Hollandaise

Ikväll gjorde jag något jag aldrig gjort förut, egen hollandaise. För att vara första försöket tycker jag att jag lyckades bra. Den blev god, kanske aningen för mycket citronsmak. Å andra sidan tillsammans med pepparlax och pressad potatis smakade den perfekt.

Egen hollandaise

125 g smör

2 äggulor

1/2 msk äppelcidervinäger

3/4- 1 msk pressad citron

salt och svartpeppar

Smält smöret på svag värme så att det blir skirat och bottensatsen separerar från fettet.
Blanda äggulor, vinäger och citronsaft i en bunke (glas eller rostfri) och ställ över ett vattenbad (det får inte nå kokpunkten).
Vispa till ett tjockt skum.
Tag av från värmen och vispa droppvis i smöret till en tjock sås. Låt inte bottensatsen följa med. Smaka av med salt och peppar.
För att varmhålla, låt den stå kvar i vattenbadet. Värmer man den igen skär den sig gärna.

En tårtbotten till en sextonåring!

Sonens sextonårsdag närmar sig med stormsteg, imorgon är det dags. I fjol bakade jag en chokladtårta till honom, i år blev det en annan variant. En lika god och lättbakad botten…fast utan chokladen då. Vill man kan man tillsätta några matskedar kakao till denna för att få den med chokladsmak.

Eftersom sonen absolut vill ha choklad i sin tårta får jag se till att den hamnar där på annat sätt. Kanske som oboygrädde…men det får vi se imorgon….

Färdiggräddad tårtbotten, nu är det bara att fylla den kvar.

Enkel tårtbotten på mitt sätt

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 citron (skalet)

smör och kokosflingor till formen (man kan ta mjöl eller ströbröd också)

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smörj och strö kokosflingor i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Vispa ägg och strösocker pösigt med elvisp ca 3 minuter. Riv sedan ner skal från en rentvättad citron. Det ska vara fint rivet.

4. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

5. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.

6. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Kontrollera med en sticka att kakan är klar. Jag brukar använda en tandpetare av trä. Låt svalna.

7. Nu är det bara att fylla tårtan och dekorera efter tycke och smak!

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

En portion nyårsmat med goda tomater till.

Lax med den hemgjorda peston, hur gott som helst.

Häromdagen gjorde jag ju egen pesto. Den använde jag till gårdagens middag med pasta och lax. Faktiskt en av de godaste laxrätter jag ätit på ett tag. Till och med sonen som är sjuk och inte har någon vidare matlust åt med god aptit.

Dessutom kunde han till dagens lunch ta av pastan som var kvar, hälla på lite grädde, mer pesto och ännu mer nyriven parmesan och värma i en kastrull.

Pestolax (2 personer)

2 laxbitar

salt, svartpeppar

1/2 citron

1 näve pinjenötter

5-6 msk hemgjord pesto (eller färdigköpt)

parmesan

1. Krydda laxbitarna med salt och nymald svartpeppar och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Pressa citronjuice över.

3. Finriv parmesan över laxen och toppa med lite pinjenötter.

4. Ringla på lite pesto och stek i ugnen på 175º ca 15-25 minuter.

5. Koka under tiden tagliatelle lagom för två personer. Låt den rinna av och häll tillbaka den i pastagrytan. Rör ner 2-4 msk pesto.

Lägg upp på tallrikar, pasta och en bit lax på toppen. Halverade körsbärstomater smakar toppen till!

Hemgjord pesto, så mycket godare.

Jag hade en kruka basilika här hemma som behövde tas om hand. Den fick tjänstgöra som bas till en god pesto.

Det går inte att jämföra hemgjord pesto med köpt då den egentillverkade smakar så mycket bättre. Naturligtvis finns det färdiga sorter som är helt okej också (vi har sån i kylen) men kan man göra sin egen är det värt mödan. Inte är det särskilt svårt heller.

Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna, mixa sedan alla ingredienser. Klart! Passar utmärkt till lax, kyckling, pasta och på varma mackor. (För att nämna några användningsområden).

Pesto

1 kruka basilika

1 1/4 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

35 g rostade pinjenötter

1-2 msk pressad citron

3-6 msk finriven parmesan

salt

Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna.

Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer. Börja med den mindre mängden citron och parmesan.

Smaka sedan av med salt och mer citron och parmesan allteftersom så att smaken blir som just du vill ha den.

Vi gillar när peston smakar mycket parmesan, därför använder jag den större mängden.

Halspastiller med citron och honung.

För ett tag sedan såg jag ett recept på halstabletter på nätet. Det såg lätt ut så när sonen plötsligt däckade med hög feber, hosta och ont i halsen fick jag ett gyllene tillfälle att testa. Han tyckte att de var goda och lindrade lite i alla fall. Jag tycker också att de är goda, de smakar halstabletter…..

Nästa gång tänker jag testa att använda färsk ingefära istället för mald.

Halspastiller med citron och honung

2 1/2 dl socker

1 1/4 dl vatten

1 citron, pressad

1 msk honung

1/2 tsk mald ingefära

1/4 tsk malda kryddnejlikor

Blanda socker och vatten och låt det koka upp.

Rör ner övriga ingredienser och låt allt småkoka i 35-45 minuter till dess att det mörknat och blivit som en tjock sirap.

Klicka ut små klickar på ett bakplåtspapper med en sked. Det blev rätt många……

Låt dem svalna och täck med florsocker så att de inte klibbar ihop. Lägg dem sedan i en ask med smörpapper emellan (annars klibbar de ihop trots florsockret).

En skål halspastiller. Men låt dem inte ligga öppet, då klibbar de ihop.

Mango- och sesamlax

En god lax med lite asiatisk touch. Mycket lättlagad och smakrik. Till detta ugnsrostade rotsaker med ingefära och vitlök. En ny erfarenhet men ack så god. Passade utmärkt till laxen.

Mango- och sesamlax

4-6 portionsbitar lax

ca 1/2 dl mangochutney

saften från 1/2 citron

2 cm riven ingefära

sesamfrön, salt

1. Putsa laxen och salta den runt om.

2. Blanda chutney, pressad citron och riven ingefära.

3. Pensla laxbitarna med chutneyblandningen och vänd dem i sesamfrön.

4. Stek dem i ugnen 225º cirka 20-30 minuter.

Kall sås

Jag gjorde en kall sås med ca 1 dl creme fraiche, någon matsked chutney, lite riven ingefära och pressad citron och lime som passade bra till.

Till detta ugnsrostade jag potatis och morötter. Jag delade potatisen i klyftor och morötterna i sneda bitar. På detta hällde jag följande blandning:

2-3 msk smält smör

1 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 cm riven ingefära

1/2 tsk chiliflakes

Efter att ha blandat detta i en kastrull och hällt det över rotfrukterna stoppade jag in dem in ugnen 225º, 40-50 minuter.

Citronkola

Naturligtvis blev jag sugen på att tillverka mer godis….fast jag lovat mig själv att det inte ska bli fler sorter i år. Den här gången satsade jag på citronkola. Hittade flera recept på nätet men jag tyckte att det verkade lite med rivet skal från bara en citron så jag tog två stycken. Det var ett klokt beslut för de blev mycket goda.

Citronkola

100 g smör

3 dl strösocker

2 dl grädde

1 dl ljus sirap

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 2 citroner

1. Smält smöret i en kastrull.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom citronen och låt det koka till dess att termometern visar 128º. Har du ingen termometer gör kulprovet.

3. Rör ner citronskalet och skeda upp i knäckformar. Strö lite riven citron på toppen.

Mascarponecreme med citrus till pepparkakssticks.

Dags för glöggbuffé och en av sakerna på bordet är en god citrusmascarpone som är frisk och fräsch till pepparkakor och glögg.

2 apelsiner ( jag tog blodapelsiner)

1 citron

250 g mascarpone

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Riv skalet av 1 apelsin och citronen (med fördel ekologiska), väl tvättade.
Pressa saften ur den ena apelsinen.
Skala den andra apelsinen med kniv, skär ut hinnfria klyftor och skär i små bitar.
Blanda apelsinkött, apelsinsaft, mascarpone, vaniljsocker, salt och skal från citrusfrukterna.

Smakar toppen till pepparkakor!

Maränger, maränger, maränger.

När jag gjorde chokladmousse förra helgen fick jag äggvitor över, då passade jag på att göra några marängbottnar och småmaränger att stoppa in i skafferiet för att plocka fram vid behov. Med tanke på att sonen är laktosintolerant fungerar det ju inte att köpa maränger på affären…de är ju gjorda på mjölkpulver och inte på ägg….

5 äggvitor och en aning pressad citron vispades till ett hårt skum. När det nästan var klart tillsatte jag 3 1/2 dl strösocker och vispade till dess att skålen gick att vända upp och ner. Sedan fyllde jag en spritspåse och formade både marängbottnar i olika storlekar och en plåt fylld av småmaränger. In i ugnen på 125º, cirka 1 timme. Slå sedan av värmen och låt dem vara kvar till dess att ugnen svalnat. Då är marängerna färdiga.