Ugnstekt lax med ljummen nudelsallad

Planen var att grilla lax till middag men då regnet öste ner utomhus lockade det inte särskilt. I stället stekte jag den i ugnen. Serverad med en god nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche som bas fick vi en supersmarrig middag. Med smak av sommar trots det usla vädret!

Ugnsstekt lax med sting

1 bit lax, ca 400 g

1 lime

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

4-5 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta

1. Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord ugnsform. Salta.

2. Blanda pressad lime, sambal oelek, honung, riven ingefära och vitlök. Bred det över laxen.

3. Stek laxen i ugnen, 175° cirka 15-25 minuter.

Gurka, ruccola, morot, tomat och salladslök.

Ljummen nudelsallad

1 pkt äggnudlar

1 salladslök

1 morot

6-7 cm gurka

1 näve ruccola

4 körsbärstomater

dressing till nudlarna

1 lime

1/2 tsk sambal oelek

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2-3 msk koriander (eller persilja)

1. Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt de rinna av.

2. Riv ingefära, vitlök och hacka koriander. Blanda med honung, sambal oelek och pressad lime.

3. Vänd ner i nudlarna.

4. Hacka salladslök, dela tomater, skala och skär moroten i tunna strimlor med hjälp av potatisskalaren. Skiva även gurkan tunt med hjälp av osthyvel eller potatisskalare (funkade utmärkt).

5. Blanda även alla grönsaker med nudlarna och lägg upp i en skål.

Ljummen nudelsallad som får det att vattnas i munnen.

Lax, nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche, pressad lime, honung och svartpeppar smakade gott tillsammans.

Kycklinggrytan blev till kycklinggratäng.

Det blev kvar av den goda indiska kycklinggryta som jag lagade häromdagen.

Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.

Svårare än så behöver det inte vara.

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.

Egentillverkade vårrullar, det godaste jag ätit på ett tag!

Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.

Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….

Vårrullar ( 20 stycken)

ca 400 g älgfärs (eller annan färs)

1 vitlöksklyfta, fint riven

1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)

2 små mellangrovt rivna morötter

1 salladslök i fina ringar

200 g böngroddar

25 g glasnudlar (1/4 paket)

1 msk japansk soja

1/2 msk oystersauce

2-3 krm chiliflakes

salt

2-3 msk färsk koriander

filodeg eller vårrulledeg

1. Bryn färsen i olja och salta lätt.

2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.

3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.

4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.

5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.

6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.

7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).

Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.

En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.

Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.

Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.

8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.

Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.

Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.

Tur att det finns rester och snabblagad mat.

Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.

En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!

Asiatisk nudelsallad med kycklingfräs

Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.

Kycklingfräs

Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.

Risnudelsallad

Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.

Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.

När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.

Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.

En skål med nudelsallad och kycklingfräs.

Örtkyckling på grillen

På bänken i köket fanns ett fat med kryddor som börjat torka. Det var persilja, koriander, timjan och oregano. För att inte låta kryddorna förfaras gjorde jag ett örtsmör som jag täckte kyckling med.

Jag hackade de halvt torkade örterna och blandade med ca 50 g mjukt smör.

Jag grillade kycklingen, som kryddats med salt och svartpeppar, så att den fick fin färg sedan lade jag den på folie på grillen. Jag täckte den med örtsmöret och lät den grilla klart på låg värme.

Till kycklingen serverade jag kokta färskpotatisar (från eget land), grillad majskolv och lite sallad.

Risnudlar med kycklingwok

Sonen skulle iväg på jobbet så det behövdes mat mitt emellan lunch och middag. Dessutom skulle det helst gå snabbt, som det brukar vara alltså.

Risnudlar med kycklingwok

Medan risnudlarna kokade hackade jag 1 liten gul lök, 1 bit röd chili, 1/4 röd paprika och stekte det mjukt i rapsolja.

Därefter lade jag i rester av den grillade kycklingen och hällde på 2-3 msk sweet chilisås, 1-2 msk japansk soja och lite vatten. Jag lät allt koka ihop och blandade sist i hackad ruccola och koriander tillsammans med de färdigkokta risnudlarna.

Snabbt och gott, mätta blev vi i alla fall.

Katarinas Garam Masala

Det finns säkert lika många sätt att blanda egen Garam masala som det finns indiska kockar men här kommer i alla fall mitt recept. Perfekt att ha färdigblandat i skafferiet när de indiska smakerna lockar.

Garam masala

2 msk koriander

2 msk gurkmeja

2 msk kanel

2 msk kardemumma

2 msk ingefära

2 msk spiskummin

1 msk chilipulver

1 krm kryddnejlika

Blanda kryddorna, förvara i en tättslutande burk. Doften som sprider sig i köket när de blandas till är ljuvlig! Håller cirka 6 månader om burken förvaras mörkt och torrt.