På första maj blåste kalla vindar men i lä var det skönt. Vi passade på att grilla och satt i vårt vindstilla hörn och njöt. I foliepaket lade jag bland annat ner kokt potatis, ruccola, spenat, ost, paprika, chili, tomat, röd lök och salladsärtor. (Jag tror att jag kom ihåg allt).
Det fanns dessutom skivor kvar av ytterfilen som vi åt på valborgsmässoafton. Den stektes hastigt och fick hålla värmen i folie över glöden.
Sen var det bara att hugga in!
Efter långfredagens middag blev det lite kokt potatis kvar. Jag ville göra något gott med den till middag på påskdagen och funderade vad jag skulle hitta på. Hittade ett rulle färdig smördeg i kylen så potatisarna fick bli smördegsinbakade.
Jag skivade potatis och lade ut över halva smördegen. Jag kryddade med lite salt och rev över parmesan, strödde över ruccola, en hackad salladslök och 1/3 finhackad röd chili.
Därefter lade jag ytterligare ett lager skivad potatis och rev mer parmesan över.
Jag vispade sen upp ett ägg och penslade runt kanten innan jag vek över resten av degen så att det blev ett paket.
Penslade sedan ytan med ägg, strödde över lite salt, riven parmesan och sesamfrön.
Grädda i 225º cirka 20-30 minuter. Jag serverade potatispaketet tillsammans med stekt kyckling kryddad med riven vitlök, riven ingefära, hackad chili, lime, salt och honung. Till det en enkel sallad med tomat, röd lök och balsamicocreme.
Jag har alltid varit bortskämd med att mamma lagat kroppkakor åt oss. Men jag tänkte att nån gång måste jag testa själv så att jag vet att jag kan. I kylskåpet fanns det kokt pressad potatis som bara väntade på att bli använd. Alltså uppdrag kroppkakor….
Jag började med att fråga mamma hur hon gör och följde förstås hennes instruktioner, jag fick inga exakta mått utan det var verkligen ett recept från höften. Jag kan väl säga att det inte gick riktigt lika bra som när jag gjorde klimp första gången….men skam den som ger sig. Jag får väl försöka fler gånger, det är ju av misstagen man lär sig. Kanske ett ägg till och lite mer mjöl….jag får väl fråga igen, helt enkelt…
Så här gjorde jag:
Kroppkakor á la mamma
kokt pressad potatis, 1-2 ägg beroende på hur mycket potatis det är (jag tog 1), salt, krossad kryddpeppar och vetemjöl tills det går att rulla bollar utan att det fastnar i händerna.
De fick koka i lättsaltat vatten till dess att de flöt upp och sen en stund till, kanske 5-10 minuter….
Serverade med lingonsylt, smör och bacon smakade de som mammas, men var alldeles för lösa för att påminna om hennes….
I kylen fanns det lite kokt pressad potatis kvar. Det fick vara inspirationen till dagens middag, plättar med potatis och spenat och knaperstekt bacon till.
Jag gjorde en vanlig pannkakssmet först, (idag räckte det till tre portioner).
1 ägg
3 dl mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
lite salt
chiliflakes
bladspenat
kokt pressad potatis
När jag hade vispat ihop smeten blandade jag i hackad bladspenat och den kokta pressade potatisen.
Medan plättarna gräddades i plättlaggen stekte jag bacon i ugnen.
Anton's Chronicles 