Dinkelbröd med basilika och tranbär

Bröd med basilika har jag aldrig bakat förut men ikväll var det dags. Jag tänkte att det skulle passa bra till min sötpotatissoppa som jag också ska servera när gästerna kommer.

Nygräddat, doften som spreds i köket var underbar!

Dinkelbröd med basilika och tranbär

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl matolja

några rejäla nypor flingsalt

2-3 tsk honung

knappt 1 dl torkade tranbär

ca 1/2-1 dl fryst basilika

6 dl vetedinkel

7-10 dl vetemjöl (Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen)

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in tranbär och basilika.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (chiliost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

Nu firar vi Tet, draken får lämna över till ormen.

I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre. Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.

En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.

På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.

Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.

Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.

Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.

Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.

Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!

Teriyakikyckling-allt i ett.

Doften som spreds i huset när middagen lagades i ugnen gjorde att hungern rev i magen. Rätten, kyckling som legat i en teriykaimarinad, lagades tillsammans med rotfrukter och grönsaker. Lätt och enkelt att förbereda och laga. Dessutom gott att äta!

Teriykikyckling – allt i ett

2 kycklingfiléer

1/2 paprika

1/2 zucchini

1 sötpotatis

1 potatis

1 morot

1/2 röd chilifrukt

sesamfrö

Till marinaden behövs följande:

Marinad

1 dl teriyakisås

1-2 msk riven ingefära

1 1/2 msk honung

2 vitlöksklyftor i skivor

1. Blanda marinaden i en plastpåse, dela varje kycklingfilé i två bitar och lägg i dem. Blanda runt så att all kyckling täcks av marinaden. Ställ att marinera minst 3 timmar. Vänd gärna då och då.

2. Skiva potatisarna och lägg i en smord ugnsform. Varva med morötterna, zucchinin och paprikan.

3. Hacka chilifrukten fint och blanda i den. Salta lätt. Lägg kycklingen ovanpå allt, strö sesamfrö över kycklingen och häll 2-3 msk av marinaden över. Sätt in i ugnen på 225º cirka 30-40 minuter.

4. Klart att servera!

Novemberlax

Till gårdagens lax hämtade jag inspiration från Annica Långvall och hennes recept på apelsin- och ingefärslax. Det blev väl inte exakt som hennes recept men inte långt ifrån.

Till laxen gjorde jag en kall sås som passade till. Serverad med bulgursalladen och stekt sparris.

Lax med koriander, apelsin och ingefära

1200 g lax

salt, svartpeppar

5 cm finriven ingefära

saften från 1 apelsin, det blev 1 dl

zest från 1 apelsin ( tvätta den noga)

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

koriander

kokos

1. Jag la laxsidan i en smord långpanna och saltade och pepprade den.

2. Blandade övriga ingredienser förutom kokos och koriander i en skål och fördelade jämt över laxen.

3. Strödde sen över kokos och koriander och stekte i ugnen, 175 º, till dess att laxen hade en innertemperatur på 60 º.

Kall apelsin- och ingefärssås

ca 2 1/2 dl creme fraiche

2 cm riven ingefära

1 msk honung

zest från 1 apelsin

hackad koriander

det apelsinkött som blev kvar i pressen (sen jag pressade apelsinen till fisken)

1/2 tsk sambal oelek

salt, svartpeppar

Jag blandade alla ingredienser till såsen och smakade av med salt och peppar.

Grahams- och dinkelfrallor med morot och tranbär

Vad kunde passa bättre denna regniga, gråa morgon än att baka frukostbröd att njuta av. För mig är det verkligen att vara ledig, att baka är nämligen ingenting jag gör när jag har det stressigt och fullt upp. Nu hann det ju nästan bli lunchtid innan det blev klart (dagen började inte så tidigt) och vi kunde njuta av brödet, men då smakade det desto godare!

Nybakat bröd med ost och hemgjord krusbärs- och chilimarmelad!

Goda morgonfrallor

3 dl grahamsmjöl

5 dl dinkelmjöl

5-7 dl vetemjöl ( börja med den mindre mängden, blir degen för lös är det bättre att arbeta in mer på bakbordet).

50 g jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1-1 1/2 msk flytande honung

1 fint riven morot

3 rejäla nypor flingsalt

1 dl torkade tranbär

ostskivor av valfri typ, jag använde prästost idag.

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in den fint rivna moroten och tranbär.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 10 småbröd och 2 större bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Lördagsplock

Hämtade hem sonen när han kom tillbaka efter en heldag med kompisar på Bodaborg…eller Boda boo som det tydligen kallas nu under Halloween-tider. Innan han åkte igår lämnade han en önskan om att få halloumi till middag.

Eftersom han kom tillbaka ganska sent blev det lite plockmat.

På bordet fanns följande: Svarta oliver, cantaloupe, morötter, chips av proscuitto, smördegssnurror med pestoost och parmesan, samt halloumi stekt i olivolja med lime och honung.

Proscuittochipsen gör man på följande sätt:

Sätt ugnen på 200º (varmluft), lägg skinkan på bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Det tar cirka 5-10 minuter ( måste erkänna att jag inte kollade klockan) Vänd skinkan efter ungefär halva tiden. Ta ut plåten med skinkan och låt den svalna, då har man sen goda krispiga chips som smakar smaskens!

Vi gör ofta bresaolachips också. Det borde ju dessutom fungera med vanlig rökt skinka i tunna skivor också, det har jag aldrig provat men jag ska nog göra det nån gång!

Hallondessert med chokladsås

Mmmm, en god men enkel dessert har vi nyss smaskat på här hemma.

Vaniljglass, skivade bananer och hallon. Över ringlade vi hemgjord chokladsås. Mums!!!

Chokladsåsen gjorde jag så här, på ett ungefär…..

ca 1 1/2- 2 dl grädde

1 klick smör

1-2 msk sirap eller honung

100 g valfri choklad. Jag tog en mörk 70% choklad med hallonsmak.

1 nypa salt

Blanda alla ingredienser och låt chokladen smälta i blandningen på svag värme. När chokladen smält och den tjocknat ringla den varm över glass, frukt och bär!

Dinkelbröd med aprikoser och tranbär

På affären har vi köpt bröd med aprikoser och tranbär i så jag tänkte testa att baka eget. Det blev lite sötare än det man köper på affären så nästa gång minskar jag mängden torkad frukt i degen. Men gott blev det ändå. Med stark ost på på blev smakbrytningen supergod. Jag använde mitt grundrecept på dinkelfrallor som jag delat med mig av förut.

Dinkelfrallor

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 1/2 msk flingsalt

2 msk honung

3 dl rågsikt

6 dl dinkelmjöl

5-7 dl vetemjöl ( på ett ungefär, ta mer om degen känns lös men det är bättre att arbeta in mer mjöl på bakbordet)

hackade aprikoser

tranbär

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in aprikoser och tranbär.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 9 småbröd och ett stort bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

9. Grädda små bröd cirka 15 minuter i 225 º. Det stora brödet längre och på lägre värme ca 200º

Grillad lax med ljummen potatissallad

Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!

Sås, potatisallad och vanlig sallad väntar på att laxen och sparrisen ska bli klar på grillen.

Grillad lax i foliepaket

1 laxsida med skinnet kvar

4-5 cm ingefära

1/2 – 1 lime

salt

dill

honung

smör

1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.

2. Salta

3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.

4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.

5. Ringla över lite honung

6. Täck med rikligt med hackad dill.

7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.

8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.

Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.

Ingefärssås

3 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2 pressad lime

1 1/2- 2 dl creme fraiche

lite flingsalt

Het chilikyckling

Chili är vår älsklingskrydda! Den passar till det mesta och gör allt lite godare. Därför fick det blir en av ingredienserna när det var dags att laga middag. Resultatet blev en smakrik chilihet kyckling!

Jag skivade 1 stor vitlöksklyfta, 2 cm ingefära och 1 röd chili och stekte mjukt i smör. Sen ökade jag värmen och stekte 2 saltade kycklingfiléer i bitar tillsammans med kryddorna. När kycklingen var nästan genomstekt pressade jag över saften från 1/2 lime och ringlade på lite honung. Sen fick kycklingen stekas till dess att den var lite sotig.

Enkelt serverat med stripes, vattenmelon och en klick creme fraiche.