Novemberlax

Till gårdagens lax hämtade jag inspiration från Annica Långvall och hennes recept på apelsin- och ingefärslax. Det blev väl inte exakt som hennes recept men inte långt ifrån.

Till laxen gjorde jag en kall sås som passade till. Serverad med bulgursalladen och stekt sparris.

Lax med koriander, apelsin och ingefära

1200 g lax

salt, svartpeppar

5 cm finriven ingefära

saften från 1 apelsin, det blev 1 dl

zest från 1 apelsin ( tvätta den noga)

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

koriander

kokos

1. Jag la laxsidan i en smord långpanna och saltade och pepprade den.

2. Blandade övriga ingredienser förutom kokos och koriander i en skål och fördelade jämt över laxen.

3. Strödde sen över kokos och koriander och stekte i ugnen, 175 º, till dess att laxen hade en innertemperatur på 60 º.

Kall apelsin- och ingefärssås

ca 2 1/2 dl creme fraiche

2 cm riven ingefära

1 msk honung

zest från 1 apelsin

hackad koriander

det apelsinkött som blev kvar i pressen (sen jag pressade apelsinen till fisken)

1/2 tsk sambal oelek

salt, svartpeppar

Jag blandade alla ingredienser till såsen och smakade av med salt och peppar.

Katarinas heta chutney- och kokoskyckling

Oj vad den här dagen blev lång tack vare den extra timmen vi fick tillbaka inatt. Eftersom jag hade glömt att ställa klockorna blev det en glad överraskning efter några timmar.

Trots det har dagen gått snabbt och plötsligt var det dags för middag. Efter en snabb titt i matkällare och frys blev detta resultatet. Jag döpte det till:

Katarinas heta chutney- och kokoskyckling

ca 400 g kycklingfilé

1 vitlöksklyfta

1 schalottenlök

1/2 röd chili ( med kärnor och hinnor, ta bort dem för mildare smak)

3-4 cm ingefära

rapsolja till stekning

ca 1/2 – 3/4 dl mangochutney

1-2 tsk sambal oelek

1 burk kokosmjölk

ev. maizena

1/2 lime

persilja eller koriander ( jag tog koriander)

1. Hacka vitlök, schalottenlök och chili fint. Låt det sedan bli mjukt i en stekpanna med rapsolja på låg temperatur.

2. Dela kycklingen i tärningar och stek med lökfräset så kycklingen får färg. Riv ingefäran över kycklingen och salta.

3. Tillsätt chutney och kokosmjölk och låt det puttra ihop till dess att kycklingen är klar. Sist av allt tillsätts sambal oelek. Börja med en liten mängd, smaka av och tillsätt mer till dess att hettan passar de egna smaklökarna. Pressa också i saften från en halv lime.

4. För att få en tjockare sås kan man reda av den med maizena, det gjorde jag.

Det färdiga resultatet serverades med jasminris, pistagenötter, grönsaker och vitlöksbröd, det blev väldigt gott om jag får säga det själv….och det får jag ju!

Snabbt, gott och lättlagat.

Snabba middagar prioriteras i vårt hem när det är vardag. I kväll gjorde jag en kycklingwok som jag kokade risnudlar till.

Kycklingwok

3 kycklingfileér

1/2 gul lök

1 vitlökssklyfta

3 cm ingefära

1/2 röd chili

1 gul paprika

1 röd paprika

1 lime

koriander

1 msk oyster saucue

1 msk japansk soja

lite vatten

rapsolja

salt och svartpeppar

1. Skär kycklingen i munsbitar.

2. Hacka lök, vitlök, ingefära, chili och paprika.

3. Stek kycklingen i olja och krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek lök, vitlök, ingefära och chili i olja på låg värme så att det mjuknar utan att ta färg.

5. Tillsätt det och paprikabitarna med kycklingen och låt det få ett hastigt uppstek tillsammans.

6. Häll på oyster sauce, soja och vatten, pressa över saften från 1 lime och låt det koka ihop som hastigast.

7. Koka ett paket risnudlar och häll upp i ett fat med kycklingwoken ovanpå. Strö hackad koriander över innan servering. ( kan bytas till persilja om man tycker bättre om det)

Vi var två personer som åt av maten till middag, det blev rester så att det räcker till en hantverkarlunch i morgon också!

Morotsstavar till blev krispigt och gott.

Krabba med goda såser

Fredag kväll igår och jag hade några kompisar här som åt krabba med mig. Efter att jag rensat bort gälar, magsäck och knäckt klorna var den förberedd för att ätas. Två såser hade jag gjort till. En limemajonäs och en hovmästarsås.

Limemajonäs

2 äggulor

2 dl olja

ca 4-5 cm finriven ingefära

1/2-1 pressad lime

flingsalt och chiliflakes

Se till att olja och äggulor har samma temperatur, mina var kylskåpskalla. Vispa ner olja i en smal stråle under kraftig vispning. Smaka av med övriga ingredienser. Mums! ( ibland gör jag den här majonäsen men tillsätter 1 finhackad vitlöksklyfta också)

Hovmästarsås

3 msk socker

8-9 msk dill, hackad

2 msk vinäger

3 msk senap ( gärna en msk fransk)

2 dl olja

salt och peppar

Gnugga dillen med strösockret och blanda ner vinäger, senap. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle. Smaksätt med lite salt och peppar.

Nasi goreng

I kväll blev det indonesisk pytt till middag, Nasi goreng, en av mina favoriter. Eftersom det är en pytt blir det lite man tager vad man haver av det hela.

I kväll använde jag:

1/2 grillad tärnad kyckling, 100 g räkor, kokt ris ca 2 portioner.

1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 chili. Allt finhackat.

riven ingefära, saften från 1/2 lime

curry, paprikapulver

1 msk ketjap manis, 1- 2 msk ostronsås, 1-2 msk japansk soja

omelette på tre ägg, lite vatten och salt (strimlas).

1. Börja steka paprika, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja.

2. Riv i ca 3 cm ingefära, lägg i den tärnade kycklingen och riset. Låt det steka en stund.

3. Krydda med curry och paprikapulver och häll på kejap manis, ostronsås och soja.

4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla den och blanda ner den och räkorna sist av allt.

6. Strö över lite koriander innan servering.

Het wok med ytterfilé!

En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen, att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte.

Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från 1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce. Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!

Grillad lax med ljummen potatissallad

Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!

Sås, potatisallad och vanlig sallad väntar på att laxen och sparrisen ska bli klar på grillen.

Grillad lax i foliepaket

1 laxsida med skinnet kvar

4-5 cm ingefära

1/2 – 1 lime

salt

dill

honung

smör

1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.

2. Salta

3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.

4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.

5. Ringla över lite honung

6. Täck med rikligt med hackad dill.

7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.

8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.

Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.

Ingefärssås

3 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2 pressad lime

1 1/2- 2 dl creme fraiche

lite flingsalt

En härlig midsommar, vilken mathelg!

Vilken härlig matfest den här midsommarhelgen blev. Vi har ätit gott, njutit av solen och kunnat vara ute på altanen hela helgen. I vanliga fall tillbringar vi midsommar hos en släkting i deras stuga men de håller på att fixa till där så de kom till oss i stället.

Menyerna för helgen såg ut så här:

Midsommarafton:

Lunch med olika sillar, strömmingar, färskpotatis och gott knäckebröd.

Eftermiddagsfika med jordgubbstårta.

Middag med grillat kött, potatissallad, sallad, kryddsmör och kall sås.

Ostbricka med marmelad på kvällen.

Midsommardagen:

Nybakade frallor till frukost.

Favorit i repris till lunch, vi åt upp de sista sillarna.

Frusen jordgubbsdrink till mellanmål.

Middagen blev laxsida i foliepaket, fruktsalsa, potatissallad, kall sås, sparris, halloumi och sallad.

Rabarbersoppa till efterrätt med vispad grädde och smulade pepparkakor.

Fruktsalsa

1 färsk ananas

3 nektariner

1 lime

1 kruka koriander

1 röd chili

1. Dela frukterna i mindre bitar

2. Hacka chilin och koriandern fint

3. Blanda allt och pressa sist över lime.

Låt den stå och dra flera timmar så att smakerna blandas. Gott till grillad fisk och kött.

Grillad lax i foliepaket

1 laxsida med skinnet kvar

4-5 cm ingefära

1/2 – 1 lime

salt

dill

honung

smör

1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.

2. Salta

3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.

4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.

5. Ringla över lite honung

6. Täck med rikligt med hackad dill.

7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.

8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.

Servera med fruktsalsan, potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära och vitlök, grillad sparris och halloumi.

Potatissallad

Kokt potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

1/2 finhackad chili

finhackad citrontimjan vanlig timjan

1 rejäl näve hackad ruccola

fetaost

2 små röda lökar skuren i månar

Het chilikyckling

Chili är vår älsklingskrydda! Den passar till det mesta och gör allt lite godare. Därför fick det blir en av ingredienserna när det var dags att laga middag. Resultatet blev en smakrik chilihet kyckling!

Jag skivade 1 stor vitlöksklyfta, 2 cm ingefära och 1 röd chili och stekte mjukt i smör. Sen ökade jag värmen och stekte 2 saltade kycklingfiléer i bitar tillsammans med kryddorna. När kycklingen var nästan genomstekt pressade jag över saften från 1/2 lime och ringlade på lite honung. Sen fick kycklingen stekas till dess att den var lite sotig.

Enkelt serverat med stripes, vattenmelon och en klick creme fraiche.