När jag var i Östersund förra veckan blev vi bjudna på en god tacogratäng en av kvällarna. Receptet var hämtat från ICA buffé och den smakade verkligen toppengott. Därför bestämde jag mig för att göra den också.
I receptet skulle det vara färdig pastasås med smak av vitlök men det hittade jag inte på affären så jag använde krossade tomater med vitlök istället. Det gick lika bra. Dessutom använde jag älgfärs förstås, eftersom det är vad som finns i frysen här hemma!
Idag har vi som vanligt njutit av sommarvärmen utomhus. Det blev grillad chorizo till lunch och planen var att grilla någonting till middag också…men så blev det inte.
Det älgfärspaket jag tagit upp ur frysen blev till en god röra som tillsammans med mos och riven ost bakades in i smördeg. Ett, för mig, nytt “hittepårecept” som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Lite som Shepherd´s pie fast i smördeg. Sen var väl inte kryddningen riktigt densamma heller….
Älgfärs- och mosrulle
Ingredienser till färsröran:
ca 400 g älgfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
2 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
köttfond till ca 2 1/2 dl vätska (1/2 buljongtärning)
salt, svartpeppar, anchochilipulver, paprikapulver
smör
1. Fräs hackad lök, vitlök och chili mjukt i smör.
2. Bryn färsen och blanda ihop med lökfräset, tomatpuré, tomatsås , vatten, kryddor och fond.
3. Låt det koka ihop till dess att all vätskan är borta. Smaka ev. av med mer kryddor.
Gör potatismos (potatis, smör, mjölk, peppar, salt) och riv cirka 100 g ost av valfri smak.
Rulla ut en färdigkavlad smördegsplatta. Pensla med uppvispat ägg och lägg ut mos och färs i en sträng på plattan (mot den ena kanten). Riv osten över. Rulla ihop och fäst ihop kanterna med ägg. Pensla rullen med ägg innan den sätts in i ugnen cirka 20-30 minuter på 200-225º.
Ät den med en god sallad!
Pytt i panna på det som fanns i kylen blev en god middag den här regniga Kristi himmelsdagen. Recepten varierar från gång till gång när jag gör den här pytten.
Idag använde jag vitlök, vårlök, gul lök, paprika, salladsärtor, chili, ingefära, ruccola, ägg, ris, kyckling, räkor och squash. Kryddat med oystersauce och japansk soja ca 2-3 tsk av varje. Ris var förstås en av ingredienserna också….jasminris.
Här finner du ett recept jag använt mig av tidigare men det finns fler att hitta här på bloggen. Nasi goreng är det indonesiska namnet på rätten.
Igår plockade jag upp ett paket älgfärs ur frysen. Funderade ett tag på vad jag skulle hitta på och bestämde mig ganska snart för klassisk köttfärssås och spaghetti. Det var länge sedan vi åt det här hemma och jag längtade efter det.
En liten miss i planeringen var att det serverades som skollunch idag…fast där fick vi makaroner i stället för spaghetti och såsen var inte exakt likadan.
Här kommer i alla fall receptet på min sås. Det räcker nog till fyra portioner ungefär. Vi fick över så jag tänker göra gratäng till middag någon dag senare under veckan.
Köttfärssås
500 g älgfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Köttfond motsvarande 1 buljongtärning
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 morot
1 msk ajvar relish
3 msk hackad persilja
chilipulver, paprikapulver, salt och svartpeppar
1. Hacka gul lök, vitlök och chili fint och fräs mjukt i smör eller olja.
2. Bryn färsen och krydda den.
3. Blanda i krossade tomater, vatten, ajvar relish, köttfond och en råriven morot och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.
4. Strö över hackad persilja precis innan serveringen.
Rejält ont i ryggen, det är min verklighet just nu. Helst ska jag inte sitta, utan stå och ligga är vad som är aktuellt. Då passade jag på att göra köttbullar….det var länge sen sist. Inte det smartaste jag gjort kanske med tanke på ryggen….upptäckte att det inte är så bra att stå länge heller…..(fast det visste jag egentligen redan).
De blev inte helt runda men smaken var det inget fel på.
Så här ser receptet på mina helt vanliga köttbullar ut:
ca 500 g älgfärs
3/4 dl ströbröd
1 3/4 dl mjölk
1 – 1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 krm malen ingefära
1 msk finriven gul lök
1 ägg
1. Blanda mjölk och ströbröd i en skål och låt svälla cirka 10 minuter.
2. Blanda färs med salt och kryddor i en annan skål. Riv ner lök och blanda i ägget.
3. Därefter är det dags att blanda ihop hela smeten. Trilla sedan köttbullar med fuktade handflator.
4. Stek i smör i en stekpanna. När mina köttbullarna hade fått stekyta stoppade jag in dem i ugnen så fick de steka klart där i 200º medan potatisen kokade på spisen. Naturligtvis går det lika bra att steka dem klart på spisen, men det tar längre tid när man gör många köttbullar.
Köttbullarna serverades med pressad potatis, grönsaker och lingonsylt.
Chiligrytor, det är något både sonen och jag tycker mycket om. Gårdagens tillagning av Chili con carne lyckades jag särdeles bra med, om jag får säga det själv…och det får jag ju. Inga konstigheter alls i grytan, men ibland blir mixen av kryddor precis den rätta och då snurrar det till i smaklökarna….. som Ernst skulle säga…..
3-4 hg älgfärs bryns i smör och olivolja. 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta hackas fint och fräses mjukt i smör och olivolja även det. Blanda ihop och krydda med salt, chiliflakes, chilipulver och paprikapulver. Häll på 1 burk tomatsås (den typ som följer med färdig pizzadeg) 1 1/2 burk vatten och låt allt puttra en stund så att mängden vätska minskar. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Skär därefter i 1 gul paprika i bitar, häll i majskorn och när grytan nästan är klar häller man i stora vita färdigkokta bönor (ingen sås runt) och låter allt bli varmt. Toppa med hackad persilja och ät chilin med god aptit. Vi åt inte ris till utan jag serverar alltid chiligryta med ett gott bröd. Då kommer man åt det sista goda på tallriken, inget blir kvar.
Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!
God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)
4 små laxbitar
ca 1/2 dl parmesan
2-3 cm ingefära
lime
dill och persilja
1/2 mozarellaost
1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.
2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.
3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.
4. Täck laxen med blandningen.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
ca 1 cm ingefära
olivolja
ruccola
1/2 orange paprika
lime
1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.
I kylen fanns en förpackning färska pastaplattor som det var dags att använda. Jag gjorde pastarullar med köttfärsrörs inuti och en god ostsås ovanpå.
Köttfärsrörans ingredienser på ett ungefär: ca 400 g älgfärs, 1/2 finhackad gul lök, 1 stor finhackad vitlöksklyfta, 1/2 finhackad chili, lite vatten, 1 dl tomatsås (pizzatypen), 1 msk ajvar relish, 1/2 köttfondbit, salt, svartpeppar och smör att steka i.
Jag gjorde rullar och lade i en smord ugnsform, kokade en vitsås med mycket ost i som jag bredde ut över rullarna. Efter cirka 20 minuter i ugnen var det klart att äta. Gott med skivade tomater till.
På pastaförpackningen stod det att plattorna skulle vara lagom till två personer….det blev rester till fler än en middag till…ändå åt vi inte särskilt lite.
I söndags när jag lagade rullader gjorde jag även en älgskavsgryta som fått stå frusen på balkongen i en kastrull till ikväll. Då blev det plötsligt ganska bråttom med middag….jag jobbade här hemma så jag glömde tiden. Vilken tur att det då fanns mat som nästan var helt klar. Medan riset kokade hann jag göra det sista.
Älgskav
Cirka 3-5 hekto tunt skivat älginnanlår
1/2 röd lök
1/2 gul lök
3 dl vatten
2-3 dl grädde
1 köttfondsbit
2 msk svartvinbärsgelé
1/2 dl frysta hela lingon
1. Stek köttet till dess att det får färg i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Häll på vatten, grädde och köttfond och låt det koka ihop.
3. Strax innan serveringen redde jag av grytan lite, blandade ner gelén och lingonen.
Vi njöt av vår gryta till ris och en kall lingonsås. Samt lite sallad förstås.
Lingonsås
1 dl creme frache
1/2 dl lingonsylt
1/2 dl frysta hela lingon
nymald svartpeppar (ganska mycket) och lite salt
Jag hade en fin bit älginnanlår i frysen som sakta fick tina i kylskåpet. Den var fortfarande lätt frusen igår på morgonen, så skärmaskinen arbetade lätt med att skiva köttet tunt, tunt. Det räckte till två sorters rullader och älgskav.
Igår fick vi njuta av ost- och lökrulladerna. Tomatrullader och älgskavsgrytan stoppades i frysen och får bli middag nån dag under veckan eller ännu senare.
Älgrullader
Jag gjorde två olika fyllningar till rulladerna.
Fyllning 1:
3/4 dl finhackade soltorkade tomater
100 g philadelpiaost
salt
1. Blanda allt och lägg en klick på varje, lätt saltad och pepprad, köttskiva.
2. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
3. Se här nedanför…
Fyllning 2:
finhackad gul och röd lök, cirka 1/2 av varje
hemlagrad hushållost (lagras 1 år i sin förpackning, vänds varje vecka)
1. Stek löken mjuk i smör.
2. Lägg en sträng lök på köttskivan (lätt saltad och pepprad) toppa med en bit ost. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.
3. Bryn sedan rulladerna runt om. Lägg dem i en stekgryta med 5 dl vatten samt kött eller viltfond. Låt dem steka klart i ugnen 30-45 minuter.
När rulladerna var färdiga silade jag stekskyn. Hälften fick täcka tomatrulladerna som stoppades i frysen. Resten blev basen i en sås till gårdagens middag.
Sås till lök- och ostrullader
2-3 dl steksky
2 dl grädde
1/2 dl svartvinbärsgelé
mjöl till redning
1. Koka upp vätskan och red av till lämplig tjocklek.
2. Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.
Jag serverade rulladerna med pressad potatis, gelé och sallad. En god middag för att fira trettondagen!
Anton's Chronicles 