Inlagda gröna tomater…och några röda.

Fast det känns som att sommaren ska stanna för evigt inser jag att den kommer att ta slut förr eller senare och då är det mycket som ska tas om hand ute i trädgården. I växthuset har jag skördat körsbärstomater en stor del av sommaren och plantorna formligen dignade av gröna tomater och tomater på väg att mogna helgen som gick. Jag plockade de som fanns och lyckades få ihop 1 kilo gröna tomater plus ett gäng halvmogna. Funderade på vad jag skulle göra när min mamma påminde mig om att jag gjort inlagda tomater för ganska många år sen som var goda. Så jag gjorde ett nytt försök, nu står de i matkällaren och drar åt sig av smakerna……återstår att provsmaka….

Inlagda gröna tomater

1 kg gröna tomater ( plus ett gäng halvröda)

2 liter vatten

1 msk salt

Inläggningslag

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

2 1/2 dl socker

5-7 cm färsk ingefära

7-8 vitpepparkorn

2 kanelstänger

1. Skölj tomaterna, ta bort fästena och picka hål på skalet på några ställen.

2. Koka upp 2 l vatten och 1 msk salt. Sjud tomaterna ( endast de gröna, ej de halvröda) 2-3 minuter. Ta upp tomaterna och låt dem rinna av i ett durkslag.

3. Diska burken/ burkarna och skölj med atamon eller värm i ugnen 120° i 10 minuter ( eller koka dem).

4. Skala ingefäran och dela i bitar. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Rör till dess att sockret löst sig.

5. Lägg tomaterna i en stor burk eller två mindre, blanda upp med de halvmogna tomaterna (pickade även de). Fördela lagen över tomaterna och sätt på locket direkt. Ställ att svalna.

6. Förvara sedan mörkt och svalt.

Halloumisallad med kräftstjärtar och nektariner

Jag skulle bjuda på lunch en av de varma sommardagarna och funderade länge på vad jag skulle göra. Till slut bestämde jag mig för att göra en halloumisallad med mycket smått och gott i, bland annat stekta nektariner. Den blev mycket god, jag kommer definitivt att göra den igen.

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1 påse av varje

1/2 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

2 avocado, även de skurna i skivor

Dressing (all dressing gick inte åt)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2- 1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Stekta nektariner

4-6 nektariner delas i mindre bitar och steks i smör, 1 msk råsocker och saften från 1/2 lime till dess att de blivit varma och lite mjuka.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i smör eller rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen nektariner, halloumi och 1 burk väl avrunna kräftstjärtar. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

Kycklinggratäng

En variant av den vanliga indonesiska kycklinggratäng jag brukar göra blev det denna dag. Jag hade en del rester i kylen som passade bra att laga till dagens lunch av.

Kycklinggratäng

ca 1/2 grillad kyckling

paprika, gul och grön

2- 2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl sataysås

1 tsk riven ingefära

1-2 tsk sambal oelek

rostad kokos

jordnötter

koriander

1.Dela kycklingen och paprikan i mindre bitar. Lägg detta i botten på en smord ugnsform.

2. Blanda sataysås, kokosmjölk, riven ingefära och sambal oelek och häll det över kycklingen och paprikan.

3. In i ugnen 200°, cirka 30 minuter.

4. Rosta kokos i en torr panna och servera tillsammans med ris, jordnötter och nyhackad koriander till gratängen.

Apelsinlax med ingefära och chili

Middagsmat som går relativt snabbt att laga till gjorde jag häromdagen. En god lax med smak av bland annat apelsin.

Apelsinlax i ugnen

ca 400 g lax

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 – 1 dl pressad blodapelsin (smaka av)

1 msk finhackad röd chili

1 msk fint riven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk torkad rosmarin

salt

1. Salta laxen lätt på båda sidor och lägg bitarna i en ugnsform.

2. Hacka chili, riv ingefära och pressa apelsin.

3. Blanda alla ingredienserna och häll över fisken.

4. In i ugnen 175°, ca 15-20 minuter.

Till laxen serverade jag pressad potatis och en enkel sallad av skivad apelsin, mozarella och basilika med lite mald svartpeppar över.

Vietnamesisk karamelliserad lax

I vårt hus firar vi alltid Tết, vietnamesiskt nyår. Även de år det ligger en vanlig vardag lagar vi något gott att äta och firar lite extra. Fast vi är inte uppe halva natten när det är jobb och skola dagen efter. I år lagade jag en lax som jag karamelliserade och kryddade med fisksås. Mums, det blev goda vietnamesiska smaker. Enda nackdelen är fisksåsens doft….tur att det smakar så mycket godare än det doftar……

Karamelliserad lax

2-4 portionsbitar av lax (beror på hur många som ska äta)

5 msk råströsocker

1 bit skalad ingefära, ca 1 1/2 msk fint skivad

2 klyftor vitlök, tunt skivade

1/2 röd chili, fint skivad

3 msk fisksås

1 liten bunt koriander, ca 2 msk hackad

2 msk + 1/2 dl vatten

Skala ingefäran och skär den, vitlök och chili i tunna skivor.

Placera en stor stekpanna med hög kant eller en wok på medelhög värme. Lägg i socker och 2 msk vatten och koka i 5 minuter, rör runt i pannan då och då så det inte bränner tills du har en mörk karamell.

Lägg i laxfiléer, vitlök, chili och ingefära, blanda ordentligt så allt täcks av den karamelliserade såsen.

Häll i 1/2 dl vatten och fisksåsen och låt det koka upp. Sänk värmen och koka i 6-8 minuter tills laxen tillagas.

Ta bort från värmen och garnera med koriander.

Koka jasminris med 1 tsk gurkmeja. Blanda ner hackade salladsärtor och några matskedar hackad koriander.

Servera laxen genast tillsammans med jasminris och snabbinlagda grönsaker. (Dressingen påminner om dippsåsen, nuc cham)

Snabbinlagda grönsaker (1-2 personer)

2 salladslökar

1/2 morot

1 vitlöksklyfta

1/2 chili

1 msk råströsocker

2 msk hett vatten

1/2 msk risvinäger

1/2 msk fisksås

lime

Koka upp vattnet och blanda ner socker, risvinäger och fisksås. Pressa i lite lime.
Skär salladslök tunt, skiva vitlök och chili tunt.
Skala moroten i tunna breda band med hjälp av potatisskalaren.
Lägg ner alla grönsaker i såsen. Låt ligga minst en halvtimme, gärna längre.

Teriyakifavoriten

En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag. En favorit som jag lagar lite då och då. Första gången jag blev bjuden på detta var hos en god vän men då var det inte någon ingefära eller lime i såsen som hälls på laxen. Det har jag tillsatt till originalreceptet för jag tycker att det blir godare, det där lilla extra.

Teriyakilax

4 portionsbitar lax

1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strö över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 10-15 minuter.

Nudlar med spenat, chili och morot

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

1/2 lime

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili fint.

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin. Det är gott att pressa över lite lime precis innan serveringen också,

Smakar gott tillsammans med färsk frukt och söta grönsaker. Kiwi, mango, vindruvor, blodapelsin och röd paprika med lite cashewnötter på toppen.

En gammal favorit, kyckling satay!

Häromdagen lagade jag till en av våra favoriter. Kyckling Satay. Ibland gör jag egen jordnötssås men jag har hittat en färdig sort ( Blue dragon) som är jättegod. Hottar man dessutom upp den lite med extra kryddor behöver man definitivt inte göra egen. Receptet räcker till tre personer eller två jättehungriga.

Kyckling Satay

3 kycklingfiléer

1 stor vitlöksklyfta

2-3 cm ingefära

1/2 röd chili

2 dl sataysås

1 dl kokosmjölk

1 knippe färsk koriander

1/2 lime

1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.

2. Hacka chili och vitlök fint och skala och riv ingefäran.

3. Bryn kycklingen i rapsolja, salta och låt chili, vitlök och ingefära steka med en stund så att det blir mjukt.

4. Häll på sataysås och kokosmjölk och låt allt koka ihop.

5. Pressa i lite limejuice och hacka ner koriander precis innan servering. Gillar man inte koriander kan man ta persilja istället.

6. Servera med risnudlar, äggnudlar eller ris.

Lax med teriyaki och sesamfrö

Teriykilax

4 portionsbitar lax

1- 1 1/2 dl teriyakisås

3-4 cm ingefära

1/2 lime

sesamfrö

1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.

2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.

3. Avsluta med att strössla över sesamfrön.

4. Stek i ugnen 175°, 15 – 20 minuter.

Risnudlar

risnudlar

1 morot

1/2 röd chili

1 näve färsk spenat

1 msk japansk soja

lite rapsolja

1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.

3. Hacka 1/2 röd chili .

4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin.

Servera tillsammans med kiwi, mango och cashewnötter.

Majonnäs med smak till räkorna

En spontan tjejmiddag stod på programmet och för att inte krångla till det satsade jag på kronärtskocka först och sedan räkor. Till räkorna gjorde jag en egen majonnäs med goda smaker som gav extra sting.

När man gör egen majonnäs är det viktigt att ägg och olja har samma temperatur. Mina var kylskåpskalla. Sedan har jag upptäckt att alla oljor inte är lika lätta att använda. Ibland när jag använt butikskedjornas egna märken har inte majonnäsen tjocknat. Men med Zetas rapsolja misslyckas jag aldrig.

Jag har också sett att många använder mixerstav men jag har en liten visp och en stor vit kopp som jag använder när jag slår min majonnäs. Till den mängd olja jag har i receptet räcker det egentligen med en äggula men eftersom jag blandar i rätt mycket limejuice vill jag att den är extra tjock innan all smaksättning kommer i. Jag tillsätter nämligen smaksättningen sist istället för först.

Majonnäs med smak

2 äggulor

2 1/2 – 3 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

3-4 cm ingefära

2 krm chiliflakes

1 lime

flingsalt

1. Vispa äggulorna lätt och tillsätt oljan i en tunn stråle. Vispa hela tiden medan oljan tillsätts.

2. Riv ingefäran och vitlöken och blanda ner det tillsammans med pressad lime och chiliflakes.

3. Smaka av med flingsalt.

Pumpasoppa med ingefära och lime

När jag bodde i USA i början av åttiotalet använde vi oss ofta av butternutpumpa i matlagningen. Oftast kokt och sedan mosad till något gott kött. Väl hemma i Sverige fanns den inte att få tag i. Tänk så glad jag blev när jag en dag plötsligt upptäckte att det gick att köpa pumpan i vår vanliga mataffär.

Numera gör jag lite olika saker med pumpan. Idag testade jag att göra en soppa med den som bas. Soppan blev jättegod, sonen gav tummen upp. Till soppan serverade jag mitt nybakade morotsbröd.

Pumpasoppa med ingefära och lime

1 butternutpumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja

5 dl hönsbuljong

2 -3 cm färsk ingefära, nyriven ca 2 tsk

1/2 lime

svartpeppar

1. Skala pumpan och dela den i mindre bitar, ta bort kärnorna i mitten. Dela den gula löken i klyftor och skiva vitlöken fint.

2. Lägg pumpan, gul lök och vitlök i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över lite flingsalt.

3. Rosta i ugnen 225° till dess att pumpan är helt mjuk. För mig tog det cirka 30 minuter.

4. Mixa de rostade grönsakerna och blanda i hönsbuljongen. Smaksätt med pressad lime, riven ingefära och svartpeppar.

5. Servera med en klick crème fraiche och en god macka.