Kyckling och nudelwok

Ikväll blev det en wok med rester av fredagens grillade kyckling som bas.

Till två personer gjorde jag så här.

I olivolja och smör stekte jag: 1/2 grillad kyckling hackad i bitar, 1 hackad vitlöksklyfta, 1/2 finhackad gul lök,

1/3 finhackad röd chili, 2 cm finhackad ingefära, samt 1/3 röd paprika i munsbitar.

Jag tillsatte ca 1 msk röd currypasta, och lika mycket Hoisinsås samt lite vatten och lät det koka ihop som hastigast.

Sen är det bara att blanda i färdigkokta risnudlar och ruccola precis innan servering. Lägg upp på ett stort fat och strö över hackad koriander och pressa lite limesaft över.

Det blev riktigt gott med sting i smaken!

Kyckling med kokosmjölk

Sista dagen på jullovet och till middag blev det kyckling med asiatisk touch till middag!

Den blev jättegod, väl värd att lagas igen!

Kyckling med kokosmjölk

3 kycklingfileér

2 vitlöksklyftor

1/2 gul lök

1/2 röd chili

3 cm ingefära

1 burk kokosmjölk ( förutom ca 1 dl som använts redan)

1/2 tsk sambal oelek

3 msk mango chutney

1/2 lime

olivolja, smör

salt, peppar

koriander

jordnötter

1. Finhacka lök, vitlök, chili. Riv ingefäran.

2. Låt allt svettas i smör och olja till dess att löken är mjuk och genomskinlig. Lägg över i en gryta tillsammans med kokosmjölken.

3. Skär kycklingen i munsbitar och bryn den, krydda med salt och peppar.

4. Lägg över kycklingen i grytan och tillsätt chutney och sambal oelek. Pressa över lime. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor och limejuice.

5. Strö över koriander och hackade jordnötter precis innan servering.

6. Servera med jasminris och en god sallad.

Vi var två stycken som åt och det blev rester till en matlåda…

Parmesan- och pankopanerad kyckling

Huvudrätten igår blev en god kyckling.

Jag började att blanda till paneringen till kycklingen.

1. Riv ca 1 dl parmesanost och ca 1/2 dl mozarella.

2. Blanda med ca 1 dl panko.

3. Blanda i 2-3 msk av vardera av hackad koriander och persilja samt nymalen svartpeppar.

4. Salta kycklingfileér på båda sidor och täck dem runt om med paneringen och lägg i en ugnsform.

5. Stek i ugnen ca 20-30 min. på 200 º.

Jag serverade kycklingen med potatisgratäng med västerbottenost samt en isbergssallad med röd paprika och blodapelsin.

Till allt detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, hackad persilja, koriander, honung, en hackad vitlöksklyfta samt en aning pressad lime. Salt och peppar.

Dagens middag?? Ja, det blev hämtpizza….

Fruktig räksallad

Med sonen på läger, färglukt i näsan efter ännu en eftermiddag med pensel i handen, skönt sommarväder ute, passar det utmärkt med en sallad till middag.

Jag gjorde en sallad på det som fanns i kyl, frys och trädgård.

Fruktig räksallad

1 avocado

1/2 galiamelon

1 nektarin

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

hackad koriander

1/2 pressad lime

1/2 chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, nektarin, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

Räcker till två personer om man serverar ett gott bröd till. Det borde också fungera som en god förrätt!

Mexikansk äggröra

Sommaren 1990 var jag i Canada på CISV-läger. När vi hade ledarhelg lagade Claudia från Mexico den här äggröran till oss. Egentligen ska det vara tomater i också, men det finns säkert lika många recept på mexikansk äggröra som det finns mexikanska kockar….

Till två personer:

1/2 gul lök, finhackad

1/2 röd chili, finhackad

3-4 ägg

2-3 msk grädde

hackad koriander

lite salt

1. Stek lök och chili mjuk i riktigt smör. Det ska inte få färg.

2. Vispa ihop ägg, grädde och salt och slå det över lök och chili.

3. I med koriander och ev. tomater.

4. Ta äggröran från spisen medan den fortfarande är krämig.

5. Gott!!