Chokladpannacotta x 3 till nyårsafton

Det föll på min lott att göra desserten till nyårsafton. Valet föll på pannacotta. Det blev tre sorter, en med mörk choklad, en med ljus choklad (och daimhack) samt sist en med vit choklad, men alla i samma glas, lager på lager. Jag använde mitt vanliga grundrecept och sen gjorde jag grundsatsen tre gånger med olika chokladsorter som smaksättning varje gång. Det tog några timmar att göra eftersom varje lager behöver stelna innan nästa hälls på.

Det blev 15 efterrätter med ungefär 1/2 dl av varje pannacottasort. Då får det plats färska bär eller någon slags bärsås i glasen också!

Grundrecept pannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

smaksättning 1: 100 g mörk choklad 70 %

smaksättning 2 : 100 g ljus choklad samt 1 fint hackad dubbeldaim (daimhacket lägger man direkt i glaset mellan första och andra lagret. Risken finns annars att det smälter och det krispiga försvinner)

smaksättning 3 : 100 g vit choklad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från spisen.

3. Smält den valda chokladsorten och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen. Låt svalna något.

5. Häll upp den avsvalnade blandningen i 14-15 små glas, ca 1/2 dl i varje och ställ kallt.

6. När första lagret stelnat upprepas det hela från början av receptet med nästa chokladsort och sen igen till dess att alla tre lager är på plats.

7. Servera med färska bär, hallon, jordgubbar eller annat som känns gott till. Varför inte mixade svarta vinbär?

Man kan förstås smaksätta med annat än choklad också, kardemumma, kanel, kokos….bara fantasin sätter gränser.

Nu fattas bara bär eller frukt på toppen!

Kokospannacotta med kanel och lime

Pannacotta är en av våra absoluta favoritefterrätter. Jag har ett recept som jag ofta gör men idag var jag sugen på att testa något nytt så det fick bli en med kokosmjölk som bas. Serverad med hackad blodapelsin, supergott!

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta från värmen. Tillsätt rivet limezest från 1/2 lime och ca 1 tsk pressad limejuice.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att de stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Mums!

Jordgubbs- och flädermousse

Jag gjorde en mycket god mousse att använda som fyllning i tårtan men tanken var att vi skulle ha så att det räckte till dessert också.

Och det kan jag lova att det gjorde. Det blev mycket mousse…..så egentligen borde jag ha haft nån stor middag och bjudit på den.

Försvinnande god mousse i ett portionsglas.

Efter att ha använt en del som fyllning i tårtan och en del till dessert tog jag fram glassmaskinen och gjorde glass av det som var kvar. Mumsigt även det.

Jordgubbs- och flädermousse

400 g jordgubbar

2 äggvitor

2 äggulor

2 dl grädde

1/2 dl flädersaft outspädd

3-4 gelatinblad ( ta 4 om man vill ha en fastare mousse, det kommer jag att göra nästa gång )

1 dl strösocker

1. Dela äggvitor och gulor.

2. Blötlägg gelatinbladen i vatten 5 minuter.

3. Vispa äggvitan till hårt skum.

4. I en annan bunke vispas äggulor och strösockret vitt och pösigt.

5. Blanda de grovt mosade bären med äggblandningen.

6. Vispa grädden och vänd ner den i bär och äggblandningen.

7. Värm flädersaften och lös upp gelatinbladen i den varma saften.

8. Rör ner gelatinet.

9. Vänd sist ner äggvitorna mycket försiktigt.

Häll upp i portionsskålar och ställ svalt (eller låt det vara kvar i en större form).

Hemgjord chokladpudding som blev mousse.

En dessert med choklad kan aldrig bli fel. Eftersom jag fortfarande är “jetlaggad” efter vår resa har jag fortsatt att vakna tidigt. Därför bestämde jag mig för att göra egen chokladpudding att njuta av till dessert på långfredagen, tid hade jag gott om med tanke på den tidiga starten på dagen.

Receptet har jag hämtat ur boken Sannas kafferep skriven av Sanna Töringe. Tyvärr blev puddingen mer som en mousse tycker jag, mina aningar om att 2 gelatinblad skulle vara för lite stämde. Så slutsatsen av detta är att vill man ha en himmelskt god mousse följer man receptet. Vill man däremot ha en mer puddingliknande efterrätt stoppar man i 1-2 gelatinblad till. Men smaken var gudomlig så jag kommer definitivt att göra detta igen! Dessutom räckte den till många….enligt receptet är det 6 portioner….vi har hittills ätit 9 portioner av den och ännu finns det kvar. Ikväll ska vi få den tillsammans med jordgubbar och lite grädde.

Chokladpudding med moussekänsla

4 äggulor

1 1/2 dl socker

2 gelatinblad

100 g mörk choklad, finhackad

1/2 dl kakao

3 dl mjölk

1 1/2 dl grädde

1. Vispa äggulor och blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

2. Koka upp mjölk, lägg i den finhackade chokladen och kakaon. Värm upp men koka inte.

3. Blanda med äggsmeten, värm upp igen medan du vispar och lägg i de urkramade geltinbladen. Låt svalna.

4. Vispa grädden och vänd ner i den avsvalnade chokladblandningen.

5. Häll upp i en stor skål eller i små portionsglas. Det blir cirka 6 portioner.

6. Servera med valfria tillbehör, grädde, bär och/eller maräng.

De gula marängskålarna, chokladmousseägg, grädde och hallon. Mums!

Holländsk rispudding, tradition den här helgen!

I gömmorna här hemma finns en väl tummad kokbok, utan pärmar, som kommer från min mormor. En riktig skatt! I den finns ett recept på Holländsk rispudding, påminner om Ris a la Malta. Det fick vi alltid på Trettondagsafton när hon bjöd på middag. Hon hade ofta lite risgrynsgröt kvar sedan någon dag tidigare som hon utgick ifrån. Hon serverade den med strössel på toppen, förutom den traditionella saftsåsen. Jag brukade ta mycket från ytan i skålen så jag fick massor av strössel…..saftsåsen struntade jag alltid i….

Här kommer receptet som det står i boken:

Holländsk rispudding

1 kkp risgryn

1 kkp vatten

9 dl mjölk

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

1 blad gelatin

“Risgrynen sköljas, förvällas i kokande vatten, mjölken tillsättes. Grynen kokas, tills de äro mjuka, avsmakas med socker och vaniljsocker och får kallna. Grädden vispas till hårt skum och blandas jämte det i lite hett vatten upplösta gelatinet i risgrynen, som upphälles i glasskål eller karott och får stelna. Serveras med saftsås. Kan även tillagas utan gelatin”.

Vi fick en variant idag, gröt blandad med lite vispad grädde, vaniljsocker och strössel på toppen ( struntade i saftsåsen även nu…)!

Lingonmousse med chokladgömma.

Kvällens dessert har jag hittat inspiration till på Coops hemsida. Jag har inte följt receptet till punkt och pricka men till stor del, sen har jag ändrat lite på upplägget och annat! Vill man följa mitt recept kollar man på den här sidan, klicka annars på länken här ovanför då kommer ni till originalreceptet.

Chokladfyllning:

50 g mörk choklad 70 %

4 msk grädde

1 msk smör

Lingonmousse:

2 dl lingon

1 dl socker

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 äggvita

1. Smält chokladen grädden och smöret på låg värme. Rör om till slät konsistens.

2. Låt det svalna i kastrullen.

3. Värm lingon och socker i en kastrull tills sockret löst sig, cirka 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Ställ den kallt så att det svalnar.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

5. Vispa grädden och äggvitan var för sig.

6. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i skålen med lingon. Tillsätt grädden och vänd till sist ner äggvitan.

7. Lägg lingonmousse i botten på fem glas. Klicka ut ett tunt lager av den avsvalnade men inte stelnade chokladen. Fyll på med resten av moussen. Avsluta med att ringla eller klicka (det var inte så lätt att få det snyggt utan sprits) ut choklad ovanpå moussen. Ställt kallt minst tre timmar.

8. Några hela lingon på toppen precis innan servering avslutar det hela.

På väg till matkällaren för att bli kalla.

Vit chokladpannacotta

Efter en god kycklingmiddag var det dags för dessert! En pannacotta med vit choklad och jordgubbssås.

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.

3. Smält den vita chokladen och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen.

5. Häll upp i 5-6 små glas och ställ kallt ( hos mig blev det 5).

6. Servera med färska bär, hallon eller jordgubbar, jag mixade färska jordgubbar, pressade i lite lime och sötade med lite, lite florsocker.