Kyckling i ugnen som också kan bli kycklinggryta

Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek

4 kycklingfiléer

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

2-3 msk nyriven parmesan

1/2 lime

salt

2-3 msk hackad persilja

1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.

Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.

Minibakelser med krämig kaneltopping!

Dessa små minibakelser passar utmärkt att ha på efterrättsbordet nu när vårens och sommarens festligheter närmar sig. Att de smakade gott fick jag bevis på häromdagen. De hade en strykande åtgång när jag bjöd på dem på jobbet!

Minibakelser med krämig kaneltopping (30-40)

Botten

150 g digestivekex

75 g smör

Kaneltopping

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

1/2 pressad lime

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

2-4 krm kanel

1. Smula digestivekex och blanda med smält smör.

2. Lägg en tesked av kexmixen i botten på bakformar (storleken större än knäckform). Det blir cirka 30-40 stycken.

3. Blanda ihop alla ingredienser utom lime och kanel till toppingen. Smaka av med kanel och limejuice så att smaken blir som man vill ha den. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer allteftersom.

4. Fyll en spritspåse och spritsa i varje form.

5. Toppa med ett blåbär.

Citron- och timjankyckling

Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!

Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.

Citronkyckling

3 kycklingfiléer

1 citron (zest)

1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)

1 stor vitlöksklyfta

2 msk rapsolja

1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.

2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).

3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.

4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.

5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).

Ugnsstekta potatishalvor

Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.

Ruccola och timjanfraiche

2 rejäla nävar ruccola

2-3 msk hackad citrontimjan

1 tsk honung

2-3 tsk pressad citron

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

salt, svartpeppar

1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.

2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.

Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.

Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

Dinkelfrallor med italiensk touch!

Sportlov och det var inget läge för sovmorgon då huset skulle få besök av snickare direkt på morgonen. Istället bjöds på ett utmärkt läge för att baka dinkelfrallor. Passade utmärkt till frukost, dessutom kunde jag ju bjuda hantverkarna på gott förmiddagsfika också.

Jag gjorde dinkelfrallorna med italiensk touch, med smak av både pesto, parmesan och pinjenötter.

Dinkelfrallor med italiensk touch

1 pkt jäst 50 g

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl rostade pinjenötter

1/2 dl pesto

3 msk finriven parmesan

4 dl vetemjöl

8-10 dl dinkelmjöl

valfri lagrad ost

(Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen, jag gör inte min deg så hård)

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs, men ta inte allt då en del behövs till utbakningen.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in parmesan, pesto och hackade pinjenötter.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir 20-30 bröd beroende av hur stora man vill ha bullarna.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (hemlagrad hushållsost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

Bara ostskivan som saknas sen ska det gräddas.

Hemgjord nyponsoppa

En sak som jag alltid trott varit krångligt att göra är egen nyponsoppa. Men med nyponskalsmjöl går det snabbt och lätt. Det tar nog inte så mycket längre tid än att koka från pulver.

Soppan blir lite mörkare än den färdigköpa eller den man kokar med pulver men den smakar så mycket godare, det går inte att jämföra (tycker jag).

Hemgjord nyponsoppa

1/2 dl nyponskalsmjöl
1/2 dl råsocker
1 msk potatismjöl
6 dl vatten
1/2 msk limejuice
2 msk honung

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

2. Häll långsamt på 2 dl vatten och vispa samtidigt så att det blandas väl.

3. Häll över i en kastrull och blanda med resten av vattnet och limejuicen.

4. Koka upp, ta från plattan och låt svalna något innan du rör ner honungen.

Vill man ha en tjockare nyponsoppa ta bara lite mer potatismjöl. Kanske 1 1/4 msk istället.

Halspastiller med citron och honung.

För ett tag sedan såg jag ett recept på halstabletter på nätet. Det såg lätt ut så när sonen plötsligt däckade med hög feber, hosta och ont i halsen fick jag ett gyllene tillfälle att testa. Han tyckte att de var goda och lindrade lite i alla fall. Jag tycker också att de är goda, de smakar halstabletter…..

Nästa gång tänker jag testa att använda färsk ingefära istället för mald.

Halspastiller med citron och honung

2 1/2 dl socker

1 1/4 dl vatten

1 citron, pressad

1 msk honung

1/2 tsk mald ingefära

1/4 tsk malda kryddnejlikor

Blanda socker och vatten och låt det koka upp.

Rör ner övriga ingredienser och låt allt småkoka i 35-45 minuter till dess att det mörknat och blivit som en tjock sirap.

Klicka ut små klickar på ett bakplåtspapper med en sked. Det blev rätt många……

Låt dem svalna och täck med florsocker så att de inte klibbar ihop. Lägg dem sedan i en ask med smörpapper emellan (annars klibbar de ihop trots florsockret).

En skål halspastiller. Men låt dem inte ligga öppet, då klibbar de ihop.

Innan läxläsningsmellanmål!

Inför kvällens läxläsning passade det bra med ett mellanmål som gjorde att orken kom tillbaka och samtidigt gav en viss mättnad så att det middagen kunde vänta till senare.

Bärsmoothie (ger två stora glas)

100 g svartvinbär

100 g jordgubbar

100 g hallon

ca 1 dl yoghurt, naturell eller vanilj

ca 1 dl mjölk

2-3 msk honung

Till detta gjorde jag dubbla varma mackor med skinka, pesto och ost emellan brödskivorna.

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.

Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

ca 1 – 1 1/2 tsk salt

1/2 msk stött anis

3-4 msk pesto

2-3 msk fint riven parmesan

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl pinjenötter

2 dl grahamsmjöl

11-13 dl vetemjöl

ostskivor

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.

3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.

4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.

5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.

6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.

7. Jäs under bakduk 30 minuter.

8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.

9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.

10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.

Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!

Laxtaco

Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.

Tacolax

laxfilé

lime

flytande honung

salt, chiliflakes och spiskummin

Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.