Tag: grädde

Laxpasta

Det blev rätt mycket lax kvar sen lördagens middag.  Av den gjorde jag en sås som passade utmärkt att servera till pasta. En toppenmiddag när tiden är knapp.

Ljuvligt, krämigt god laxpasta!

Koka tagliatelle i en kastrull, gör laxsåsen under tiden.

Laxsås

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/4 fiskbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

1/2 pressad apelsin

200-300 g lax

kokos

koriander

1. Blanda ner alla ingredienser utom lax, koriander och kokos i en stekpanna eller annan kastrull. Låt det koka ihop.

2. Dela laxen i mindre bitar och blanda i precis innan servering, bara så att den blir varm.

3. Häll av kokvattnet från pastan och lägg den i botten på ett stort fat. Slå laxsåsen över och toppa med extra kokos och hackad koriander.

Smaka eventuellt av med mer kryddor (laxen hade mycket smak i sig så jag behövde inte göra det), sen är det dags att äta och njuta av en ljuvligt god middag.

 

 

 

 

 

 

Lingonmousse med chokladgömma.

Kvällens dessert har jag hittat inspiration till på Coops hemsida. Jag har inte följt receptet till punkt och pricka men till stor del, sen har jag ändrat lite på upplägget och annat! Vill man följa mitt recept kollar man på den här sidan, klicka annars på länken här ovanför då kommer ni till originalreceptet.

Lingonmums!

Chokladfyllning:

50 g mörk choklad 70 %

4 msk grädde

1 msk smör

Lingonmousse:

2 dl lingon

1 dl socker

3  gelatinblad

3 dl grädde

1  äggvita

1. Smält chokladen grädden och smöret på låg värme. Rör om till slät konsistens.

2. Låt det svalna i kastrullen.

3.  Värm lingon och socker i en kastrull tills sockret löst sig, cirka 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Ställ den kallt så att det svalnar.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

5. Vispa grädden och äggvitan var för sig.

6. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i skålen med lingon. Tillsätt grädden och vänd till sist ner äggvitan.

7. Lägg lingonmousse i botten på fem glas. Klicka ut ett tunt lager av den avsvalnade men inte stelnade chokladen. Fyll på med resten av moussen. Avsluta med att ringla eller klicka (det var inte så lätt att få det snyggt utan sprits) ut choklad ovanpå moussen. Ställt kallt minst tre timmar.

8. Några hela lingon på toppen precis innan servering avslutar det hela.

På väg till matkällaren för att bli kalla.

Maggans laxpaj

Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:

Maggans laxpaj!

Pajdeg

Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)

Fyllning

200 g kallrökt lax

250 g bladspenat

1 purjolök ( en liten)

1 dl dill

4 ägg

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

200 g riven västerbottenost

salt, peppar

balsamicocreme

1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över.  Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.

Grönsaksfräs och lax i pajskalet.

3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.

En liten bit nygräddad paj!

Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:

2 dl creme fraiche

1 burk röd stenbitsrom

1/2 dl dill

lite pressad citron

peppar.

Dags att hugga in på den goda pajen!

Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..

 

 

Snabb middag!

Här hemma renoveras det för fullt, några rum börjar blir färdiga så det fanns mycket att ta tag i den här kvällen. Därför var det viktigt att maten gick snabbt.

I kylskåpet hade vi potatisgnocchi som var färdiga för ett uppkok ( inköpta på affären).

Jag började med att steka ett paket bacon i ugnen. (På det sättet slipper man värsta stekoset, dessutom blir baconet riktigt krispigt och knaprigt tycker jag).

När det nästan var färdigstekt, kokade jag gnocchin. Det tog bara två minuter, sen var de färdiga. Medan de rann av i ett durkslag smälte jag en klick smör och fräste snabbt en hackad vitlöksklyfta. Hällde på cirka 1/2 dl grädde och la tillbaka gnocchin. Jag hyvlade över mycket pestoost som fick smälta ner. Osten passade jag på att köpa när det var internationell matmarknad på torget för ett tag sen. Men det fungerar med vilken ost som helst. Västerbotten, präst eller parmesan brukar vi också använda till gnoccin ibland.

Så fick vi en god middag på kort tid!

Soppa

Den här soppan lagade jag i onsdags då det var en gråmulen dag. Såna dagar passar det med en varm soppa tycker jag. Efter att ha öppnat kylskåpsdörren för att se vad som fanns blev det en ” man tagar vad man haver”-soppa.

Här kommer ingredienserna på ett ungefär:

Man tager vad man haver-soppa

1 morot

1 potatis

1/4 blomkålshuvud

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 – 1/2 röd chili ( utan hinnor och kärnor för mindre sting)

2 1/2 dl krossade tomater

2 1/2 dl vatten

1 liten förpackning kycklingfond  (fond du chef) ( jag tycker att smaken blir godare än att ta grönsaksbuljong som naturligtvis fungerar också)

2 msk tomatpuré

salt, peppar

smör, olja

1/2 – 1 dl grädde

1. Dela grönsaker och lök och fräs dem en stund i smör och olja utan att det tar färg.

2. Häll på vatten, krossade tomater, fond och tomatpuré och låt allt koka till dess att grönsakerna är mjuka.

3. Mixa soppan slät tillsammans med grädden och smaka av med ev. salt och peppar.

4. Servera med en klick creme fraiche och ugnstorkad smulad bresaola. ( Det var vad vi hade i kylen. Smulad bacon, korvslantar fungerar också, eller ingenting. )

Hos oss fick vi delade baguetter med pestoost till soppan. De hade fått cirka 5 – 10 minuter i ugnen så att osten smält.

 

Frukost!

Till slut blev det frukost denna slöa, gråa, lata lördag. Sonen ska snart skjutsas till stan på träning så lite mat i magen var en nödvändighet. Det blev äggröra, idag med färsk chili och basilika.

Till oss två tog jag:

3 ägg

2-3 msk grädde

salt

basilika

smör

1/2 hackad röd chili med kärnor och allt ( vill man ha mindre sting tar man bort hinnor och kärnor först)

1. Vispa ihop ägg, grädde och salt.

2. Stek i smör, den ska nästan ha stelnat helt när man tar den av plattan, då blir den perfekt krämig när  den kommer på tallriken.

3. Hackad basilika strös över precis innan servering.

Vi åt vår äggröra på rostat morotsbröd.

Pasta med regnbågssås!

Oj, vad vi var hungriga idag. Middagen måste komma på bordet snabbt! Efter en titt i kylskåpet plockade jag ut lite regnbåge som var kvar sen en måltid för några dagar sen. Den fick bli basen i en god sås till pasta.

I såsen fick, förutom regnbågen, följande ingredienser ta plats! Citronsmör ( med zest, pressad juice, salt och chili), en kall sås med dill och creme fraiche som det också fanns kvar av samt extra grädde och 1/4 fiskbuljongtärning fullbordade det hela.  Medan pastan kokade blev såsen klar så på en kvart hade vi en god middag klar! Morotstavar fick bli dagens grönsak.

Prästostpaj med pepparsalami

Idag har jag först jagat älg sen har jag med hjälp av sonen plockat undan utemöblerna. Tänkte att det var bäst att passa på när det var en regnfri dag. Därför kände jag mig rätt trött så jag ville att middagen skulle gå fort att laga. I kylen hade jag passande nog en rulle färdigkavlad pajdeg.

Alltså:

Paj till middag.

Medan pajskalet förgräddade vispade jag ihop en äggstanning bestående av:

4 ägg

3 dl grädde

1/2 tsk chiliflakes

1/2 – 3/4 tsk salt

2 tsk krossad kummin

lite paprikapulver

Därefter fyllde jag pajskalet med:

2 dl riven prästost

6 skivor strimlad pepparsalami

ca 3 msk soltorkade tomater i strimlor

 

Sen hällde jag över äggstanningen och gräddade i 225 º ca 15- 20 min.