Ugnskyckling med serranoskinka

Sonen skulle åka iväg och campa några dagar. Ordern var att alla skulle ha ätit middag innan de åkte med färjan över till Ulvön. Så för mig var det bara att se till att fixa middag medan han packade. Kyckling med ris blev kvällens val.

Till oss två gjorde jag så här:

Ugnskyckling med god sås

2 kycklingfiléer delades på längden. Salta lätt på kycklingen och rulla serranoskinka runt varje filé.

Blanda 1 dl crème fraiche, 2 dl grädde, 1/2 hönsbuljongtärning och 3-4 msk av kryddsmöret med soltorkade tomater (Det gjorde jag till grillat för ett tag sen) Värm såsen i en kastrull till dess att smöret smält och häll det sen över kycklingen i en ugnsform.

In i ugnen 225°, ca 30-40 minuter.

Servera med ris och sallad.

Hos oss blev det lite rester kvar så jag kommer att kunna äta lunch medan sonen äter av den medhavda maten i kylbagen.

Grillsmör med soltorkad tomat

75 g mjukt smör

soltorkade tomater i olja, 2 halvor

1 msk färsk timjan

1-2 vitlöksklyftor

salt

Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat (och i den här kycklinglådan).

Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena. Något jag inte gjorde idag.

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Kanske världens fulaste rulltårta…

Jag köpte flera liter mumsiga jordgubbar igår och kände för att göra den jordgubbstårta min mamma alltid gjorde när jag var barn. I fjol testade jag att göra den själv för första gången, fast med mandel istället för hasselnötter. Då blev den helt perfekt.

Idag fick jag som sagt för mig att göra den igen….men kom på den briljanta idén att halvera receptet och bara göra en halv sats. Vi var nämligen inte så många som skulle fika. Det gick jättebra ända till dess att jag stoppat in kakan i ugnen. Då kom jag på att jag halverat allt i receptet utom mandeln…..

Nåja, rulltårtan blev god i alla fall men tyvärr sprack den och blev inte så snygg……men som sagt nästan farligt god!

Receptet till tårtan hittar du här: Mandelrulle med jordgubbar!

Kyckling i ugnen som också kan bli kycklinggryta

Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek

4 kycklingfiléer

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

2-3 msk nyriven parmesan

1/2 lime

salt

2-3 msk hackad persilja

1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.

Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.

Frusen matjestårta

Man kan ju fundera om jag tror att sommaren är här redan nu…..frusen matjestårta är ju typisk sommarmat. Men riktigt så tokig är jag inte men den här gången tänkte jag vara ute i tid och inte precis hålla mig vid deadline. Min tanke är att detta recept ska bli mitt bidrag till det nummer av vårt lokala magasin som kommer i slutet av juni. Sen om det blir så är en helt annan sak….

Den här matjestårtan är i alla fall jättegod att servera halvfrusen med lite gott knäckebröd eller serverat med ett mörkt, mjukt dinkelbröd. Som förrätt räcker den till 8-10 portioner. Som en lättare sommarlunch räcker den till färre, kanske till tre, fyra portioner….

Frusen matjestårta (8-10)

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

200 g matjessill

3 msk sillspad

1 dl gräslök

1 dl dill

1. Hacka dill och gräslök.

2. Hacka sillen i mindre bitar.

3. Blanda sill och kryddorna i crème fraiche tillsammans med spad.

4. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen. Smaka ev. av med mer spad.

5. Klä en avlång form med plastfolie, häll i blandningen och frys in.

6. Ta fram formen och stjälp upp tårtan och låt den tina 20-30 minuter innan serveringen. Dekorera med färsk finhackad gräslök.

Servera med ett gott bröd och eventuellt små goda färskpotatisar!

Kladdig chokladkaka med center

Jag var sugen på att göra någon slags gokaka och det passade utmärkt idag med tanke på att vi fick kärt besök. Min mamma fixade middagsmaten och jag något sött och gott till dessert.

Jag gjorde en chokladbotten som jag tryckte ner centerbitar i. Jag utgick från samma recept som till “Godaste tårtan”.

Kaka

200 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

1 krm salt

1 centerrulle

smör (till formen)

ströbröd eller kokosflingor (till formen)

Glasyr

100 g 70% choklad

1 centerrulle

1 dl grädde

1 klick smör, ca 25 g

Sätt ugnen på 175°C.

Kaka: Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Vänd ner detta i smeten.
Häll i smord och bröad (jag använde kokos) form med avtagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.
Glasyr: Koka upp grädden och smält smöret i en kastrull.
Ta den från plattan och låt center och den mörka chokladen smälta ner.
Bred över kakan i formen och ställ svalt.
Servera med grädde och bär. Jag hade hallon, blåbär och jordgubbar i frysen som jag tog upp och serverade till.

Innan gräddning med centergodisar nedtryckta!

Minipannacotta till buffébordet

Det var dags att testlaga recepten till nästa nummer av vårt lokala magasin, deadline närmar sig med stormsteg. Ett av tipsen då kommer att vara minipannacotta med vit choklad som passar utmärkt att ha på buffébordet nu när konfirmationer, avslutningar och andra festligheter närmar sig.

Jag följde mitt recept som finns här på bloggen sen tidigare vit chokladpannacotta. Sedan fyllde jag små snapsglas i plast. Det blev 17 stycken små plastdesserter.

Jag toppade glasen med en sås gjord på färska jordgubbar, florsocker och limejuice. 5-6 stora jordgubbar, 1-2 tsk florsocker och juice från 1/2 lime mixades och skedades på när pannacottan stelnat.

Här kommer receptet igen:

Vit chokladpannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.

3. Smält den vita chokladen och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen.

5. Häll upp i 5-6 glas (eller 16-18 snapsglas) och ställ kallt ( hos mig blev det 5).

6. Servera med färska bär, hallon eller jordgubbar, jag mixade färska jordgubbar, pressade i lite lime och sötade med lite, lite florsocker.

Frusen maräng- och chokladcheesecake…utan botten….

Jag hittade ett recept på en frusen cheesecake med choklad och maränger som såg så god ut. Men jag skippade botten så blev den mer som glass istället. I originalreceptet skulle det bara vara mjölkchoklad men jag tog även mörk choklad. Så här gjorde jag min goda dessert.

Frusen maräng- och chokladcheesecake

100 g mjölkchoklad

100 g mörk choklad

2 1/2 dl vispgrädde

100 g Philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

10-12 maränger

1. Smält den mörka chokladen över vattenbad och grovhacka mjölkchokladen.

2. Vispa grädden, men inte alltför hårt.

3. Blanda ner hackad choklad, philadelphiaost och vaniljsocker i grädden.

4. Rör sist ner den smälta chokladen, något avsvalnad. Blanda inte helt utan låt det bli strimmor av mörk choklad i grädden.

4. Lägg en plastfolie i en avlång form och häll i smeten. Tryck ner marängerna i smeten och täck dem sedan.

5. Ställ tårtan i frysen och låt den bli helt genomfrusen. Ta fram den cirka 20 minuter innan det är dags att servera den. Det tar längre tid än man tror för den att bli lagom ätmjuk.

6. Servera med mer maränger, bär eller annat på toppen. Jag hade jordgubbar idag.

Tårtan går naturligtvis bra att förvara i frysen ett tag om man inte vill äta den direkt. Eller bara låta den frysa till hälften så att den blir semifreddo. Jag kan i alla fall lova att den gav mersmak, fast den var mäktig så vi orkade bara en bit var.

Den mörka chokladen smälter i vattenbad.

Sen var det bara att täcka även botten och ställa in formen i frysen.

Mormors våfflor med smultrongrädde

Våffeldag och vi hade en kväll hemma så det fanns tid att både göra egen våffelsmet och grädda våfflor.

Jag använde min mormors recept igen men precis när jag gräddade första laggen kom jag på att jag hade tänkt testa att ha i lite bakpulver också, så att de skulle fluffa upp sig lite. Men det glömde jag förstås.

Fast frasiga och goda blir de, våfflorna, om man gör som min mormor gjorde…och framför allt goda!

Här hittar du min mormors recept: Mormors våfflor.

Till våfflorna serverade jag smultrongrädde. I frysen hade jag en liten ask med rårörda smultron. Den lät jag tina och sedan blandade jag med lite vispad grädde. Mums till våfflorna….sommar i mars!

Smaskig tårta…trots avsaknad av choklad

Det var dags att göra tårtan till sonens sextonårsfirande. Med den egna tårtbotten jag bakade igår som bas fyllde jag botten och lade ett marsipanlock på. Ingen choklad i tårtan denna gång med den blev fantastiskt god ändå.

Ser ut som en prinsesstårta men den luras….det är Suddens tårta.

Jag delade botten i tre delar. Sedan fyllde jag tårtan.

Första lagret:

ca 1/2 burk karamelliserad mjölk (kondenserad som redan är kokt )

ett tunt lager vispad grädde

Andra lagret:

200-300 g hallon (den vätska som bildades när de tinat hällde jag över botten för att göra den saftigare)

1 skivad banan

ett tunt lager vispad grädde

Sedan lade jag på den sista delen av tårtbotten och gjorde en rejäl kupol av vispad grädde innan jag lade på ett grönt marsipanlock och ringlade lite choklad över (där kom ju chokladen) satte dit en marsipanros och pudrade florsocker på hela härligheten.

Ser ut som en prinsesstårta men smakar så mycket mer.