Mozarellafylld lax med kräftstjärtar

Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.

Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.

En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!

Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

4 laxbitar

4 skivor mozarella

1 1/4 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.

6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)

1/2 citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl majonnäs

1-2 nypor flingsalt

1/2 – 1 krm cayennepeppar

1/2 – 1 krm chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.

4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.

Snabb laxpasta

Till middag en av veckans dagar gjorde jag en snabb middagsfavorit. Pasta med en en god laxsås. Så här såg tillagningen ut:

Laxsås till pasta

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 fiskbuljongtärning

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1/2 dl hackad dill

2 portionsbitar lax

citron

salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten till pastan och koka tagliatelle enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Hacka lök och stek mjukt i smör.

3. Smula ner buljongtärningen och tillsätt grädde och creme fraiche.

4. Krydda laxen med salt och svartpeppar och skär i mindre bitar. Pressa över citron.

5. Lägg ner laxbitarna och hackad dill när pastan nästan är klar.

Snabb lax till pastan!

Jag köpte en fin laxsida på affären häromdagen. Den delade jag i portionsbitar innan jag stoppade ner fisken i frysen. Men lite av laxen sparade jag och använde till en sås som passade utmärkt till pasta.

Till 2 personer gjorde jag så här (det blev lite över som jag fick till lunchrester en dag senare):

Laxsås till pasta

1/2 gul lök

200 g lax

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning

2-3 msk dill

smör

1. Finhacka löken och stek den mjuk i smöret.

2. Häll på grädde, crème fraiche och tillsätt buljontärningen. Låt det koka ihop.

3. Dela laxen i tärningar och salta lätt. Lägg ner dem i såsen och blanda ner hackad dill. Efter några minuter är laxen klar och det är dags att äta.

4. Servera med valfri pasta, jag använde tagliatelle. Körsbärstomater smakade gott till. En klyfta citron att pressa över blir pricken över i.

Fina fiskarna i paket på grillen

Ett par fina rödingar och en öring låg på diskbänken och väntade på att bli middag. Eftersom vädret var sommarfint, precis som det ska vara, passade det bra att starta grillen.

Röding och öring i foliepaket

Fiskarna lade jag på varsin foliebit. Jag kryddade med salt och nymald svartpeppar in- och utvändigt. Jag stoppade in rejält med dill och tryckte in citronskivor i halvor och några smörklickar innan jag gjorde paket av det hela.

Smält kryddsmör

Jag tog ca 75 g smör och smälte i en kastrull. Blandade i 3 – 4 msk hackad dill och färsk citrontimjan, ca 2 msk samt lite pressad citron. Kryddade med en aning flingsalt. Smöret använde jag både till potatisen men även till att hälla över den färdiggrillade fisken när den serverades på tallriken.

Tilltryckta potatisar på grillen

Eftersom varken jag eller sonen gillar vanlig kokt potatis så värst mycket gjorde jag återigen tilltryckta potatisar på grillen.

Jag lade ett gäng färskpotatisar på en bit folie och tryckte till dem. Sedan hällde jag över en del av kryddsmöret och rev parmesan och goudaost över. Kryddade med lite flingsalt och sedan var även potatisarna klara för grillen.

Fisk, smält kryddsmör, tilltryckta potatisar och sallad. Gott en tisdagskväll.

Här ligger fiskarna på rad och väntar på att bli paket.

I väntan på grillen, de tilltryckta potatisarna och fiskpaketen.

Regnbåge med citron och dill i foliepaket

En nyfångad regnbåge, så god att den smälte i munnen när det var dags att äta.

Jag kryddade fisken med salt och svartpeppar på in- och utsidan, sedan fyllde jag den med ett rikligt lager citronsmör och stoppade in massor av dill. Fisken lade jag i ett foliepaket på grillen till dess att den var klar. Himmelskt gott!!

Till fisken serverade jag färskpotatis, en god sås, citronsmör i skivor och sallad.

Citronsmör

100 g smör

1/2 citron

1-2 msk dill

några nypor flingsalt

Pressa saften ur citronen och arbeta in i smöret tillsammans med hackad dill och salt.

Dill- och citronsås

2 dl grädde

3 dl crème fraiche

1/2 citron, pressad

1/2 fiskbuljongtärning

2-3 msk dill

svartpeppar

maizenaredning

1. Blanda alla ingredienser och låt det koka ihop en kort stund. Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

2. Red av såsen med maizena så att den tjocknar en aning.

Regnbåge

salt, svartpeppar

citronsmör

massor av dill

1. Krydda fisken med salt och peppar på in och utsidan.

2. Bred ut ett tjockt lager citronsmör inuti och lägg i rikligt med dill.

3. Slå in fisken i folie och låt den stekas på grillen.

Frusen matjestårta

Man kan ju fundera om jag tror att sommaren är här redan nu…..frusen matjestårta är ju typisk sommarmat. Men riktigt så tokig är jag inte men den här gången tänkte jag vara ute i tid och inte precis hålla mig vid deadline. Min tanke är att detta recept ska bli mitt bidrag till det nummer av vårt lokala magasin som kommer i slutet av juni. Sen om det blir så är en helt annan sak….

Den här matjestårtan är i alla fall jättegod att servera halvfrusen med lite gott knäckebröd eller serverat med ett mörkt, mjukt dinkelbröd. Som förrätt räcker den till 8-10 portioner. Som en lättare sommarlunch räcker den till färre, kanske till tre, fyra portioner….

Frusen matjestårta (8-10)

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

200 g matjessill

3 msk sillspad

1 dl gräslök

1 dl dill

1. Hacka dill och gräslök.

2. Hacka sillen i mindre bitar.

3. Blanda sill och kryddorna i crème fraiche tillsammans med spad.

4. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen. Smaka ev. av med mer spad.

5. Klä en avlång form med plastfolie, häll i blandningen och frys in.

6. Ta fram formen och stjälp upp tårtan och låt den tina 20-30 minuter innan serveringen. Dekorera med färsk finhackad gräslök.

Servera med ett gott bröd och eventuellt små goda färskpotatisar!

Ägghalvor med räkfyllning

På påskbuffén passade dessa ägghalvor bra. Men varför inte servera dem på midsommar eller någon annan gång. Lätta att laga och mycket goda. Röran går naturligtvis att äta på knäckebröd som de är, utan att spritsa i ägghalvorna.

Räkfyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

ca 3/4 dl hackade räkor

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och hackade räkor, pressa över lite citronsaft och blanda med majonnäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men det går bra att skeda i den också.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Dill- och pankotorsk

400 g MSC-märkt torsk, vad skulle jag göra av det paketet? Skulle det bli en gryta, en gratäng eller kanske helt enkelt panerad och stekt i smör?

Valet föll på att panera den med panko och sedan göra mos med lagrad ost i. Har man inte panko hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd. (Panko hittar man oftast i den asiatiska hyllan på affären.)

Så här gjorde jag:

Dill och pankotorsk

Jag tinade 400 g torsk och delade den i mindre bitar. Bitarna kryddade jag med salt och svartpeppar. Sedan vände jag dem i 1-2 dl vetemjöl. Därefter vispade jag upp 2 ägg som jag vände runt de mjölade fiskbitarna i. Sist av allt hamnande torsken i en blandning av 2-3 dl panko och 3-4 tsk finhackad dill (eller torkad). Stekta i smör smakade de fantastiskt gott!

Potatismos

Jag kokade 4-5 potatisar i mindre bitar. När de var mjuka pressade jag dem över en rejäl smörklick i en bunke. Jag rörde runt till dess att smöret smält, sedan hällde jag i en skvätt mjölk, kryddade med salt och svartpeppar och rev i lite lagrad ost. Denna gång hemlagrad hushållsost (smakar som västerbotten ungefär).

Gurk- och senapssås

Till detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, bostongurka, senap, pressad citron, salt och svartpeppar. Lite svårt med proportionerna eftersom den gjordes på en höft. Men ca 1/2-1 dl creme fraiche, 2-3 msk bostongurka, 1-2 tsk söt- grovmald senap, några teskedar citron, en nypa salt och några varv på pepparkvarnen.

Servera med sallad och en citronklyfta att pressa över, mums!

Laxpaket med parmesan och örter.

En allt i ett lösning som fungerar lika bra på grillen som i ugnen är dessa laxpaket. Enkla att göra men med mycket god smak. Perfekt när längtan efter något riktigt gott är stor men lusten att stå länge vid spisen är liten.

Laxpaket med parmesan och örter (2 paket)

3-4 potatisar

2 laxbitar

1 dl riven parmesan

1/2 dl mild riven ost

1 – 1 1/2 dl blandade örter, finhackat (persilja, dill och vårlök)

1/2 tomat utan kärnor, hackad

2-3 msk creme fraiche

salt och svartpeppar

citron

1. Skala och skiva potatisen. Förkoka den 5-10 minuter i lättsaltat vatten.

2. Lägg potatisen på folie.

3. Krydda laxen med salt och svartpeppar och lägg bitarna ovanpå potatisskivorna. Pressa över lite citron.

4. Riv parmesan och den milda osten. Hacka dill, persilja,vårlök och tomat. Blanda med ost och creme fraiche.

5. Bred blandningen över fisken och vik ihop folien till två paket.

6. 175º,cirka 20-30 minuter!

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan några bitar som fick bli dagens middag.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite “kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!