Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.
Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.
Kycklinggryta Satay
2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)
1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.
Igår firade vi vietnamesisk nyårsafton. Dagen till ära med en touch av Vietnam. Det finns en rätt med hälleflundra ( MSC-märkt förstås) jag brukar göra som är så god. Här hemma fanns torsk, inte hälleflundra, så det fick bli ersättningsfisk igår. Resultatet blir inte riktigt lika bra eftersom torsk har en tendens att falla sönder. Men gott blev det likafullt, mycket gott dessutom. Fisken serverades med Nuoc cham dippsås, risnudlar, rostade jordnötter (rosta i en het panna och hacka fint) och supergoda inlagda morotsstrimlor.
I fiskreceptet ingår galangal ( hör till familjen ingefära och påminner om den) men det hade jag inte hemma. Därför tog jag lite mer färsk ingefära än det står i receptet.
Hanoistekt hälleflundra
750 g hälleflundra ( jag tog torsk)
3 msk fisksås
1 tsk salt
1 tsk peppar
rapsolja till stekning
2, 5 cm galangal
5 cm ingefära
1 tsk mald gurkmeja
1/2 dl hackad dill
1. Skär fisken i kuber, ca 2 1/2 cm i storlek.
2. Blanda fisk, fisksås, salt och peppar i en skål. Ställ i kylskåp och låt fisken marinera i 2 timmar.
3. Häll olja i en wook eller en hög och vid stekpanna. Lägg i fint skivad galangal, hackad ingefära och gurkmeja. Rör om. Tillsätt fiskkuberna och stek ca 5 minuter på medelvärme eller till dess att fisken är genomkokt. Rör om då och då. Blanda i dill innan servering.
Fisk, Hanoistekt!
Nuoc cham dippsås
125 g råsocker
2 1/2 dl hett vatten
1 1/4 dl fisksås
1 msk vit risvinäger
6 cl limejuice
2-4 röda chilifrukter i ringar
3-4 skivade vitlöksklyftor
1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.
2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.
3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.
Nuoc cham dippsås!
Inlagda morotsstrimlor
4 stora skalade morötter
4 msk vit risvinäger
1 3/4 dl kallt vatten
1 msk råsocker
1 nypa salt
1 salladslök i strimlor
1 röd chili i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 nypa salt
2-3 msk thaibasilika och koriander
1. Blanda vinäger, vatten , socker i en stor skål med en nya salt.
2. Strimla de skalade morötterna, hacka vitlök, skiva chili och salladslök och blanda ner det tillsammans med de färska örterna.
3. Ställ kallt 2-3 timmar, sila bort vätskan och servera. Passar till alla former av asiatisk mat. Morötterna blir verkligen supergoda!
Godaste morötterna!
Recepten kommer från boken ” Det vietnamesiska köket” skriven av Jackum Brown.
Nu är äntligen tiden för julgodis här. Rocky road stod på programmet idag. Det finns massor av olika recept på Rocky road och mina blir lite olika varje år. Men så här ser mitt recept ut just i år. Det är lite av charmen med det tycker jag, då kan man ta dels det som finns hemma, dels det man tycker extra mycket om. Hemligheten är ju bara smält choklad av fin kvalité som man stoppar ner en massa godsaker i, låter stelna och sen skär upp i lagom stora munsbitar. Därefter är det bara att smaska i sig…..
Nu ska de bara delas i lagom stora munsbitar!
Rocky road 2012
300 g mörk choklad 70 %
200 g mjölkchoklad ( inte blockchoklad)
40 dumle
2 nävar mini-marschmallows
1 1/2 dl skalade pistagenötter
3 dl salta jordnötter
1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Blanda i alla ingredienser och bred ut på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.
3. Strö över några extra marschmallows.
4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.
5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.
Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….
I min middagsplanering den här veckan stod det rester….det blev det inte. I stället stekte jag färs och sen fick vi ris med en massa småplock till.
Jag stekte älgfärs, 1 finhackad lök och 1 hackad vitlöksklyfta i olivolja. Kryddade med 1/2 röd chili i ringar, paprikapulver, cayennepeppar, etiopisk peppar och salt. Lite köttfond, vatten och tomatpuré fulländade färsen.
Följande tillbehör hade vi idag: ris, majs, ananas, gurka, tomater, romansallad, ruccola, jordnötter, creme fraiche och sockerärtor.
Het färs med ris, creme fraiche och mycket gott småplock: paprika, sallad, gurka, avocado, majs, jordnötter, mozarella och kokos. ( har man banan hemma är det också gott till och tomat och mango och….variationerna är oändliga)!
Färsen stekte jag i smör och olivolja tillsammans med
1/2 finhackadgul lök, 1vitlöksklyfta även den hackad.
Jag kryddade med salt, svartpeppar, curry, chilipulver, paprikapulver samt för att få den het: etiopisk peppar (mycket stark, ta lite i taget och smaka av). Tillsätt ett par matskedar tomatpuré samt någon deciliter vatten. Låt allt koka ihop tills nästan all vätska är borta. Klar att servera till jasminris och det man har hemma av småplock till.
Anton's Chronicles 