Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan några bitar som fick bli dagens middag.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite “kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

Parmesan- och pankoschnitzel

Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.

Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!

Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)

4 kycklingfiléer

1 3/4 dl panko

1 1/2 dl finriven parmesan

2 tsk anchochili

2 tsk chiliflakes

1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.

2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.

3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.

4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.

5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.

Avocadoröra

1 mogen avocado hackad i små bitar.

1 dl creme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

citronsaft från 1/3 citron

salt, chiliflakes

Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.

Knäckig äppeldessert

Äpplen har vi gott om i vårt hus. Därför är desserter med äpplen inte helt ovanligt nu. Häromdagen kokade jag en kolasås som jag blandade ner havregryn och mandel i. Sedan hällde jag det över äpplen som jag lagt i en ugnsform och pressat lite citron över. In i ugnen till dess att frukten var mjuk, 200º. Det blir en söt dessert så gör detta när det är många som ska äta, annars blir det knäckig äppeldessert många dagar…..Mycket gott till vaniljglass var det i alla fall.

Ljuvlig kola- och äppeldessert

100 g hackad mandel

2 dl havregryn

6-8 äpplen i klyftor

Kolasåsen

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl strösocker

100 g smör

Låt kolasåsen koka 10-20 minuter innan havregryn och mandel blandas i och hälls över äpplena. Det blir ganska mycket så om man inte vill använda allt till desserten går den att spara och äta till glass som den är också. Ta då undan sås innan mandel och havregryn blandas i.

“Dillig” torskgratäng

Häromdagen bad jag sonen att plocka upp ett paket torsk ur frysen mitt på dagen. Det hade tinat lagom till dess att jag kom hem från jobbet så det var bara att laga till. Det var länge sen vi åt fiskgratäng och eftersom det är så gott fick det bli dagens middag.

Med tanke på att vi bara hade färskpotatis hemma svängde jag förbi affären och köpte ett paket pulvermos.

Moset hottade jag upp med en klick smör, chiliflakes, riven parmesan och hackad dill. Sen fördelade jag det längs kanterna i en ugnsform.

I mitten lade jag torsk i kuber som jag hade kryddat med salt och peppar.

Därefter gjorde jag en fisksås med dill och citron.

Jag smälte smör som jag rörde ner mjöl i sen hällde jag på mjölk och 1/3 fiskbuljongtärning. Jag pressade i juice från en 1/2 citron och 1/2 dl hackad dill.

Såsen hällde jag över fisken i mitten av ugnsformen och stoppade sedan in formen i ugnen. 175º, 30-40 minuter.

Liggande trädets äppeldricka

Kanske världens godaste äppeldricka. Eventuellt kan det ju bero på att den är gjord på äpplen från de egna träden och att den var särdeles lättillverkad. Flaskorna kommer inte att räcka länge det konstaterar vi snabbt….tur att trädet fortfarande dignar av äpplen.

Liggande trädets äppeldricka

3 kg äpplen

3 tsk citronsyra

3 l kokande vatten

2 kanelstänger

1/2 citron

1 dl strösocker/ 5 dl saft

1. Koka upp vatten och blanda med citronsyran i en stor kastrull.

2. Lägg i skivade äpplen och kanelstängerna.

3. Jag pressade även i saft från 1/2 citron över äpplena som låg längst upp för att hindra dem från att mörkna alltför mycket. Den tryckte jag sedan ner bland äpplena också.

4. Låt det stå svalt i 2 dygn.

5. Sila saften i silduk.

6. Mät den färdiga saften och rör ner socker. Rör cirka 5 minuter eller till dess att sockret lösts upp.

7. Hur man späder är en smaksak men vi tar 1 del saft och 1 del vatten. Det smakar smaskens!!

Smarrig krusbärsgelé med mynta och chili

Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….

Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.

Krusbärsgelé

1,6 kg krusbär

1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.

chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.

4 dl vatten

socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft

1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)

2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.

3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)

4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.

5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.

Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.

6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.

7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!

Körsbärssaft med smak av vanilj

I vår trädgård finns ett körsbärsträd som när bären är mogna lämpligt brukar länsas av fåglar. Men för en gångs skull hann jag före fåglarna. Körsbären satt kvar på trädet så jag passade på att plocka i lördags. Det blev nog 6-7 liter sammanlagt, ändå lämnade jag de som satt högst upp i trädet till våra flygande vänner.

Saft, likör och körsbär i frysen att ta fram till paj när vintern kommer blev resultatet. Saften är klar, men likören har några veckor kvar innan den är färdig.

Körsbärssaft med smak av vanilj.

3 liter körsbär

2 citroner

1 vaniljstång

4 l vatten

700 g strösocker/ liter avrunnen saft

ev. natriumbensoat eller atamon

1. Lägg körsbär och skivad citron i en stor kastrull.

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg även det i kastrullen.

3. Häll på det kokande vattnet.

4. Lägg på locket och ställ svalt. Låt det stå ett dygn.

5. Sila i silduk och blanda bärsaften med sockret.

6. Värm saften bara så pass att sockret löser sig. Skumma saften.

7. Tillsätt ev. konserveringsmedel och häll upp i väl rengjorda flaskor. (Eller frys in i lämpliga förpackningar).

8. Det blev 8 liter god saft!

Sallad Katarina…..

En mycket god, matig sallad med röding och räkor!

Jag skulle ha gäster en av de varmaste dagarna den här sommaren. Funderade länge på vad jag skulle laga och till slut kom jag på att en matig sallad borde passa utmärkt. Jag lagade fiskarna en dag i förväg så jag hann med att bena ur dem. Jag tog röding, men det fungerar förstås alldeles utmärkt med lax också.

Sommarsallad ( räcker till ett gäng)

10-12 kokta färskpotatis

1 rödlök

1 rejäl näve salladsärtor

8 körsbärstomater

1 näve spenat

1 näve ruccola

7-8 rädisor i

urbenad röding, 2 fiskar (recept: fina fisken)

500 g räkor med skal

1/2 ägg/ person

Dressing

3/4 dl olivolja

1/4 dl vatten

2- 3 msk äppelsenap

1/2- 1 msk honung

pressad citron

4-5 msk hackad dill

salt

1. Jag delade potatis och grönsaker i lämplig storlek och blandade ihop med den urbenade fisken.

2. Sedan gjorde jag dressingen ( ta det försiktigt med honungen och smaka ev. av med mer citron om den blir för söt) som jag blandade runt med salladen.

3. Sist av allt lade jag upp salladen på tallrikar, toppade med en hög räkor och några klyftor hårdkokt ägg.

Fina fisken

Nyfångade fiskar som hamnat i frysen plockades upp och fick tina. Jag saltade dem inuti och utanpå och lade dem i en smord ugnsform. Skivade citroner och lade inne i fiskarna. Dessutom hittade jag kryddsmör i frysen med citron och dill som jag delade och lade både inne i fiskarna och ovanpå. Sedan stekte jag dem i ugnen 20-25 minuter, 175 º.

Jordgubbskräm det är sommargott!

Sommar, det är när det finns så mycket färska jordgubbar att det räcker till att göra kräm.

Vatten, strösocker, pressad citron och jordgubbar. Låt det koka upp och red krämen med potatismjöl. Sommargott med kall mjölk.