Måndagssoppa

Bråttom, bråttom. Middagen skulle förberedas innan det var dags att hämta sonen från träningen. Eftersom det tar drygt en halvtimme från träning och hem insåg jag att vi båda skulle vara vrålhungriga. Därför gällde det att komma på något som bara behövde värmas på när vi väl var hemma.

Det blev en god soppa med färs och potatis bland annat. Någon slags gulaschsoppa, tjock och matig.

Måtten på kryddorna är ungefärliga då jag doftade över direkt från burkarna men jag har försökt att uppskatta hur mycket jag använde.

Soppan smakade lika gott dagen efter…funkar alltså på en tisdag också…eller onsdag….eller……

Måndagssoppa ( 3-4 personer)

500 g färs (jag använde kalv)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor potatis

1 morot

1 röd paprika

500 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

5-6 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

1/ 2 – 1 tsk paprikapulver

1/2 – 1 tsk anchochili

1/2 – 1 krm cayennepeppar

salt och svartpeppar

Skala potatisen och moroten och dela dem i munsbitar. Lägg ner dem i kokande vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Hacka löken fint och riv vitlöken. Fräs mjukt i olja i en stekpanna. Lägg sedan över det i kastrullen med potatis och morot.
Fräs färsen i stekpannan i rapsolja eller smör. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och cayennepeppar. Häll sedan ner färsen i soppan tillsammans med krossade tomater och tomatpuré.
När morots- och potatisbitarna nästan är färdiga är det dags att stoppa ner paprikan i små bitar.
Smaka av soppan med mer kryddor om det behövs. Vi gillar den med lite sting. En klick crème fraiche passar toppen till.

Söndagsstek fast på lördag

Bästa sättet att laga till en stek är (enligt mig) att slänga ner den i en gryta med en massa goda ingredienser och sätta in den i ugnen och låta den tillagas där. Väldigt enkelt och lättlagat.

När jag lagade till steken igår använde jag både ljus och mörk öl men man kan använda antingen eller. Jag tog helt enkelt det som fanns hemma. För att få mer hetta tar man mer av sambal oelek eller stoppar ner lite färsk chili. Receptet går att variera i det oändliga. Det är bara att experimentera med kryddningen.

Öl- och Hoisinstek

800 – 900 g älgstek, jag använde fransyska

6 dl öl (3 dl ljust och 3 dl porter)

3/4 dl kinesisk soja

3/4 dl hoisinsås

1/2 dl ketchup eller chilisås

1 köttbuljongtärning

2 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 rödlökar

1 gul lök

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.

Sås

2 msk smör

1/2 – 1 1/2 dl sky från stekgrytan

1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

Till detta lagade jag en krämig potatisgratäng som jag gjort förut. Mycket smarrig!

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

salt, 3 krm chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Peppriga kalvfärsbiffar

Goda pepparsmakande köttfärsbiffar fick bli dagens middag. Det är ett recept jag lagat till flera gånger så jag vet att det blir gott.

Har man inte panko (japanskt ströbröd) hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd istället. Testa gärna att byta ut mjölken till crème fraiche också.

För det mesta använder jag älgfärs till biffarna men just idag tog jag kalvfärs. Det blev också gott. Jag serverade biffarna med pressad potatis och en enkel sallad.

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs eller annan färs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad

3/4 – 1 tsk salt

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2. Riv ner gul lök och vitlök (eller hacka fint). Vispa ner ägget.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel. Hacka färsk timjan eller stöt den torkade.

4. Blanda sedan alla ingredienser i bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek biffarna i smör till dess att de får fin färg, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

1 msk fint stött rosépeppar

1 msk fint stött grönpeppar

1/2 tsk timjan

1-2 tsk balsamicocreme

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och stek dem färdiga i ugnen, 200°, cirka 20 minuter.

Två sorters minipajer

Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.

Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.

Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.

Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.

Janssonspajer

Fyllning

1 ask ansjovis (125 g)

5-6 små kokta potatisar

1 stor gul lök

ca 1 dl riven prästost

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

svartpeppar

1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.

2. Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.

3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.

4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.

5. Grädda i 250° cirka 10 minuter.

Ostpajer med kummin

Fyllning

3 – 4 dl grovt riven prästost

1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

2-3 tsk stött kummin

svartpeppar

3/4 tsk salt

1. Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.

2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.

3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.

Het gulaschsoppa

Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.

Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)

500 g grytbitar av kalv

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l och 1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk malen kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

1 röd paprika

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.

Köttfärslimpa med rökt skinka

Köttfärslimpa är ingenting jag gör särskilt ofta men någon gång emellanåt händer det. För ovanlighetens skulle gjorde jag inte så kryddstark mat, något sonen funderade lite över. Han tyckte nog att framförallt såsen hade varit godare med mer pepparsmak. Jag är böjd att hålla med även om såsen smakade jättegod som den var. Den köttfärslimpa som blev kvar smakade toppen i tunna skivor på en knäckemacka.

Pressad potatis och sallad var det som serverades till.

Köttfärslimpa

500 g kalvfärs

1/2 gul lök, stor

1 vitlöksklyfta

100 g rökt skinka i tunna skivor

1 ägg

2 msk panko

1/2 dl grädde

1 msk kalvfond

1/2 – 3/4 tsk salt

1 tsk hemgjord allkrydda

1. Lägg panko (eller ströbröd) i en skål och häll på grädde och kalvfond. Låt det stå och tjockna en stund.

2 Riv lök och vitlök och knäck ner ett ägg. Blanda ihop.

3. Tillsätt färsen och hackad rökt skinka. Krydda med salt och allkrydda.

4. Forma en köttfärslimpa och lägg i en smord ugnsform.

5. Stek i ugnen, 175° cirka 45-55 minuter.

Sås

2 dl grädde

2 1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

1/4 köttbuljongtärning

1/2 msk kinesisk soja

1 msk lingonsylt (kan uteslutas eller ta gelé istället)

maizenaredning

1. Blanda alla ingredienser (förutom lingonsylt och maizena) och låt det koka ihop.

2. Blanda ner lingonsylt och red av med maizena.

Kräftorna blev till pasta…

Vi skulle äta kräftor med goda vänner helgen som gick men tyvärr fanns inte ett enda av de frysta skaldjuren att tillgå på affären. Inte på någon affär för den delen, inom fyra mils radie.

Däremot fanns kräftstjärtar så det fick bli en god pastarätt istället.

Jag följde mitt gamla recept men ökade mängderna en aning eftersom vi var sex personer som skulle äta. Sett så här i backspegeln hade jag inte behövt göra det för det blev rester. Men det gjorde ingenting, maten smakade gott någon dag senare också.

Pastasås med skinka och kräftstjärtar

1 stor gul lök

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

300 g rökt skinka i tunna skivor

3 3/4 dl grädde

3 dl creme fraiche

cayennepeppar 2-3 krm och salt

2 burkar kräftstjärtar

persilja

lime

smör

1. Hacka lök och vitlök fint och bryn mjukt i smör.

2. Hacka skinkan och låt den fräsa med en stund.

3. Häll på grädde och creme fraiche och krydda med cayennepeppar. Smaka av allteftersom till dess att styrkan passar de egna smaklökarna.

4. Smaka av med salt.

5. Precis innan serveringen tillsätts de avrunna kräftstjärtarna och hackad persilja. Pressa även lite limejuice över.

6. Servera med tagliatelle och sallad.

Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

Hacka lök, vitlök och chili fint.
Riv morötterna.
Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

Smält smöret i en kastrull.
Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
Smaka av med salt.

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

Gazpacho

Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.

Gazpacho

1/3 gurka

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 tomat

1 röd paprika

1 grön paprika

500 g krossade tomater

1 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1/2 – 1 msk pressad citron

1-2 tsk honung

salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.