“Dragen älg” på mitt sätt.

Långkok i ugnen en söndag i februari blev till en pulled moose. Tanken var nog att det skulle bli en “vanlig” stek men eftersom köttet fortfarande var långt ifrån klart efter 1 1/2 timme tänkte jag att det skulle ta flera timmar till. Men plötsligt hade det gått nästan 3 timmar (det kan ha varit 4)……många fler än jag tänkt blev det i alla fall. Så när jag öppnade locket till stekgrytan låg den där, den “dragna älgen”….Så mör och smakrik!

Så mört och gott att jag vara tvungen att äta en stor bit på kanten som smakprov.

Av detta goda älgkött lagade jag sedan flera smarriga måltider…den åts i hamburgerbröd en dag och till potatisgratäng med en god sås en annan.

Har man ingen älg går det nog lika bra med nötkött, fläskkött eller kyckling, det är ju vanligare. Det viktigaste är att köttet blir så mört att det nästan faller sönder bara man tittar på det….

Pulled moose

600-700 g älgstek

3 dl ljust öl

1 dl vatten

3/4 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

3-4 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning

1 gul lök i klyftor

3 vitlöksklyftor, krossade

Jag blandade alla ingredienser i en stekgryta och lade i steken. Satte in grytan i ugnen och ställde värmen till 175º. Där fick steken ligga många timmar och dra åt sig alla goda smaker. (Men vänd den gärna då och då så att alla sidor får ta del av allt det goda).

När steken var klar gjorde jag en sås som jag tänkte kunde vara bra att ha när köttet skulle ätas. Jag tog 1/2 dl steksky, 1 dl grädde och 1 1/2 – 2 dl creme fraiche och lät det koka ihop.

Vad blir det till middag? Morsans fiskgryta!

En enkel fiskgryta till middag. Inte helt fel med kokt pressad potatis till och en god sallad.

Morsans fiskgryta

1 vitlöksklyfta

1/3 gul lök

1 morot

1 burk finkrossade tomater

1/2 – 1 dl vatten

2 dl creme fraiche

1/2 dl dill

1 fiskbuljongtärning

400 g kolja eller torsk

1. Hacka vitlök och gul lök fint och bryn mjukt i smör.

2. Tillsätt tunt skivad morot och häll på tomatkross och vatten.

3. Lägg i buljongtärningen och låt allt koka till dess att morötterna nästan är färdiga.

4. Blanda i creme fraiche och dill.

5. Lägg i lätt saltad fisk i kuber och sjud till dess att den är klar.

6. Servera till kokt pressad potatis och sallad.

Het soppa som passar en iskall dag!

Vilken tur att soppa är en maträtt som går hem i vårt hus. En mixad sötpotatissoppa med röda linser och chili, det är mums en kylig vinterdag.

Het sötpotatissoppa med röda linser

7-8 dl buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)

2 morötter

1 sötpotatis

1 vitlöksklyfta

1/3 gul lök

3 – 4 cm ingefära

2/3 röd chili (med kärnor och allt, utan om man vill ha en mildare soppa)

3/4 dl okokta röda linser

svartpeppar eller chiliflakes

1. Skala morötter och sötpotatis och dela i mindre bitar.

2. Koka i en kastrull med buljong av valfri sort. ( Jag tar hönsbuljong för det blir godare tycker jag men för en vegetarisk soppa tar man förstås grönsaksbuljong)

3. Dela gul lök, vitlök, ingefära och chili i mindre bitar och låt det koka med när potatis och morötter är halvklara.

4. Koka under tiden röda linser mjuka och spola av dem i kallt vatten.

5. När allt är mjukt mixas soppan slät. Sedan tillsätter man linserna och smakar av med svartpeppar och extra chiliflakes.

6. Servera med en klick creme fraiche och en god macka.

Het köttfärssås

En klassisk rätt, köttfärssås och spaghetti, stod på menyn i början av veckan. Kryddningen kanske inte blev så klassisk men gott blev det.

Köttfärssås

ca 500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 röd liten chili, finhackad ( vill man ha mildare smak ta bort kärnor och hinnor)
1/2 köttbuljongtärning
2-3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
hackad persilja
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

Bilden ser väldigt brun och tråkig ut….skenet bedrar…det smakade underbart!

Fräs lök och chili mjukt och bryn sedan färsen. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner övriga ingredienser. Låt allt koka ihop och smaka av med övriga kryddor. Servera med klassisk spaghetti, nyriven parmesan och morotsstavar!

Kryddig stek med en bakad till.

Jag hade lovat sonen kött till middag så en älgstek plockades upp ur frysen i går kväll och fick ligga i köket och tina medan jag funderade på vad det skulle bli av den.

Stek, älggryta, gulaschsoppa eller köttpaj? Allt kändes gott men med tanke på att jag skulle åka och hämta hem en förmodligen mycket trött son efter ett dygns lanande kändes det viktigt att maten i princip var klar när vi kom hem.

Därför fick köttet tillagas i stekgrytan i ugnen under förmiddagen. Bäst av allt, det är verkligen enkelt och sköter sig själv. Potatisen fick bakas i ugnen medan jag åkte och hämtade honom så allt jag hade att göra medan han duschade var att fixa såsen, plocka ut potatisarna ur ugnen och skära lite grönsaker. Sen var det klart att äta innan han somnade….

Kryddig älgstek

älgstek ca 500 g

3 dl porter

1/2 dl vatten

1 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk chilisås

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3-4 vitlöksklyftor

1 gul lök

1. Putsa köttet, dela lök och vitlök i bitar och lägg allt i en stekgryta.

2. Blanda övriga ingredienser direkt i grytan och ställ in i ugnen, 175-200º, till dess att köttet är mört. Mitt kött tog ungefär två timmar på sig att bli klart. Jag vände det efter ungefär halva tiden.

3. Gör en sås av stekskyn, grädde och creme fraiche. Blanda alla ingredienser och red sedan av den med lite maizenaredning så att den tjocknar en aning.

Sås

1 dl steksky

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

maizenaredning

Såsen kan man naturligtvis hoppa över om man vill ha ett magrare alternativ, ta bulgur eller couscous istället för potatis och öka mängden sallad.

Härligt god lördagspaj.

Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.

Lördagspaj med älgfärs och ost.

400 g älgfärs

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 röd finhackad chili

1/4 köttbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

anchochili, cayennepeppar

3/4 dl riven parmesanost

1 1/2 dl riven mozarella

1/2 röd paprika i bitar

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

1/3 tsk salt

4 msk basilika

1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.

2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).

3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.

4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.

5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.

Sonen undrade varför jag inte alltid gör stek så här?

På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.

Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en “förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:

“Förmarinad”

1 liter ljust öl

2 liter köttbuljong

2 gula lökar, i klyftor

1 chili, i tunna skivor

1 dl hoisinsås

3-4 msk ketjap manis

2 dl kinesisk soja

6-7 cm skivad ingefära

Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (“Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)

Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.

Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.

När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.

Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??

Snabb chili

Häromkvällen var det viktigt att maten gick snabbt att laga till men jag hade mer än den vanliga kvarten på mig så jag hann göra en chili con carne.

Den här dagen använde jag mig av:

ca 400 g älgfärs

500 g krossade tomater med chilismak

köttfond till 5 dl vätska

ca 1 dl vatten

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 burk stora vita bönor

anchochili

salt, svartpeppar

rapsolja att steka i

1 röd paprika i bitar

1 dl majs

Jag började med att fräsa lök och vitlök mjuka sedan fräste jag färsen tills den fick färg. Jag kryddade med lite salt och svartpeppar innan jag hällde i övriga ingredienser och lät allt koka ihop (utom bönorna). Bönorna fick komma i precis mot slutet för att bli varma men utan att bli sönderkokta. Jag smakade av med extra kryddor mot slutet.

Jag serverade chilin med mjukt bröd och ruccola.

Älggryta med tomat och timjan!

I frysen fanns det älgkött som passade att skära upp i tärningar och göra en mustig gryta av. Den kokade under dagen och värmdes sedan på medan potatisen kokade efter sonens söndagsträning.

Mustig älggryta

400 g grytbitar av älg

1/2 gul lök

1 stor schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 dl vitt vin

ca 3 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

10-15 körsbärstomater

färsk timjan

smör, olja att steka i

salt, svartpeppar

en nypa socker mot slutet (för att lyfta tomatsmaken, kan uteslutas)

Ingredienserna i grytan innan den kokade upp.

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör och olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg det i en gryta.

2. Hacka lök och bryn mjukt i olja. Lägg den i grytan tillsammans med köttet.

3. Häll i alla övriga ingredienser och koka grytan till dess att köttet är mört.

4. Smaka av med mer salt och peppar samt eventuellt en nypa socker.

5. Servera med kokt pressad potatis, lite gelé och grönsaker.

Den blev mycket god, min älggryta!

Lasagne, det är gott.

Det var länge sedan vi fick lasagne men nu var det dags. Jag gjorde ganska mycket så det räckte både till middag idag och till en form att stoppa i frysen och ta fram vid ett senare tillfälle.

Färs
ca 600-700 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
köttfond motsvarande 1 buljongtärning
½ finhackad chili
2-3 msk hackad persilja
svartpeppar, salt och anchochili
smör eller olja att steka i

1. Stek färsen och krydda med salt och peppar.
2. Stek lök och chili mjukt och blanda med färsen.
3. Häll på köttfond, krossade tomater, vatten, tomatpuré och låt nästan all vätska koka in.
4. Smaka av med anchochili, salt och svartpeppar och blanda sist i persiljan.

Ostsås

8 dl mjölk
4 msk mjöl
3-4 msk smör
2 dl riven mild ost
1 dl riven parmesanost
salt

1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Vispa i mjölken och en aning salt. Ta inte för mycket på en gång eftersom osten är salt den också,
3. Vispa hela tiden till dess att såsen kokar upp. Låt den koka en stund så att mjölsmaken försvinner.
4. Ta den från värmen och rör i den rivna osten.
Varva sedan lasagneplattor, ostsås och köttfärssås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsåsen överst och gratinera i ugnen, 200 grader cirka 20-30 minuter.