I kväll åt vi av de goda köttfärsbiffar jag gjorde i går. Till biffarna serverades en sås av lika delar grädde och creme fraiche, lite kycklingfond, några matskedar ajvar relish, och lite tomatpuré. Potatismos med mjölk, smör, persilja och massor av nyriven parmesanost passade bra till!
Ajvarbiff med parmesanmos och sallad.
Här kommer receptet på biffarna igen….
1- 1 1/2 dl ljust öl
½ -1 dl ströbröd/ panko
2 ägg
ca 500 g älgfärs
1 finhackad schalottenlök
soltorkade tomater i strimlor
2-4 msk ajvar relish
salt, chiliflakes
200 g smulad fetaost
1.Blanda öl och ströbröd/ panko och låt det stå och svälla. (Har det inte tjocknat efter cirka 5 minuter ta lite till ströbröd)
2.Blanda med köttfärs, lök, kryddor och soltorkade tomater.
3.Sist blandas fetaosten i.
4.Provstek gärna en minibiff för att smaka av och krydda ev. mer om det behövs.
Igår hade vi middagsgäster. Det blev ytterfilé stekt i ugnen med två olika kryddningar, båda kryddblandningarna var goda men pepparblandningen blev extra god. Till det en ljummen potatissallad, vanlig sallad, mozarella och en kall sås. Vi åt till dess att alla var mätta och nöjda.
Mozarella med koriander och chili.
Blandad sallad.
Kall sås med basilika och citrontimjan.
Basilika och timjansås
1 riven vitlöksklyfta
1 kruka hackad basilika
några kvistar citrontimjan, finhackad
1/4 pressad citron
2-3 dl creme fraiche
1-2 msk balsamicocreme
lite flingsalt
Ljummen potatissallad.
Potatissallad
Nykokad varm potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
Röd lök i månar, fetaostbitar, 1 hackad röd chili och 2 rejäla nävar ruccola grovt hackat.
Helstekta ytterfiléer.
Ugnsstekt ytterfilé
ca 800 g ytterfilé x 2
kryddalternativ 1:
2-3 tsk flingsalt
3 msk färsk timjan, både vanlig och citron
3 msk färsk rosmarin
1/2 – 1 tsk chiliflakes
kryddalternativ 2:
2 msk rosépeppar
2 msk grönpeppar
1 msk flingsalt
1/2-1 msk svartpeppar
1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.
2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.
3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.
4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.
Vilken härlig matfest den här midsommarhelgen blev. Vi har ätit gott, njutit av solen och kunnat vara ute på altanen hela helgen. I vanliga fall tillbringar vi midsommar hos en släkting i deras stuga men de håller på att fixa till där så de kom till oss i stället.
Menyerna för helgen såg ut så här:
Midsommarafton:
Lunch med olika sillar, strömmingar, färskpotatis och gott knäckebröd.
Eftermiddagsfika med jordgubbstårta.
Middag med grillat kött, potatissallad, sallad, kryddsmör och kall sås.
Ostbricka med marmelad på kvällen.
Midsommardagen:
Nybakade frallor till frukost.
Favorit i repris till lunch, vi åt upp de sista sillarna.
Frusen jordgubbsdrink till mellanmål.
Middagen blev laxsida i foliepaket, fruktsalsa, potatissallad, kall sås, sparris, halloumi och sallad.
Rabarbersoppa till efterrätt med vispad grädde och smulade pepparkakor.
Frukostmacka med gravad lax.
Fruktsalsa
1 färsk ananas
3 nektariner
1 lime
1 kruka koriander
1 röd chili
1. Dela frukterna i mindre bitar
2. Hacka chilin och koriandern fint
3. Blanda allt och pressa sist över lime.
Låt den stå och dra flera timmar så att smakerna blandas. Gott till grillad fisk och kött.
Grillad lax i foliepaket
1 laxsida med skinnet kvar
4-5 cm ingefära
1/2 – 1 lime
salt
dill
honung
smör
1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.
2. Salta
3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.
4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.
5. Ringla över lite honung
6. Täck med rikligt med hackad dill.
7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.
8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.
Servera med fruktsalsan, potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära och vitlök, grillad sparris och halloumi.
Vårt kök börjar bli klart så mitt i jobbet att packa in i skåp och lådor upptäckte vi att det var lunchdags sen länge.
Jag hade färdigkokt risoni i kylen så jag gjorde en enkel basilikadressing som tillsammans med fetaost blandades ner i risonin. Till det åt vi köttbullar och till efterrätt en enkel fruktsallad med vattenmelon och jordgubbar toppat med lättvispad kardemummagrädde.
Receptet på basilikadressingen finns här på min blogg sen förut. Rubriken där är Risonisallad.
I alla fall den här söndagen var de världens godaste….
I morse plockade jag upp en förpackning köttfärs ur frysen. Jag gjorde köttfärsbiffar som blev oerhört goda, man vill bara äta mer och mer fastän magen är så mätt så det känns som att den ska spricka.
Jag har inga exakta mått på dessa biffar men här kommer de ingredienser jag använde på en höft i alla fall.
Låt panko, ca 1/2 – 1 dl, svälla i mjölk, ca 1 – 1/2 dl, några minuter.
Vispa i 1 ägg, riv ner 1 vitlöksklyfta och 1/2 gul lök.
Krossa ca 2 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar i mortel och blanda ner.
Hacka ett knippe färsk timjan och blanda i.
Blanda med 300-400 g färs, jag använde älgfärs.
Salta! Smula ner ca 100 g fetaost, forma biffar och stek på båda sidorna till dess att de är genomstekta.
När biffarna var klara kokade jag ur pannan med 1/2 köttbuljongtärning, ca1 dl grädde, ca 2 dl creme fraiche, ca 2-3 msk krossade rosé- och grönpepparkorn. (Jag tog mer rose än grönpeppar). Såsen blev himmelskt god!
Jag serverade kokt pressad potatis och sallad till.
Igår hade vi gäster här hemma, då bjöd vi på raclette men som vanligt när vi har gäster glömde jag att fotografera…..
I de små spadarna fanns det följande att lägga i:
kokt potatis, ruccola, majs, röd och gul paprika, champinjoner, röd lök, mozarella, fetaost, tomater, färska örter (persilja, oregano samt basilika).
De ostar vi använde att smälta ovanpå allt detta var:
herrgård, präst och en god chiliost. Det finns en speciell racletteost men det viktigaste är att det inte är en mager ost utan har en fetthalt över 30 %. Måste tillgägga att chiliosten var en höjdare, märke Boxholm!
Ovanpå stekte vi fläskytterfilé i tunna, tunna skivor kryddat med salt och vitlökspeppar! Mycket gott!!
Idag gjorde jag en pytt på resterna med lite extra lök i samt kryddat med curry!
Vi hade ju som sagt en del grönsaker över efter vår tacobuffé i fredags. Idag var det paprikans och tomaternas tur att bli använda. Resultatet blev en mycket god grönsakssoppa med kycklingfond. Det blev ganska mycket soppa men både jag och Sudden åt rejäla portioner så det blev inte så mycket kvar som jag trodde att det skulle bli. En lunch, sen är den slut!
Ikväll frågade jag om det var okej med soppa till middag, då undrade han varför jag frågade. Han sa ” du vet ju att jag gillar din soppa”! Då är det tacksamt att laga mat!
Här är basen till soppan: paprika, tomater, lök och vitlök!
Det här är receptet på ett ungefär:
1 vitlöksklyfta, 1/2 gul lök, 4-5 paprikor, 3-4 tomater. Allt detta hackat.
Fräs i smör, häll sen på ca 4-5 dl vatten samt kycklinfond motsvarande 1 1/2 buljongtärning. ( går bra med grönsaksbuljong också) + 2 msk tomatpuré. Krydda med svartpeppar, paprikapulver (samt ev. lite chiliflakes)
Låt koka till dess att paprikan är mjuk. Mixa soppan slät.
Servera med knaperstekt bacon (steker alltid i ugnen då slipper man oset) samt smulad fetaost.
Gott med Gene fibertunnbröd gratinerat med ost i ugnen.
Anton's Chronicles 