Oj, vad vi var hungriga idag. Middagen måste komma på bordet snabbt! Efter en titt i kylskåpet plockade jag ut lite regnbåge som var kvar sen en måltid för några dagar sen. Den fick bli basen i en god sås till pasta.
I såsen fick, förutom regnbågen, följande ingredienser ta plats! Citronsmör ( med zest, pressad juice, salt och chili), en kall sås med dill och creme fraiche som det också fanns kvar av samt extra grädde och 1/4 fiskbuljongtärning fullbordade det hela. Medan pastan kokade blev såsen klar så på en kvart hade vi en god middag klar! Morotstavar fick bli dagens grönsak.
Fredag kväll igår och jag hade några kompisar här som åt krabba med mig. Efter att jag rensat bort gälar, magsäck och knäckt klorna var den förberedd för att ätas. Två såser hade jag gjort till. En limemajonäs och en hovmästarsås.
Limemajonäs med ingefära och chili.
Limemajonäs
2 äggulor
2 dl olja
ca 4-5 cm finriven ingefära
1/2-1 pressad lime
flingsalt och chiliflakes
Se till att olja och äggulor har samma temperatur, mina var kylskåpskalla. Vispa ner olja i en smal stråle under kraftig vispning. Smaka av med övriga ingredienser. Mums! ( ibland gör jag den här majonäsen men tillsätter 1 finhackad vitlöksklyfta också)
Hovmästarsås
3 msk socker
8-9 msk dill, hackad
2 msk vinäger
3 msk senap ( gärna en msk fransk)
2 dl olja
salt och peppar
Gnugga dillen med strösockret och blanda ner vinäger, senap. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle. Smaksätt med lite salt och peppar.
I kväll lagade sonen middag. Det blev en god krämig omelette. Han tog fyra ägg, fyra matskedar grädde. Kryddade med dill, chiliflakes, salt, svartpeppar och stekte den i smör. När den var nästan klar la han dit skivor av vår goda chiliost och toppade med färsk basilika. Mumsigt god!
Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!
Sås, potatisallad och vanlig sallad väntar på att laxen och sparrisen ska bli klar på grillen.
Grillad lax i foliepaket
1 laxsida med skinnet kvar
4-5 cm ingefära
1/2 – 1 lime
salt
dill
honung
smör
1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.
2. Salta
3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.
4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.
5. Ringla över lite honung
6. Täck med rikligt med hackad dill.
7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.
8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.
Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.
Ljummen potatissallad.
Potatissallad
Nykokad varm potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.
Vilken härlig matfest den här midsommarhelgen blev. Vi har ätit gott, njutit av solen och kunnat vara ute på altanen hela helgen. I vanliga fall tillbringar vi midsommar hos en släkting i deras stuga men de håller på att fixa till där så de kom till oss i stället.
Menyerna för helgen såg ut så här:
Midsommarafton:
Lunch med olika sillar, strömmingar, färskpotatis och gott knäckebröd.
Eftermiddagsfika med jordgubbstårta.
Middag med grillat kött, potatissallad, sallad, kryddsmör och kall sås.
Ostbricka med marmelad på kvällen.
Midsommardagen:
Nybakade frallor till frukost.
Favorit i repris till lunch, vi åt upp de sista sillarna.
Frusen jordgubbsdrink till mellanmål.
Middagen blev laxsida i foliepaket, fruktsalsa, potatissallad, kall sås, sparris, halloumi och sallad.
Rabarbersoppa till efterrätt med vispad grädde och smulade pepparkakor.
Frukostmacka med gravad lax.
Fruktsalsa
1 färsk ananas
3 nektariner
1 lime
1 kruka koriander
1 röd chili
1. Dela frukterna i mindre bitar
2. Hacka chilin och koriandern fint
3. Blanda allt och pressa sist över lime.
Låt den stå och dra flera timmar så att smakerna blandas. Gott till grillad fisk och kött.
Grillad lax i foliepaket
1 laxsida med skinnet kvar
4-5 cm ingefära
1/2 – 1 lime
salt
dill
honung
smör
1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.
2. Salta
3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.
4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.
5. Ringla över lite honung
6. Täck med rikligt med hackad dill.
7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.
8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.
Servera med fruktsalsan, potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära och vitlök, grillad sparris och halloumi.
Påskaftonens middag blev ett hopkok av fisk på olika sätt. Min mammas supergoda inlagda strömmingflundror, skärgårdssill, creme fraiche med hackad röd lök i. Ägghalvor, kokt potatis och ett glas kall öl.
Bordet dukat, med sonens lax i förgrunden.Min mammas goda inlagda strömmingar.
Sonen, som inte gillar sill och strömming, fick lax i ugnen med pressad potatis. Det såg också väldigt gott ut och han åt med god aptit.
Så här gjorde jag laxen.
1 laxbit som jag delade på på längden men jag skar inte helt igenom.
Jag saltade inuti laxen och strödde rikligt med hackad dill, chiliflakes och riven ost emellan.
Efter det vek jag ihop laxbiten igen och saltade på över och undersidan.
Jag pressade över saften från 1/2 lime.
Jag blandade en 1/2 dl creme fraiche, 2-3 msk hackad dill, lite salt samt 1/2 dl riven ost,blandade ihop och bredde det över laxbiten. Den stektes i ugnen cirka 15- 20 min i 175º.
Laxen som den såg ut innan den stoppades in i ugnen.
Middagsmaten ikväll blev väldigt populär hos sonen, han brukar i och för sig ofta säga att maten var jättegod men ikväll sa han det många gånger under middagen och var noga med att säga att jag skulle se till att skriva ner hur jag gjorde så att han kan få det igen….
Bulgur med mycket smak!Smarriga laxpaket.
Laxpaket
2 laxbitar
1/2 mozarellaost
Hackad dill och persilja
1. Stryk olivolja på folie
2. Salta och peppra laxbitarna på alla sidor.
3. Strö ett lager hackad dill på folien och lägg sen laxbiten på.
4. Täck laxen med resten av den hackade dillen samt persilja.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min. Mina laxbitar var fortfarande lite frusna så de tog lite längre tid på sig.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 röd paprika
ca 1 cm ingefära
olivolja
persilja
lime
1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili. Riv ca 1 cm ingefära fint och blanda i det. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad persilja och pressar över lite lime.
För några år sedan blev jag och sonen bjuden på en fiskrätt hos min vän Helén som smakade gudomligt efter en baddag i deras pool. Hemma hos oss döpte vi rätten till Heléns poolfisk. Vad rätten heter egentligen har jag ingen aning om. En lättlagad rätt som passar när det är bråttom och genvägar i matlagning prioriteras!
Fiskfiléer av vit fisk ca 200 gram per person
2-3 tomater
dill
hollandaisesås, 3 påsar (ca 5 dl till fisk för fyra personer)
1. Smörj en ugnsform och lägg i fiskfiléerna. Salta och peppra.
2. Hacka dillen och tomaterna och lägg på fisken, dill först sen tomater.
3. Gör såsen, följ instruktionerna på förpackningen men ta mindre vätska. (ca 1/2 dl mindre per påse) och häll den över fisken. In i ugnen 175 grader cirka 20-30 minuter.
4. Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad. Mums!
Anton's Chronicles 