Pepprig älgfilé

En fin älgfilé plockades upp ur frysen och fick tina långsamt i kylskåpet. Eftersom den putsades innan den hamnade i frysboxen var det bara att torka av den lite, krydda och steka.

Hålet efter termometern syns i köttskivorna.

Pepprig älgfilé

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

nymald svartpeppar

salt

1. Jag saltade lätt på älgfilén, sedan stötte jag pepparsorterna i en mortel och rullade filén i kryddorna.

2. Jag brynte köttet i smör, så att det fick fin färg. Sedan lade jag det i en ugnsform med en termometer i.

3. Jag stekte köttet i 175º till en innertemperatur av 68º. (58-70º beroende av hur man vill ha sitt kött) Sedan fick filén vila insvept i folie.

Sås

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

stekskyn från stekpannan och ugnsformen ( tillsätt lite i taget)

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

Mortla kryddorna och låt såsen koka ihop en kort stund. Smaka eventuellt av med mer kryddor.

Servera köttet med såsen och en god potatisgratäng.

Potatisgratäng med parmesan och chiliflakes.

Chokladtårta med jordgubbs- och flädermousse.

I fredags blev det en tårta till slut, eller för att vara exakt en halv tårta. Jag delade den i två delar och frös in halva tårtbotten till en annan gång.

Jag delade botten två gånger. I ett lager mosade jag bananer och bredde ut. Nästa lager bestod av den goda jordgubbs- och flädermousse jag gjorde själv.

Tårtan toppades med vispad grädde blandad med oboy. Dekorerad med Noblesse runt om och Pim Pim som dekoration. Sonen som önskat en tårta med mycket choklad var nöjd.

Födelsedagsfrukost

I dag när vi firar födelsedag blev det ju som vanligt frukost på säng. Jag gjorde äggröra och färskpressad blodapelsinjuice. En födelsedagsfrukost värdig en femtonåring.

Äggröran till två personer (varav den yngre åt mer)

3 ägg

2-3 msk grädde

1/4 röd finhackad chili

1-2 msk hackad koriander

salt och smör

1. Jag började med att knapersteka bacon i ugnen, 225º.

2. Sedan stekte jag ett gott vitt bröd i smör på båda sidor så att et blev frasigt.

3. jag vispade ihop ingrediensera till äggröran och stekte den hastigt så att den fortfarande var härligt krämig.

Med några körsbärstomater och färskpressad juice började sonens femtonårsdag på ett mättande sätt.

Färskpressad blodapelsin i ett blodrött glas.

Guldpasta i Kallafart…nästan….

Den oerhört spännande damstafetten gjorde att lunchen glömdes bort. När alla intervjuer var över hade det redan passerat lunchtid sedan länge. Som tur var fanns det färsk pasta i kylskåpet. Vattnet kokade snabbt upp på induktionshällen och med en koktid på 2 minuter var pastan klar på ett kick.

Medan pastan rann av i durkslaget smälte jag 1 klick smör, 1/2-1 dl grädde i kastrullen. Jag blandade i 1/2 dl hackad persilja, 2 nävar grovt hackad bladspenat och 1 näve hackade valnötter.

Med massor av nyriven parmesan över var det hela klart att servera efter mindre än 10 minuter. Så går det till att laga guldpasta, nästan i Kallas fart…men bara nästan!

Nu är det äntligen semlans tid!

När januari övergår i februari blir det fritt fram att njuta av semlor igen, i alla fall i vårt hus. Goda hembakade bullar som är luftiga och inte torra alls. Degen sattes i söndags, (recept här) bakades ut och sedan dess har det blivit semlor till kvällsfikat varje kväll. Vi får se om den trenden fortsätter, då kanske inte bullarna räcker ända till fettisdag…

Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.

I frysen fanns en bit tillagad fläskytterfilé. Den plockade jag fram för att äta till en krämig potatisgratäng.

För att göra den lite intressantare skar jag köttet i tunna skivor och lade det i en ugnsform. Sedan blandade jag 1 dl creme fraiche, 1 1/2 dl grädde, 2 msk kinesisk soja, 1 1/2 msk krossad rose´- och grönpeppar och hällde över köttet.

In i ugnen 200º vid sidan av formen med potatisgratäng.

Gratängen med vitlök, chiliflakes, mycket nyriven parmesanost och grädde blev en härligt krämig historia.

Sonen tog tre portioner….jag nöjde mig med en…..

Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.

Kycklingpaj med keso

En rulle färdig pajdeg, en grillad kyckling, en burk keso som ville bli använd. Med det som bas gjorde jag en mycket god paj.

Min paj höll inte riktigt ihop som den brukar, funderade så vad det kunde bero på till dess att jag kom på att det förstås berodde på keson…det blev ju mer vätska än jag brukar ha.

Men pajen blev ändå okej, det var bara det att man fick ta biten försiktigt för att den skulle följa med hel till tallriken.

Ta därför ett ägg extra om man vill att pajen ska bli fastare. Det gör nog jag nästa gång.

Kycklingpaj med keso

1 grillad kyckling delad i munsbitar

1 vårlök

1 näve ruccola

1/2 finhackad chili

1. Rulla ut den färdiga pajdegen ( eller gör egen) i en pajform och nagga botten.

2. Lägg i alla torra ingredienser.

3. Gör sedan en äggstanning enligt följande:

2 dl grädde

3 ägg

1 1/2 dl keso

1/2-1 dl mango chutney

1 tsk sambal oelek

ca 1/2 tsk salt

Ingredienserna i skalet innan äggstanningen hälldes på.

4. Häll över äggstanningen och grädda i 200º cirka 30-40 minuter.

Skivad tomat och extra ruccola passar utmärkt till pajen!

Panikpasta

Medan jag som bäst funderade på middagsmat ringde sonen på väg från stan, vrålhungrig. Snabbt på med en kastrull pastavatten, en koll i kylen för att se vad jag skulle kunna använda mig av till sås.

1 röd hackad paprika, 1 klick smör, 1/2 burk creme fraiche med chili och paprikasmak (icas), en liten skvätt grädde, persilja och riven mozarellaost var alla ingredienser jag använde mig av, ja förutom pastan då.

Medan pastan rann av smälte jag smöret i kastrullen och fräste paprikan hastigt innan jag hällde i creme fraiche och grädde. I med pastan och sedan persilja och en rejäl näve mozarellaost. Jag smakade av med flingsalt och chiliflakes.

Maten var precis klar när sonen klev in genom dörren som tog riven parmesan på sin pastaportion också!

Härligt god lördagspaj.

Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.

Lördagspaj med älgfärs och ost.

400 g älgfärs

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 röd finhackad chili

1/4 köttbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 msk ketchup

1 dl creme fraiche

salt, svartpeppar

anchochili, cayennepeppar

3/4 dl riven parmesanost

1 1/2 dl riven mozarella

1/2 röd paprika i bitar

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

1/3 tsk salt

4 msk basilika

1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.

2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).

3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.

4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.

5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.

Födelsedagen närmar sig med stormsteg.

Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.

Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.

Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.

Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.

Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…

Tomatpesto

1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.

3 tomater

ca 3-4 dl finriven parmesanost

ca 3-4 dl olivolja

2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)

3 klyftor vitlök

1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.

2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.

3. Riv parmesanosten.

4. Mixa alla ingredienser.

Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…

Katarinas goda senapsdressing

8 msk strösocker

4 msk sötstark senap

1 1/2 dl äppelcidervinäger

4 dl matolja

1 1/2 dl mellangrädde

4 tsk aromat

3 vitlöksklyftor

Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!