med salt och anchochili. Ringla över olivolja och stek potatisen i 225º ca 30-40 minuter.
2. Dela kycklingfilén på så att det blir två tunna bitar. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem så att de blir ännu större och tunnare.
3. Stek två bitar grekiskt bröd i stekpannan med smör.
4. Hacka chili och vitlök och stek det tillsammans med kycklingfiléerna i smör och rapsolja. Salta kycklingen.
5. Blanda creme fraiche, krusbärsmarmelad med chili ( skulle ta mango chutney men det var slut) och cayennepeppar.
6. Lägg ett lager ruccola på brödet. Sedan kyckling, skivad mozarellaost. Avsluta med den kalla såsen och halverade körsbärstomater.
Sonen bad mig komma ihåg hur jag hade gjort för den här rätten önskar han att vi ska få fler gånger. Så nu har jag skrivit ner…det gäller bara att komma ihåg att kolla på receptet nästa gång det ska lagas till…
Anton's Chronicles 