Fyra små fina fjällrödingar hade nyss hamnat i vår frys. De stekte jag i ugnen kryddade med salt, citronpeppar, dill samt pressad citron. En smörklick inuti blev det också.
Till de underbart goda fiskarna fick vi färskpotatis som tryckts till med gaffeln och sedan stoppades in i ugnen med massor av riven parmesan och mozzarella ovanpå.
Ett kryddsmör med citronzest, citronsaft, dill samt lite flingsalt serverades till det hela.
Mozzarellasallad med chili, basilika och balsamicocreme fick vi också. Samt lite vanlig sallad med ruccola, squash och paprika.
Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.
Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.
Laxpaket (2 stycken)
2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.
Ingefära och lime, två favoritkryddor.
Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)
Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.
Supersmarriga potatisar.
En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.
I kylen hade jag en burk kräftstjärtar. Tillsammans med lite andra ingredienser som fanns i kylen blev det till en god förrättsröra att servera innan middagen.
Ikväll hade vi behov av en snabb lättlagad middag….igen….
En bit lax plockades upp ur frysen (tinades) och stektes i ugnen, 175º cirka 15-25 min. Laxen kryddades med salt, citronpeppar, pressad citron och lite honung ringlad över. Sist strödde jag över sesamfrön.
Till laxen serverades kokt pressad potatis och en sås. Till den pressade potatisen kokade jag både vanlig vit- och sötpotatis.
Såsens ingredienser på ett ungefär: 2-3 msk smör, 1/3 fiskbuljongtärning, 3/4 dl grädde, 1 1/2 dl creme fraiche, lite pressad citron och 3-4 msk hackad dill. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Det blev bara en bild på resterna, vi var så hungriga så jag hann inte fota innan vi högg in!
Äggiga förrätter passar när det är påsk. En gammal favorit i repris som jag aldrig tröttnar på, sardellröra och ett nytt dagen till ära hitte-på recept, fyllda ägghalvor. Det växte fram medan jag lagade till det.
Fyllda ägghalvor
2 msk hackad salladslök
3 kokta ägg
2 msk dill
4-6 msk majonäs
1/2-1 dl valfria hackade skaldjur ex. krabba, räkor eller kräftstjärtar.
salt, chiliflakes
pressad citron
1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.
2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.
3. Hacka ner dill och skaldjur, pressa över lite citronsaft och blanda med majonäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.
4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men jag var lat idag och skedade ner röran bara…det gick också bra.
Det fanns lite rensad fisk kvar sedan måndagens middag. Den åkte ner i en god pastasås till kvällens middag.
Medan jag kokade tagliatelle gjorde jag såsen.
Jag hackade 2 salladslökar fint och stekte dem mjuka i smör.
Därefter hällde jag på resterande creme fraichesås (även den åt vi i måndags) det var ca 1/2 dl. Sedan ungefär 2- 2 1/2 dl grädde, 1/2 fiskbuljongtärning och saften ur 1/2 citron.
När såsen puttrat ihop en liten stund lade jag i fisken och sist av allt 1/4 dl hackad dill. Klart samtidigt som pastan och mycket gott.
Dessutom blev det lite rester kvar så jag har till lunch imorgon. Hurra!
I frysen hittade jag en ädelfisk som bara låg där och inte ville nåt annat än att bli uppäten. Med massor av dill, ingefära och lime fick vi en höjdarmiddag så här på måndag kväll.
Jag kryddade fisken med salt och peppar, fyllde den med hackad dill. Skivade 1 lime och 4 cm ingefära och lade inuti fisken och ovanpå. Små smörklickar fullbordade det hela. 175º cirka 20 – 30 minuter.
Lime, ingefära och smörklickar på.
Jag gjorde en enkel sås med creme fraiche, dill, riven ingefära, pressad limejuice och lite flytande honung samt en nypa flingsalt. Pressad potatis och sallad till, snabbt och mycket gott!
Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!
En god middag är serverad.
God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)
4 små laxbitar
ca 1/2 dl parmesan
2-3 cm ingefära
lime
dill och persilja
1/2 mozarellaost
1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.
2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.
3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.
4. Täck laxen med blandningen.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min.
Ört- och ostblandningen.
Laxen färdig att stoppas in i ugnen.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
ca 1 cm ingefära
olivolja
ruccola
1/2 orange paprika
lime
1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.
Lökblandningen i olivolja.Paprika och ruccola på skärbrädan.
Idag lagade jag fisk till middag. Det blev MSC-märkt torsk i pankopanering (har trots märkningen fortfarande lite dåligt samvete över att använda torsk). Jag gjorde ganska mycket fisk, använde 800 g. Drygt hälften stekte jag bara till hälften och frös in, då har vi egna “fiskpinnar” att ta fram till middag när hungern är akut.
Pankopanerad torsk
800 g MSC-märkt torskfilé
ca 2- 3 dl vetemjöl
3 ägg
1/2 dl dill
citronsaft
3-4 dl panko
salt, peppar
1. Skär fiskfileérna i lagom stora bitar. Salta.
2. Skaka runt bitarna i en plastpåse med mjöl till dess att de är helt täckta.
3. Vispa upp tre ägg, pressa i saften från 1/3 citron och rör ner 1/2 dl hackad dill.
4. Vänd fiskbitarna i äggblandningen och sedan i panko.
5. Stek dem gyllenbruna i smör och avsluta med några varv med pepparkvarnen över den nystekta fisken.
En del av fisken i pannan.
Jag gjorde potatismos med smör, mjölk, hackad persilja och västerbottenost. När jag gör potatismos använder jag en potatispress där rykande het potatis pressas över några rejäla klickar smör. När smöret smält rör jag i lite mjölk, salt och peppar till dess att moset har lagom konsistens. Idag avslutade jag med hackad persilja och 2 dl riven västerbottenost! En kall sås med creme fraiche, dill, citron och en aning salt blev pricken över i. Mums!!
Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:
Maggans laxpaj!
Pajdeg
Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)
Fyllning
200 g kallrökt lax
250 g bladspenat
1 purjolök ( en liten)
1 dl dill
4 ägg
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottenost
salt, peppar
balsamicocreme
1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.
2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.
Grönsaksfräs och lax i pajskalet.
3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.
En liten bit nygräddad paj!
Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
1/2 dl dill
lite pressad citron
peppar.
Dags att hugga in på den goda pajen!
Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..
Anton's Chronicles 