Kyckling och nudelwok

Ikväll blev det en wok med rester av fredagens grillade kyckling som bas.

Till två personer gjorde jag så här.

I olivolja och smör stekte jag: 1/2 grillad kyckling hackad i bitar, 1 hackad vitlöksklyfta, 1/2 finhackad gul lök,

1/3 finhackad röd chili, 2 cm finhackad ingefära, samt 1/3 röd paprika i munsbitar.

Jag tillsatte ca 1 msk röd currypasta, och lika mycket Hoisinsås samt lite vatten och lät det koka ihop som hastigast.

Sen är det bara att blanda i färdigkokta risnudlar och ruccola precis innan servering. Lägg upp på ett stort fat och strö över hackad koriander och pressa lite limesaft över.

Det blev riktigt gott med sting i smaken!

Mozarellalax med sonens bulgurfavorit!

Idag firar vi att jag en vecka efter gipsborttagning kunde böja knäet 45º!

Det blev lax med sonens favoritbulgur. Idag gjorde jag lax med mozarella och basilika. I stället för persilja hade jag i basilika i bulgurblandningen också!

Lax

2 portionsbitar lax

mozarella

basilika

1/2 lime

flytande honung

1. Skär fickor i laxbitarna och salta. Lägg dem i en ugnsform.

2. Fyll med hackad basilika och mozarella.

3. Pressa över en halv lime och lite honung.

4. Stek i ugnen på 225º till dess att laxen är klar.

Bulgur

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 röd paprika

ca 1 cm ingefära

olivolja

basilika

lime

1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.

2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.

3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.

4. Smaka ev. av med lite extra salt.

5. Precis innan servering blandar man i hackad basilika och pressar över lite lime.

Söndagsmiddag!

Idag ska vi bjuda min egen hustomte på födelsedagsmiddag.

Till förrätt blir det Bresaolachips och stekt halloumi, sen chili- och ingefärsstek med potatisgratäng.

(Dessa recept finns redan här på bloggen).

Ananas, blodapelsin med vit choklad på väg att gratineras.

Till dessert blir det färsk ananas, blodapelsin samt vit choklad gratinerat i ugnen. Till det en klick vaniljglass.

Kyckling med kokosmjölk

Sista dagen på jullovet och till middag blev det kyckling med asiatisk touch till middag!

Den blev jättegod, väl värd att lagas igen!

Kyckling med kokosmjölk

3 kycklingfileér

2 vitlöksklyftor

1/2 gul lök

1/2 röd chili

3 cm ingefära

1 burk kokosmjölk ( förutom ca 1 dl som använts redan)

1/2 tsk sambal oelek

3 msk mango chutney

1/2 lime

olivolja, smör

salt, peppar

koriander

jordnötter

1. Finhacka lök, vitlök, chili. Riv ingefäran.

2. Låt allt svettas i smör och olja till dess att löken är mjuk och genomskinlig. Lägg över i en gryta tillsammans med kokosmjölken.

3. Skär kycklingen i munsbitar och bryn den, krydda med salt och peppar.

4. Lägg över kycklingen i grytan och tillsätt chutney och sambal oelek. Pressa över lime. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor och limejuice.

5. Strö över koriander och hackade jordnötter precis innan servering.

6. Servera med jasminris och en god sallad.

Vi var två stycken som åt och det blev rester till en matlåda…

Laxpaket med smakrik bulgur!

Middagsmaten ikväll blev väldigt populär hos sonen, han brukar i och för sig ofta säga att maten var jättegod men ikväll sa han det många gånger under middagen och var noga med att säga att jag skulle se till att skriva ner hur jag gjorde så att han kan få det igen….

Laxpaket

2 laxbitar

1/2 mozarellaost

Hackad dill och persilja

1. Stryk olivolja på folie

2. Salta och peppra laxbitarna på alla sidor.

3. Strö ett lager hackad dill på folien och lägg sen laxbiten på.

4. Täck laxen med resten av den hackade dillen samt persilja.

5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.

6. In i ugnen 175 º 15-20 min. Mina laxbitar var fortfarande lite frusna så de tog lite längre tid på sig.

Bulgur

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1/2 röd paprika

ca 1 cm ingefära

olivolja

persilja

lime

1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.

2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.

3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.

4. Smaka ev. av med lite extra salt.

5. Precis innan servering blandar man i hackad persilja och pressar över lite lime.

Smaklig spis!!

Äntligen!

Äntligen är jag tillbaka i matbloggandet. I cirka en och en halv månad har jag haft ett uppehåll. Vi har flyttat, tömt ett hus och flyttat till ett annat…..tiden har inte räckt till för att laga mat. Faktiskt vet jag inte vad vi har ätit under den här perioden för jag kan inte komma ihåg att jag har stått vid spisen särskilt många gånger och lagat mat…men ätit lär vi ju ha gjort …..

Ikväll blev det i alla fall en kycklingfavorit till middag, med ingefära, chili, vitlök, lime och honung. Till det potatisgratäng och sallad. Gott!

“Farligt god kyckling”

Idag blev det en farligt god kyckling till middag, farlig i den bemärkelsen att det gärna blev en portion extra….

Katarinas krämiga kyckling

1/2 finhackad chili

3 cm finhackad ingefära

1 stor finhackad vitlöksklyfta

1/2 finhackad röd lök

kycklingfilé i bitar

1-2 msk japansk soja

1-2 msk hoisinsås

1 dl grädde

2-3 dl creme fraiche

1. Börja fräsa lök, vitlök, ingefära, chili i smör och olivolja.

2. Lägg i kycklingen när löken börjar mjukna och låt den brynas runt om.

3. Häll på soja, hoisinsås, grädde och creme fraiche och låt det koka ihop. Smaka av och salta vid behov. Eventuellt kan man tillsätta mer soja och/eller hoisinsås också.

4. Koka nudlar, jag hade både lite risnudlar och äggnudlar hemma så det blev en blandning av båda för att få det att räcka till.

5. Lägg nudlarna i botten på en stor serveringsskål och häll den krämiga kycklingen över.

6. Toppa med röd paprika, sockerärtor, majs, koriander samt hackade jordnötter.

( Min plan var egentligen att ha kokosmjölk istället för grädde och creme fraiche men det hade jag ingen hemma, det blir säkert gott också)

God laxpasta på 15 minuter

Jag hade lite kvar av det goda lime-och chilismöret jag gjorde förra veckan och jag ville använda upp det innan det blev dåligt. Med det som bas plockade jag upp två bitar lax ur frysen. Det här blev resultatet.

Laxpasta med grönsaker

1 liten squash

8-10 sockerärtor

1 liten röd lök

ruccolasallad

2 cm finriven ingefära

honung

lime

lime- och chilismör

lax

1. Dela laxen i tärningar och salta, låt den ligga på ett fat

2. Dela squash, sockerärtor, klyfta löken och fräs dem i lime-chilismöret

3. När grönsakerna nästan är klara lägger man i laxen och den rivna ingefäran

4. Pressa över lite extra limejuice

4. Allra sist ringlar man över lite flytande honung som får karamelliseras.

5. Smaka av med salt och peppar.

6. Blanda ner hackad ruccola precis innan servering

Servera med pasta, jag tog tagliatelle då kokar pastan medan grönsaker och fisk steks. Snabbt och lättlagat, som Jamie Oliver fast klart på en kvart istället för en halvtimme…och gott!

Sweetchili och ingefärsstek

Plockade fram en bit älgstek ur frysen i morse. Funderade på om jag skulle ge den samma behandling som högreven för någon vecka sedan men jag bestämde mig för att vara testa något nytt istället. Resultatet blev en god bit kött med lite sting i smaken. När älgsteken tinat satte jag igång.

Så här gjorde jag:

Sweetchili och ingefärsstek

1 älgstek ca 600 g

1 1/2 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

2 dl rött vin

2 dl vatten

3 cm ingefära skuren i små bitar

3 stora krossade vitlöksklyftor

1 gul lök i bitar

1 röd chili skuren i ringar

1 “köttfondbit” alternativt en köttbuljongtärning

1. Blanda alla ingredienser i en stekgryta och lägg i köttbiten.

2. Sätt in den i ugnen på 200 grader till dess att steken är klar. Min tog cirka två timmar på sig.

3. Ta ut grytan och vänd steken några gånger under stektiden.

Av den sky som blev kvar gjorde jag en sås.

Börja med att göra en bottenredning med smör och mjöl

Vispa i 2 dl grädde samt 1/2 – 3/4 dl steksky. Smaka av, det blir bra sting i såsen ju mer sky man använder. Hade jag haft creme fraiche hemma hade jag haft i lite av det i såsen också. Då hade den nog blivit ännu godare.

Det kommer att bli en god lördagmiddag!