Till lunch skulle vi äta upp lite rester ur kylen men för att fylla ut på tallrikarna gjorde jag en äggkokott i ugnen som vi åt till.
Till tre personer gjorde jag så här:
Äggkokott med ruccola
3 ägg
3 msk grädde
1 näve ruccola
10-15 strån gräslök
3-6 msk riven prästost
1. Smörj portionsformar och knäck ett ägg i varje. Salta lätt.
2. Hacka ruccola och gräslök och fördela i formarna.
3. Häll på 1 msk grädde och 1- 2 msk riven prästost. Mal svartpeppar över.
4. Grädda i 225°, cirka 12-15 minuter.
Dagen innan julafton, hos oss kallad Skrapdan var det dags att åka och fira jul med släktingar. För att inte bli alltför hungriga åt vi en lätt lunch innan vi satte oss i bilen. Jag gjorde en omelett med en matsked grädde till varje ägg, kryddade med salt, chiliflakes och sedan strödde jag över massor av riven prästost och lite överbliven mozarella. Tillsammans med sallad och ett havrekex med sichuanälgen stod vi oss till dess att det blev middag.
Jag köpte en fin laxsida på affären häromdagen. Den delade jag i portionsbitar innan jag stoppade ner fisken i frysen. Men lite av laxen sparade jag och använde till en sås som passade utmärkt till pasta.
Till 2 personer gjorde jag så här (det blev lite över som jag fick till lunchrester en dag senare):
Laxsås till pasta
1/2 gul lök
200 g lax
1 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde
1/2 fiskbuljongtärning
2-3 msk dill
smör
1. Finhacka löken och stek den mjuk i smöret.
2. Häll på grädde, crème fraiche och tillsätt buljontärningen. Låt det koka ihop.
3. Dela laxen i tärningar och salta lätt. Lägg ner dem i såsen och blanda ner hackad dill. Efter några minuter är laxen klar och det är dags att äta.
4. Servera med valfri pasta, jag använde tagliatelle. Körsbärstomater smakade gott till. En klyfta citron att pressa över blir pricken över i.
Förmodligen är jag den sista personen som har hört talas om dumlefluff…..I alla fall tipsade en arbetskamrat om detta goda att använda till tårtor eller desserter och jag tänkte att jag måste testa. När jag sedan googlade på det upptäckte jag mängder av recept på fluff med både dumle och andra godissorter.
Dumlefluff
2 dl grädde
120 g dumlekola
Värm grädden i en kastrull, den ska inte koka. Lägg i hackad dumlekola och låt dem smälta. Ställ kallt, gärna över natten men flera timmar i kylskåp annars.
Vispa med elvisp till dess att det tjocknar och blir fluffigt, dumlefluffigt.
Använd mellan tårtbottnar, som topping eller till maräng och bär. Eller varför inte hacka i lite extra dumlegodisar och frysa in som glass? Det är bara att testa sig fram, gott är det…men sött…
.
Det var dags att testlaga ännu ett av mina recept till vårt lokala månadsmagasin. Den här gången var det lax som stod i fokus tillsammans med pasta och saffran. Lättlagat, snabbt och mycket gott. Gillar man inte så mycket saffranssmak tar man inte hela saffransbrevet. För att lyxa till det lite är det gott att tillsätta lite räkor precis innan servering.
Laxpasta med saffran (2-3 portioner)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
1 näve salladsärtor
2 laxbitar i kuber
2 1/2 dl grädde
1 dl krossade tomater
1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond
2 tsk balsamicocreme
1 kuvert saffran
1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, krossade tomater, buljongtärning och balsamicocreme. Låt koka ihop en stund.
3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora munsbitar.
4. Servera till tagliatelle.
Vi skulle äta kräftor med goda vänner helgen som gick men tyvärr fanns inte ett enda av de frysta skaldjuren att tillgå på affären. Inte på någon affär för den delen, inom fyra mils radie.
Däremot fanns kräftstjärtar så det fick bli en god pastarätt istället.
Jag följde mitt gamla recept men ökade mängderna en aning eftersom vi var sex personer som skulle äta. Sett så här i backspegeln hade jag inte behövt göra det för det blev rester. Men det gjorde ingenting, maten smakade gott någon dag senare också.
Pastasås med skinka och kräftstjärtar
1 stor gul lök
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
300 g rökt skinka i tunna skivor
3 3/4 dl grädde
3 dl creme fraiche
cayennepeppar 2-3 krm och salt
2 burkar kräftstjärtar
persilja
lime
smör
1. Hacka lök och vitlök fint och bryn mjukt i smör.
2. Hacka skinkan och låt den fräsa med en stund.
3. Häll på grädde och creme fraiche och krydda med cayennepeppar. Smaka av allteftersom till dess att styrkan passar de egna smaklökarna.
4. Smaka av med salt.
5. Precis innan serveringen tillsätts de avrunna kräftstjärtarna och hackad persilja. Pressa även lite limejuice över.
6. Servera med tagliatelle och sallad.
När jag hade några kompisar över på middag i fredags passade jag på att göra den goda godisglassen igen. Men den här gången hade jag hallon i smeten också.
Eftersom vi var många som skulle äta gjorde jag dubbel sats. Så här i efterhand insåg jag att det hade räckt med halva…..fast tack vare det har vi en hel glassform kvar i frysen….
Vispa 6 dl grädde och blanda ner 1 burk kondenserad mjölk. Hacka 150 mörk choklad och blanda ner det tillsammans med 2 dl hallon och ett gäng grovt smulade maränger. In i frysen till dess att det stelnat. Rör gärna runt under frystiden så att alla godsaker fördelas i glassen.
Till servering hällde jag över färska hallon. Med ett litet glas hemgjord körsbärslikör (fjolårets) smakade det smaskens.
Nyss var vi hos släktingar i Gustafs och hälsade på. Där blev vi bjuden på hemgjord glass med grädde och kondenserad mjölk full av små chokladgodisar av olika sorter.
Eftersom det var en dessert som gav mersmak blev vi lite sugen att testa den här hemma. Jag följde dock inte originalreceptet, utan utgick från vad som fanns hemma i skafferiet i godisväg. Att stoppa ner bär i glassmeten borde också vara gott, till exempel hallon. Här är det nog bara fantasin som sätter gränser.
Hemgjord godisglass
3 dl vispgrädde
1/2 burk kondenserad mjölk
100-150 g choklad ( vit och mjölk hade vi hemma)
10-12 små maränger
1. Vispa grädden så att den blir fluffig. Blanda ner den kondenserade mjölken.
2. Hacka chokladen fint och blanda ner den tillsammans med grovt hackad maräng i gräddblandningen.
3. Häll smeten i en form (en glasslåda passar perfekt) och ställ in i frysen. Täck med plast om inte formen/ lådan har lock.
4. Rör gärna någon gång under tiden glassen fryser, då blir den inte så kompakt. För en semifreddo (halvfrusen) räcker det att frysa glassen cirka 3 timmar annars bör den stå längre innan den är genomfrusen.
5. Ta fram den en stund innan servering och servera med valfria bär. Jag plockade smultron ute i trädgården.
Ett paket älgfärs låg på diskbänken och tinade. Det gällde bara att hitta på vad jag skulle laga till. Eftersom vi varit bortresta ett tag hade vi inte direkt ett välfyllt kylskåp så det blev ett litet hopkok av rester. Sagt och gjort, en titt i kylskåpet resulterade i denna paj, väldigt god!
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk iskallt vatten
1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund innan den trycks ut i en pajform. Nagga den i botten. Förgrädda cirka 10 minuter i 225°. (eller ta en färdig pajdeg)
Köttfärsröra
400 g älgfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 dl vatten
1/2 dl tomatsås (pizzatyp)
2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
anchochili, paprikapulver, curry
5 hackade körsbärstomater
1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen i rapsolja och blanda med lök och hackade tomater.
3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och lite curry.
4. Häll i tomatsås och tomatpuré samt vattnet och låt allt koka ihop.
5. Smaka ev. av med mer kryddor.
Äggstanning
2 1/2 dl riven ost
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
2-3 msk philadelphiaost
3/4 tsk salt
1. Vispa upp äggen och blanda med övriga ingredienser (ej osten).
2. Lägg köttfärsröran i botten av pajskalet. Toppa med osten.
3. Häll äggstanningen över och grädda i 200° cirka 30-40 minuter.
Servera med pajen med valfri sallad.
Limemarinerade jordgubbar är gott, tillsammans med den gogrädde min mamma brukade göra när jag var barn.
Serverat en sen kväll i mitt växthus smakar det ännu godare.
Anton's Chronicles 