Minibakelser med krämig kaneltopping!

Dessa små minibakelser passar utmärkt att ha på efterrättsbordet nu när vårens och sommarens festligheter närmar sig. Att de smakade gott fick jag bevis på häromdagen. De hade en strykande åtgång när jag bjöd på dem på jobbet!

Minibakelser med krämig kaneltopping (30-40)

Botten

150 g digestivekex

75 g smör

Kaneltopping

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

1/2 pressad lime

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

2-4 krm kanel

1. Smula digestivekex och blanda med smält smör.

2. Lägg en tesked av kexmixen i botten på bakformar (storleken större än knäckform). Det blir cirka 30-40 stycken.

3. Blanda ihop alla ingredienser utom lime och kanel till toppingen. Smaka av med kanel och limejuice så att smaken blir som man vill ha den. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer allteftersom.

4. Fyll en spritspåse och spritsa i varje form.

5. Toppa med ett blåbär.

Pepparkakssticks och hjärtan.

Tant Harriets pepparkaksdeg (undrar verkligen vem den där tanten var) blev i dagarna förvandlade till små goda hjärtan och pepparkakssticks. Pinnarna tänker jag ha när det är dags för glöggbuffé, kanske med en god citrusmascarpone och ädelostcreme till.

Receptet till pepparkakorna hittar du här på bloggen: Tant Harriets pepparkakor

Mandlar man äter nonstop.

En burk att stänga till locket på och stoppa undan och en liten skål att äta från nu.

Ifjol gjorde jag brända mandlar med kanel som verkligen hade en strykande åtgång. I år beslutade jag mig för att följa mitt eget recept och det gick alldeles utmärkt.

Mandlarna tillverkades den andra adventsmorgonen och nu får jag verkligen kämpa för att inte äta mandlarna nonstop.

Misstänker dock att det kommer att behövas en tillverkning till innan jul…..men det gör ju inget, de är väldigt snabbgjorda. Koktiden varierar naturligtvis på vilken spis man har men räkna med någonstans mellan 4-6 minuter sen är de nog färdiga.

Receptet hittar du här: Brända mandlar med kanel

Här ligger de och svalnar på plåten i väntan på att stoppas i burkar. Det är svårt att låta bli att äta dem innan de svalnat tillräckligt…risken för brännskador är stor.

Mjuk pepparkaka med lingonfrosting

Häromdagen hamnade jag i ett bakningsflow…resultatet blev då bland annat en mycket god mjuk pepparkaka med lingontopping. Dessa kakor passar utmärkt till både kaffe och te men även till en mugg glögg när det vankas glöggmingel.

Jag delade min kaka i många små bitar men naturligtvis kan man göra större bitar om man vill det. Jag fick till drygt femtio gobitar.

Mjuk pepparkaka i långpanna

150 smör

4 1/2 dl strösocker

3 ägg

4 1/2 dl yoghurt

7 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 tsk nejlikor

2 tsk ingefära

3 1/2 tsk kanel

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker fluffigt och blanda i smöret och yoghurt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i blandningen.

4. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten.

5. Grädda i 175º ca 30-35 minuter.

Lingonfrosting

100 g smör

175 g philadelphiaost

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk fast lingonsylt

hela lingon (till dekoration)

1. Mixa alla ingredienser till dess att det är mjukt och väl blandat.

2. Bred frostingen över den avsvalnade kakan och skär i små fyrkantiga bitar.

3. Avsluta med några lingon som dekoration och njut till varm glögg eller en kopp kaffe!

Spökkaka med pumpa

Jag köpte en pumpa och karvade ur den för att kunna tända ljus på bron. Då blir det ju en del pumpakött över som jag passade på att baka en god kaka av.

Min spökkaka sprack lite….men jag lovar att den smakade gott!

Pumpakaka

100 g smör

2 1/2 dl socker

3 ägg

300 g skalad pumpa

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Glasyr

2 dl florsocker

1-2 msk vatten (börja med den mindre mängden)

kanel

1. Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Finriv pumpaköttet och rör ner i smeten.

3. Blanda mjöl, kanel, kardemumma och bakpulver och vänd ner i smeten.

4. Häll smeten i en smord och bröad form.

5. Grädda i 175º, cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.

6. Rör samman florsocker och vatten och bred över kakan. Låt det stelna.

7. Sikta över kanel gärna med schablon i mitten. I form av ex ett spöke.

Sonen åt med god aptit av kakan på kvällen så nu ser den ut som Pacman….

Liggande trädets äppeldricka

Kanske världens godaste äppeldricka. Eventuellt kan det ju bero på att den är gjord på äpplen från de egna träden och att den var särdeles lättillverkad. Flaskorna kommer inte att räcka länge det konstaterar vi snabbt….tur att trädet fortfarande dignar av äpplen.

Liggande trädets äppeldricka

3 kg äpplen

3 tsk citronsyra

3 l kokande vatten

2 kanelstänger

1/2 citron

1 dl strösocker/ 5 dl saft

1. Koka upp vatten och blanda med citronsyran i en stor kastrull.

2. Lägg i skivade äpplen och kanelstängerna.

3. Jag pressade även i saft från 1/2 citron över äpplena som låg längst upp för att hindra dem från att mörkna alltför mycket. Den tryckte jag sedan ner bland äpplena också.

4. Låt det stå svalt i 2 dygn.

5. Sila saften i silduk.

6. Mät den färdiga saften och rör ner socker. Rör cirka 5 minuter eller till dess att sockret lösts upp.

7. Hur man späder är en smaksak men vi tar 1 del saft och 1 del vatten. Det smakar smaskens!!

Äppelmuffins med kanel

Äppelträden dignar av frukt, faktiskt så till den grad att träden i princip ligger efter backen. Jag har plockat en hel del äpplen redan och börjat att ta tillvara på de goda frukterna. Dels har jag äppelsaft på gång och sen tänkte jag baka en långpannekaka med äppelbitar i också. Men det blev muffins istället med rårivna äpplen. Snabbt, enkelt och framförallt gott. Nu har vi bröd i frysen att plocka fram om vi får fikagäster. Ja att äta av själva också förstås…..

Äppelmuffins med kanel

1 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 1/2 dl havregryn
3 äpplen
1 1/2 tsk kanel
1. Börja med att smälta smöret och blanda ner havregrynen, låt det svälla en stund.

2. Råriv äpplena (med skalet) och blanda ner dem direkt i smörblandningen. Blanda även ner kanelen.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl.

5. Fyll muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.

Katarinas Garam Masala

Det finns säkert lika många sätt att blanda egen Garam masala som det finns indiska kockar men här kommer i alla fall mitt recept. Perfekt att ha färdigblandat i skafferiet när de indiska smakerna lockar.

Garam masala

2 msk koriander

2 msk gurkmeja

2 msk kanel

2 msk kardemumma

2 msk ingefära

2 msk spiskummin

1 msk chilipulver

1 krm kryddnejlika

Blanda kryddorna, förvara i en tättslutande burk. Doften som sprider sig i köket när de blandas till är ljuvlig! Håller cirka 6 månader om burken förvaras mörkt och torrt.

Brända mandlar med kanel

Brändla mandlar är bland det godaste julgodis jag vet. Inte den sorten med marsipan runt utan bara täckta med sockerlag. Jag testade en ny variant idag med råsocker och kanel….gissa om de blev goda?!

Egentligen ska man rosta mandeln och skålla den först men det struntar jag i. Mina mandlar blir jättegoda ändå. Så här gjorde jag:

Brända mandlar med kanel

1 1/2 dl råströsocker

1/2 dl vatten

1 tsk kanel

ca 200 g mandlar

Blanda alla ingredienser i en gjutjärnspanna eller annan tjockbottnad kastrull. Sjud sockersmeten tillsammans med mandlarna till dess att det kokat ihop.

Det går rätt snabbt på slutet. Första gången jag gjorde mandlar funderade jag på hur jag skulle veta att de var klara…men det märks….när det börjar klumpa ihop sig är det hög tid att ta dem från spisen…helst sekunderna innan….

Bred sedan snabbt ut mandlarna på en plåt och dela dem med en gaffel så att de ligger en och en. När de svalnat….ät och njut….det gör jag för de är farligt goda. Hoppas de räcker till jul bara!

Äntligen pepparkakor!

Helgen som gick var det äntligen dags att göra årets pepparkaksdeg. Den fick vila till måndag kväll då sonen och jag bakade pepparkakor. Vi kavlade, åt deg och gräddade kakor i alla de former. Det blev figurer i form av Darth Vader, R2D2, Yoda, ekorrar, stjärnor, snöflingor, gubbar och gummor. En och annan gran och älg fanns också med när den sista plåten togs ut ur ugnen. Nu ligger de kryddigt goda kakorna i juliga burkar och bara väntar på att ätas upp.

Receptet på de goda pepparkakorna finns här på bloggen under namnet Tant Harriets pepparkakor.