Tant Harriets pepparkaksdeg (undrar verkligen vem den där tanten var) blev i dagarna förvandlade till små goda hjärtan och pepparkakssticks. Pinnarna tänker jag ha när det är dags för glöggbuffé, kanske med en god citrusmascarpone och ädelostcreme till.
Receptet till pepparkakorna hittar du här på bloggen: Tant Harriets pepparkakor
Häromdagen hamnade jag i ett bakningsflow…resultatet blev då bland annat en mycket god mjuk pepparkaka med lingontopping. Dessa kakor passar utmärkt till både kaffe och te men även till en mugg glögg när det vankas glöggmingel.
Jag delade min kaka i många små bitar men naturligtvis kan man göra större bitar om man vill det. Jag fick till drygt femtio gobitar.
Mjuk pepparkaka i långpanna
150 smör
4 1/2 dl strösocker
3 ägg
4 1/2 dl yoghurt
7 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk nejlikor
2 tsk ingefära
3 1/2 tsk kanel
1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och strösocker fluffigt och blanda i smöret och yoghurt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i blandningen.
4. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten.
5. Grädda i 175º ca 30-35 minuter.
Lingonfrosting
100 g smör
175 g philadelphiaost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk fast lingonsylt
hela lingon (till dekoration)
1. Mixa alla ingredienser till dess att det är mjukt och väl blandat.
2. Bred frostingen över den avsvalnade kakan och skär i små fyrkantiga bitar.
3. Avsluta med några lingon som dekoration och njut till varm glögg eller en kopp kaffe!
Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.
Kycklingfräs
Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.
Risnudelsallad
Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.
Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.
När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.
Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.
Indonesisk pytt i panna, Nasi Goreng, är gott. Det finns många olika recept men jag brukar göra den med det som finns i kylen för tillfället.
Indonesisk pytt
kokt ris, ca 3-4 dl
ca 150 g pulled pork (av cidergrisen sparad i frysen)
1 pkt knaperstekt bacon
1 vårlök, hackad
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 cm riven ingefära
1/2 röd chili, finhackad
1 tomat, urkärnad och hackad
1 rejäl näve ruccola
1/2 lime
1 msk oyster sauce
1-2 msk japansk soja
Stek löksorterna, chili, och ingefäran i olivolja till dess att det blir mjukt. Lägg i tomater, fläskköttet och riset och låt allt bli varmt. Precis innan servering blandar man i soja, oyster sauce, pressad lime, ruccola och bacon. Sedan är det bara att äta!
Ibland sviker minnet, något jag råkade ut för i början av förra veckan. Klockan nio på morgonen kom jag plötsligt på att jag skulle ha lunchgäster några timmar senare. En kort stunds panik infann sig innan jag kom på vad jag skulle göra. Som tur var fanns laxbitar i frysen, bulgur i skafferiet och lite annat smått och gott i kylskåpet. Resultatet blev god bulgur och ugnstekt lax med en kall sås. Tyvärr blev det ingen bild….
Bulgur med chili och lök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
3 cm ingefära
1/2 lime
rapsolja
1. Jag hackade lök, vitlök, ingefära och chili fint. Sedan fräste jag det i rapsolja till dess att det blev mjukt.
2. Därefter pressade jag i saften från en halv lime och hällde på vatten, lite salt och kokade upp allt.
3. Sedan lade jag i bulgur och lät det koka enligt anvisningarna på paketet.
4. Smaka av med salt och ev. mer lime.
Ugnsstekt lime- och honungslax
laxbitar
flytande honung
lime
3- 4 cm ingefära
1. Salta laxbitarna på båda sidorna och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skiva ingefära tunt och lägg på laxen.
3. Ringla över flytande honung och pressa limejuice på laxen.
4. In i ugnen 175º, cirka 15- 20 minuter.
Kall sås
2 dl creme fracihe
juice från 1/2 lime
flytande honung 1-3 tsk
2 cm ingefära
3- 4 msk dill
salt
1. Riv ingefäran och blanda den med övriga ingredienser.
2. Smaka av med salt och ev. mer limejuice.
På midsommardagen gjorde jag som traditionen bjuder Mormors rabarbersoppa. Men eftersom jag lyckades plocka för mycket rabarber var jag ju tvungen att hitta på något med det som blev över. En god chutney som passade lika bra till grillat som till brieosten blev resultatet.
Så här gjorde jag:
Rabarberchutney med chili och ingefära
350 g rabarber
3/4 dl honung
1 1/2 msk äppelcidervinäger
2 tsk riven ingefära
1/2 finhackad chili
1/2 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1. Dela rabarbern i centimeterstora bitar och hacka övriga ingredienser fint.
2. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop till dess att chutneyn tjocknar. Det tog cirka 20-30 minuter.
3. Låt den svalna och häll upp i en burk och ställ kallt.
Under pingsthelgen bjöd jag på god laxmiddag. Vädret var härligt varmt, men hotande moln närmade sig så jag lagade till laxen inne istället för att grilla den som jag tänkt. Men som tur var sken solen, det var varmt och härligt så vi kunde sitta ute i alla fall.
Lax med ingefära, lime och honung
4 portionsbitar av lax eller en hel bit
5-6 cm ingefära
1 lime
honung
1. Salta laxbitarna runt om och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skala och skiva ingefära tunt och lägg de ovanpå laxbitarna.
3. Pressa över limesaft och ringla flytande honung över.
4. Stek i ugnen på 175 º 15-20 minuter.
Till detta serverades:
Krossad färskpotatis
kokt färskpotatis
smör
persilja
1. Smörj en ugnsform och lägg i färskpotatisarna. Tryck till dem med en gaffel.
2. Lägg en klick smör och hackad persilja i varje potatis och salta lätt med flingsalt.
3. In i ugnen tillsammans med laxen.
Citronsmör
citronzest
citronsaft
flingsalt
ca 100 g smör
1. Ta fram smöret så det blir mjukt.
2. Salta med flingsalt och pressa i saften från 1/2 citron. Använd zest från halva citronen. Hacka det fint innan det blandas i smöret.
3. Smaka ev. av med mer salt och citronsaft.
Vattenmelonsallad
1/3 vattenmelon
1/2 gurka
3/4 röd chili
1/2 lime
Tärna vattenmelon och gurka (utan kärnor). Hacka den röda chilin fint och blanda ihop allt. Smaka av och pressa över lite lime för extra smak.
Jag hade grön sparris i kylskåpet så den stekte jag lätt i smör med pressad lime och honung ringlad över.
I kylskåpet fanns det en ask med lite grann av den goda kycklingen jag lagade med garam masala. För att det inte skulle bli exakt likadant lade jag till några ingredienser.
kycklingrester
1 1/2 dl grädde
1/2 – 1 msk japansk soja
1 vårlök, i ringar
1/2 röd paprika, i bitar
3 cm finhackad ingefära
I en stor stekpanna stekte jag vårlök, paprika och ingefära mjukt. Sedan hällde jag på grädde, soja och sist blandade jag i kycklingresterna.
Till detta kokade jag risnudlar!
Det finns säkert lika många sätt att blanda egen Garam masala som det finns indiska kockar men här kommer i alla fall mitt recept. Perfekt att ha färdigblandat i skafferiet när de indiska smakerna lockar.
Garam masala
2 msk koriander
2 msk gurkmeja
2 msk kanel
2 msk kardemumma
2 msk ingefära
2 msk spiskummin
1 msk chilipulver
1 krm kryddnejlika
Blanda kryddorna, förvara i en tättslutande burk. Doften som sprider sig i köket när de blandas till är ljuvlig! Håller cirka 6 månader om burken förvaras mörkt och torrt.
Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.
Asiatisk måndagspytt
äggnudlar
1/2 grillad kyckling, hackad i bitar
1/3 röd stor chili
1 salladslök
1 dl majs
1 tomat
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1/2 lime
1 näve ruccola
japansk soja
1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).
2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.
3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.
4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.
5. Rör sist av allt ner ruccolan och servera.
Anton's Chronicles 