Juldagsdessert som gav mersmak!

På juldagen gjorde jag pepparkaksbrulée till efterrätt. Det blev en väldigt god dessert som gav mersmak…..tyvärr hann vi äta upp dem innan jag kom på att jag inte hade tagit någon bild……men det får gå ändå!

Pepparkaksbrulée

4 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

1 tsk pepparkakskrydda

6 äggulor

1 dl strösocker

1. Koka upp vispgrädde, mjölk och pepparkakskrydda. Låt det svalna.

2. Blanda äggulor med strösockret och rör försiktigt ner det i den kylda gräddblandningen, använd gärna en slickpott så kommer det inte in luft.

3. Sila smeten och fyll 8 portionsformar penslade med lite smör.

4. Nu kommer den trixiga biten….hur länge ska den vara i ugnen? I receptet jag utgick ifrån stod det 95º, cirka 1 timme. Då var min brulée fortfarande rinnig….Efter ytterligare en knapp timme hade den blivit lite fastare men var fortfarande inte klar. Då drog jag upp ugnen till 125º. Efter cirka 20-30 minuter i den högre temperaturen hade den bakats klart och blev faktiskt nästan helt perfekt!

5. När den svalnat och det var dags att servera, strödde jag råsocker på och använde min brännare för att smälta sockret så att det blev hårt och krispigt. Har man ingen brännare sätter man ugnen på hög temperatur och bränner av de små puddingarna i ugnen till dess att sockret karamelliserats.

Jag hade tänkt riva över lite apelsinzest….men apelsinerna var slut….men jag lovar, det smakade gott ändå!

Saffranspannkaka, latmansvarianten….

Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.

Saffranspannkaka

1 korv färdig risgrynsgröt

2 ägg

1 dl grädde

1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)

1/2 dl hackad mandel

1 kuvert saffran

Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.

Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.

Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.

Kola med ingefära, apelsin och lime

Godis, godis i långa banor. Igår testade jag ett nytt recept på kola med färsk ingefära och citruzest i. Det blev goda kolor med tydlig smak av både ingefäran och citrusfrukterna.

Kola med ingefära, apelsin och lime

2 dl grädde

2 dl socker

2 dl ljus sirap

1 msk kakao

ca 3 cm finriven ingefära

Skalet av 1 apelsin

Skalet av 1 lime

1 msk smör

1.Blanda grädde, socker, kakao och ljus sirap i en kastrull, koka upp och låt koka tills smeten går att forma till en kula när man häller en klick smet i kallt vatten. Ta från plattan och blanda i smöret.

2. Riv en bit ingefära fint och hacka zest från citrusfrukterna fint och blanda i.

3. Antingen gör man som jag gjorde och skedar upp kolasmeten i knäckformar (väldigt smidigt), stora eller små, eller så häller man smeten i en avlång brödform klädd med smort bakplåtspapper och låter den svalna. Skär sen i bitar med vass kniv och slå in i smörgåspapper. Blir 30–40 bitar, förvaras svalt.

Knäck till vänster och ingefärskola till höger!

Innan jag gjorde kolan hade jag kokat en omgång knäck också. Med 2 dl grädde, 2 dl socker och 2 dl sirap. I med en smörklick när knäcken kan formas till en kula, skeda sen upp i formar.

Apelsin- och chilitryffel

En hemgjord tryffel gjord på fin mörk choklad smakar gott till en kopp kaffe efter maten. Jag har gjort egna chili- och apelsintryfflar som blev jättegoda. Med alldeles lagom mycket apelsinsmak och chilisting.

Apelsin- och chilitryffel

2oo g mörk choklad 70 %

1 dl grädde

1 msk smör

1/2 färsk röd chili

2-3 krm chiliflakes

zest från 1 apelsin

kakao

1. Koka upp grädden och smöret med den färska chilin.

2. Ta kastrullen från värmen, ta upp chilin och bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta ner.

3. Blanda i zest och chiliflakes.

4. Ställ svalt och spritsa ut små blommor när blandningen nästan stelnat helt.

5. Ställ kallt igen och låt tryffelblommorna stelna helt. Vänd i kakao.

6. Förvara i kylskåp och njut till en kopp kaffe.

Enkel kycklinggratäng!

När det började bli middagstid gick jag upp på affären för att köpa mjölk och få lite matinspiration. Jag köpte med mig en grillad kyckling hem och med den som bas gjorde jag en enkel kycklinggratäng. Det fanns kvar av den smaksatta creme fraichen från Norrmejerier som jag använde till receptet igår så den fick utgöra basen för vidare smaksättning av maten. Det blev mycket gott och förutom kladdet med att bena ur kycklingen var det väldigt lättlagat….och gott! Det enda problemet är att jag blev så mätt att jag inte orkar röra mig mer ikväll…..

Katarinas enkla kycklinggratäng

1 grillad kyckling

1 röd paprika

2 nävar färsk spenat

2 1/2 dl grädde

3/4 – 1 dl mango chutney

3/4 dl creme fraiche med smak av Mexikansk chili ( det som blev över igår)

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk sambal oelek

1. Bena ur kycklingen, dela den i minde bitar och lägg i en ugnsform

2. Hacka paprika och lägg det på kycklingen med spenaten överst.

3. Vispa grädden i en bunke ( inte så hårt), blanda i hackad vitlök, chutney, den smaksatta creme fraichen och sambal oelek.

4. Gratinera i ugnen 200º, 20-30 minuter.

5. Servera med valfritt ris.

Panikmat på mindre än tio minuter!

Sonen kom hem efter skolan idag och var så hungrig att han kved och hade ont i magen. Eftersom jag visste att det fanns färsk pasta med en minuts koktid i kylen så hade jag middagen klar efter bara en liten stund. Det som tog längst tid var att koka vattnet…och med vattenkokarens hjälp gick det också rätt snabbt….

Medan tagliolinin rann av i durkslaget smälte jag en klick smör i kastrullen, la i en finhackad liten vitlöksklyfta, hällde på 1 1/2 creme fraiche (Norrmejeriers Mexikansk chili ), 1/2 dl grädde. Sen la jag tillbaka pastan i kastrullen, vände ner 1/2 dl riven ost och toppade med färsk hackad koriander. Sonen tog lite parmesan på toppen också…eller ganska mycket faktiskt……

Receptet går säkert att förfina men med en enkel sallad till fick vi en god middag som gick supersnabbt att laga! Mindre än tio minuter….så i kategorin panikmat får den ett högt betyg av oss.

Ingredienser till två personer

1 förpackning fäsk pasta, tagliolini

1 1/2 dl smaksatt creme fraiche, Norrmejeriers Mexikansk chili

1 vitlöksklyfta

smör

1/2 dl grädde

1/2 dl riven ost

koriander

parmesan

Fetaost och tomatbiffar med fantastiskt god sås!

Jag hittade flera smaker med smaksatt creme fraiche i affären som såg spännande ut. I vanliga fall brukar jag inte köpa den typen av produkter men jag tänkte att jag skulle testa för en gångs skull. Man behöver ju faktiskt inte hitta på allt när någon annan redan har tänkt till!

Köttfärsbiffar med fetaost och soltorkade tomater blev resultatet. Smaksatt creme fraiche från Norrmejerier blev basen i den fantastiskt goda såsen. Middagsgästerna tyckte att det var mycket gott, så även jag. Sonen som oftast inte gillar sås hämtade till och med mer av den…. Detta kommer jag definitivt att laga igen.

Åh så gott, önskar jag orkade en portion till!

Biffar

600 g älgfärs

ca 1-1 1/2 dl ströbröd (jag blandade panko och vanligt ströbröd)

1 dl grädde

1 dl kolsyrat vatten

1 vitlöksklyfta

1/2 röd lök

100 g fetaost

2-3 msk soltorkade tomater i olja

1 ägg

2-2 1/2 tsk salt

svartpeppar

Sås

2 dl grädde

2 dl smaksatt creme fraiche från Norrmejerier, fetaost och soltorkad tomat.

1/2 köttbuljongtärning

2 msk soltorkade tomater

1 msk krossad rosépeppar

1. Börja med att göra biffarna. Häll grädde och kolsyrat vatten på ströbrödet och låt det stå och svälla ( häll på mer vätska om det blir för tjockt, mer ströbröd om det ser tunt och blaskigt ut).

2. Blanda med ett uppvispat ägg.

3. Hacka röd lök, vitlök, soltorkade tomater fint. Blanda ner de finhackade ingredienserna och smula ner fetaosten.

4. Lägg i färsen, salt och peppar och blanda allt noga.

5. Forma biffar och stek tills de får färg på båda sidor. Lägg över dem i en ugnsform.

6. Gör såsen, blanda grädde, creme fraiche med smak av fetaost och soltorkad tomat, krossad rosépeppar, buljongtärning samt de soltorkade tomaterna. Låt den sjuda ihop och häll såsen över biffarna.

7. Sätt ugnen på 175º och låt biffarna steka klart, ca 20 minuter.

8. Jag serverade kokt pressad potatis samt en tomat och löksallad till.

Tomat, röd lök, olivolja, balsamicocreme och lite flingsalt!

Paj med kummin och chiliost

Skyltlördag och kallt, blåsigt väder. Lite, lite snö på backen men mysig stämning ute på byn med marschaller, eldar och tomtar. En varm ostpaj smakade gott till middag efter att ha varit ute i kylan.

Kummin- och chiliostpaj!

Gör en vanlig pajdeg och förgrädda den ca 10 minuter.

Fyllning:

4 ägg

3 dl grädde

2 tsk stött kummin

1/2 tsk salt

3 tsk vetemjöl

2 dl riven ost med mild smak

1 1/2 dl riven Boxholm chiliost

körsbärstomater

Ost, ost, mera ost!

Idag blev det en krämigt ostig pastamiddag. En förpackning färska ostfyllda tortellini fick koka i lättsaltat vatten. Medan de rann av i durkslaget, smälte jag en liten klick smör, hällde i ca 3/4 dl grädde och skivade i 6 skivor chiliost ( Boxholm). När osten smält blandade jag i tortellinin och avslutade det hela med två rejäla nävar ruccola som jag vände runt precis innan servering. Tillsammans med sallad smakade det mycket gott!

Het tisdagssoppa

Idag var det småruggigt utomhus, då passade det bra med en het, värmande soppa till middag. Eftersom vi är storkonsumenter av chili i vår familj använde jag mer än en halv chili i soppan vilket innebar att den blev härligt het. Men tycker man inte om chili kan man naturligtvis utesluta den och ta t.ex. svartpeppar i stället. Serverad med toast fick vi en god mättande middag.

Tisdagssoppa

2 morötter

2 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

4 1/2 dl vatten

1/2 tomatsås ( den sort som följer med färdig pizzadeg)

chili (efter eget tycke och smak, alternativt svartpeppar)

1 hönsbuljongtärning

3 msk hackad persilja

1-2 dl grädde

paprikapulver

creme fraiche till servering

1. Skala morötter och potatis och vitlök och dela i mindre bitar.

2. Häll vatten, tomatsås och buljongtärning i en kastrull och koka grönsakerna mjuka. När morötter och potatis nästan är klart lägger man i paprikan och chilin den sista stunden. (Vitlöken får vara med från början även den).

3. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och mixa lite till.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med paprikapulver och rör i hackad persilja precis innan servering.

5. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche, det bryter av fint mot hettan från chilin.

6. Toast på morotsbröd i mackjärnet med pesto, mozarella och pepparsalami fullbordade vår middag!