När vi hade vårt vietnamesiska nyårsfirande häromdagen åt vi en liten minipavlova var till dessert. Med lite grädde och mycket frukt smakade den lagom sött.
Marängen hade jag bakat redan tidigare. Det receptet hittar du här: Maränger
Kiwi, banan och hallon passade bra till!
En snabb enkel mousse, faktiskt tar det inte mycket längre tid att göra den än att vispa ihop ett paket med moussepulver från affären. Fast det smakar så mycket godare. Dessutom kan man smaksätta den med lite vad man vill.
Basen är choklad, äggulor och grädde. Idag använde jag mörk choklad med smak av chili och pressad apelsin som smaksättning. Då blir det en mousse med rejält mycket sting i. Gillar man inte desserter med attityd tar man en helt vanlig mörk choklad eller varför inte choklad smaksatt med exempelvis hallon. Det är nog bara fantasin som sätter gränser för hur den kan smaksättas.
Enkel chokladmousse (3 glas)
100 g mörk choklad 70%, valfri smak
2 äggulor
1 1/2 dl grädde
1 apelsin
1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Medan den smälta chokladen svalnar, vispas grädden hårt.
3. Blanda i den pressade saften från apelsinen och rör ner en äggula i taget i chokladen.
4. Vänd ner chokladblandningen i grädden och skeda upp i glas.
5. Servera med en klick grädde och frukt eller bär. Idag hade jag passionsfrukt som passade utmärkt till.
Här finns en länk till receptet för fler portioner på annat ställe i bloggen.
I mellandagarna är det gott med “vanlig” mat igen. Pasta med en god sås till exempel. Jag hade ett paket Ramselebacon (så gott) )som jag stekte krispigt i ugnen under tiden pastan kokade på spisen.
Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen och hällde på cirka 1 dl grädde. Jag hackade också det krispiga baconet grovt och persiljan fint.
Sedan vände jag ner pasta, bacon, persilja och ett uppvispat ägg i kastrullen med grädden och smöret. Kryddade rikligt med svartpeppar och rev över massor av parmesan.
Mums, mums, mums!
Hos oss äter man blöte (dopp i grytan) på skrapdan. En god buljong, hembakat ojäst tunnbröd (inte bakat av mig dock), kålrötter, morötter, purjolök, brysselkål, kokt kött och köttkorv. Senap, ketchup och smör ska också stå framdukat. Sen tar alla det de tycker bäst om till det blöta brödet….
Jag vet att många gör sötrötter som de serverar till men jag kokar rötterna som min mormor gjorde, med salt och farinsocker i vattnet. Mums!
Som vanligt blev det rötter och andra grönsaker kvar så av resterna gjorde jag en rotsakslåda som vi åt till lunch igår. Jag letade recept på nätet och hittade massor. Det fick bli inspiration till min låda.
Rotfruktslåda
rotfrukts- och grönsaksrester: kokta kålrötter och morötter (ca 2-3 morötter och 1 liten kålrot) samt kokt purjolök. Man tager helt enkelt vad man haver…..
3/4 dl grädde
3/4 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk sirap
2 ägg
salt och svartpeppar
1. Pressa rotfrukterna genom en potatispress (eller använd en potatisstomp). Hacka purjolöken fint.
2. Vispa upp ägget och blanda med mjölk, grädde, sirap och mjölet.
3. Blanda allt och krydda med salt och svartpeppar.
4. Lägg i en smord ugnsform och täck med ett lager ströbröd.
5. Grädda i 225º, 30-40 minuter.
Servera med kallskuret från julbordet och stekta prinskorvar…eller köttbullar….eller ät den vegetarisk. Det smakar himmelskt på tunnbröd. När smöret smälter…..mums.
Naturligtvis blev jag sugen på att tillverka mer godis….fast jag lovat mig själv att det inte ska bli fler sorter i år. Den här gången satsade jag på citronkola. Hittade flera recept på nätet men jag tyckte att det verkade lite med rivet skal från bara en citron så jag tog två stycken. Det var ett klokt beslut för de blev mycket goda.
Citronkola
100 g smör
3 dl strösocker
2 dl grädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 2 citroner
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Tillsätt resten av ingredienserna utom citronen och låt det koka till dess att termometern visar 128º. Har du ingen termometer gör kulprovet.
3. Rör ner citronskalet och skeda upp i knäckformar. Strö lite riven citron på toppen.
I vårt hus är det tradition att koka kola och knäck tredje advent. Så var fallet även i år. Det blev vanlig knäck och sedan kola med flingsalt på toppen. Smakbrytningen mellan den söta kolan och saltet är kanon.
I år hade jag dessutom en sockertermometer att ta hjälp av. Kolan blev perfekt när den nådde 122-123º och knäcken vid 127-128º.
Knäck
2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
ca 1-2 msk smör
Koka socker, sirap och grädde till dess att termometern nått 127º eller det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.
Finns det något bättre än att hitta ett paket färsk pasta i kylskåpet när hungern river i magen och det måste gå paniksnabbt att fixa middagen? Nej jag tror knappast det, i vårt hus är det ofta räddningen. Medan pastavattnet kokade upp letade jag övriga tänkbara ingredienser i kylskåp och skafferi.
När vattnet nått kokpunkten slängde jag i pastan och medan den kokade sina två minuter passade jag på att rosta ett par nävar pinjenötter i en torr het stekpanna.
Sedan var det dags att låta pastan rinna av. Med den i durkslaget lät jag smöret smälta i kastrullen med pesto, grädde och nymald svartpeppar. Därpå vände jag ner pastan och la upp den på ett stort fat. Toppad med hackad ruccola, körsbärstomater delade i kvartar och nyriven parmesanost ovanpå. Och sen var den middagen klar!
Snabb pasta (2 personer)
1 paket färsk pasta av valfri sort
2-3 msk smör
2-3 msk pesto
ca 1 – 1 1/2 dl grädde
körsbärstomater
1 rejäl näve ruccola
2 små nävar pinjenötter
svartpeppar
parmesanost, hur mycket eller hur lite man vill….
När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)
Parmesankyckling
6 kycklingfileér
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 stor vitlöksklyfta
1/2-1 röd chili
1 lime
massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl
1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.
2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.
3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.
4. Pressa i en lime.
5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.
6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.
Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.
Servera med en god sallad och ris!
Till gårdagens middag passade det bra med en god chokladdessert. Jag utgick från ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en aning eftersom vi skulle vara nio personer runt matbordet denna kväll.
Smarrig chokladdessert
5 dl grädde
5 äggulor
350 g mörk choklad med 70% kakaohalt
(150 g mörk, 100 g med hallonsmak, 100 g med pekan och salt)
1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Vispa grädden hårt.
3. Rör ner en äggula i taget i den smälta avsvalnade chokladen. Det är viktigt att äggulorna inte är kylskåpskalla, då skär det sig. Det blir en ganska trög smet.
4. Blanda ner ägg- och chokladblandningen i grädden. Rör försiktigt och häll sedan upp i portionsglas och ställ in dem svalt en stund innan servering. ( De går att servera nästan på en gång om man vill)
Servera med hallon, mums!
Jag satt och kollade in olika recept på kyckling på nätet för att hitta något gott att laga till middag. I det jag fastnade för skulle det lindas parmaskinka runt kycklingen och sedan skulle det vara balsamvinäger i såsen. Tyvärr fanns inte alla ingredienser hemma så jag gjorde en variant som säkert blev minst lika god som originalreceptet. Kanske till och med godare….
Serranolindad kyckling med balsamicosås (2 personer)
2 kycklingfiléer, delade tvärsöver
2 tsk oregano
salt, svartpeppar
4 skivor serranoskinka
2 1/2 dl grädde
1/2 dl creme fraiche
1 msk balsamicocreme
1 msk fond du Chef, kyckling
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 litet knippe hackad basilika
smör, olivolja
1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver så det blir fyra tunnare bitar.
2. Stek filéerna i smör och olivolja och krydda med salt, svartpeppar och oregano.
3. Linda en skiva serrano runt varje kycklingbit och lägg i en ugnsform.
4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, kycklingfond, vitlök och basilika och häll över kycklingen.
5. In i ugnen på 225º, cirka 15-30 minuter. (Kolla innertemperaturen som ska vara 72º).
Jag serverade klyftpotatis som jag ringlat olivolja över samt kryddat med salt, oregano och timjan. Lite grönt i form av isbergssallad, gurka och päron smakade gott till.
Anton's Chronicles 