För några år sedan gjorde jag en jättegod äppeldricka som fick en strykande åtgång. Förra helgen plockade jag ett antal kilo äpplen från träden och gjorde en ny omgång.
Drickan eller saften ska stå och dra två dygn…..fast jag glömde bort den så den fick stå svalt i fyra dygn innan den blev silad. Den enda skillnaden var att den fick lite starkare kanelsmak. Inte dumt alls.
Nu har vi i alla fall drygt 3 liter god dricka (outspädd) i matkällaren…..fast jag misstänker att den snart tar slut för den är verkligen god.
För ett tag sedan blev vi sugna på dessert när vi hade ätit middag. Naturligtvis hade jag inte förberett någon och vi hade inte ens glass i frysen. Men i kylen fanns en del andra ingredienser som jag gjorde någon slags cheesecake av. Jag gjorde två glas, ett till oss var men det blev mer kvar av philadelphiaröran så den använde vi oss av fler dagar….
Cheesecake i glas
1 dl creme fraiche
1 dl philadelphiaost
1/2 tsk vanljsocker
1/2 – 1 msk florsocker
ca 1/2 pressad citron
digestivekex
mango i tärningar
1. Blanda alla ingredienser till philadelphiaröran. Ta inte all citron på en gång, utan smaka av så att det blir lagom citronsmak.
2. Smula 1 digestivekex i botten på varje glas. Lägg i ett lager philadelphiaröra. Ovanpå det ytterligare 1 smulat digestivekex och mer philadelphiaröra.
På midsommardagen hade vi fått ett par fina nyfångade rödingar (tror jag i alla fall att det var). De lagade vi till på grillen i foliepaket med ett gott citronsmör och färska örtkryddor. Till detta serverades potatissallad, thaibasilikasås samt en extra klick citronsmör på fisken.
Fisken blev verkligen supergod. Sonen kom ihåg att jag lagat till fisk på liknande sätt förut men konstaterade att så god som den blev den här gången var den inte då, att fisken var alldeles nyfångad hjälpte säkert till. Men detta rekommenderas varmt.
Potatissallad med örtdressing
3 msk kallpressad rapsolja
1-2 msk hackad thaibailika
1 msk timjan olika sorter
1-2 tsk hackad rosmarin
pressad citron (saft från ca 1/2)
Till servering:
flingsalt
1 rejäl näve ruccola och 2-3 salladslökar.
Blanda dressingen och blanda med kokt tärnad potatis. Låt den stå och dra in de goda smakerna flera timmar. Precis innan servering hackas salladslök och ruccola och blandas ner. Strö över lite flingsalt. Basilika och timjansås
2 rivna vitlöksklyftor
1 kruka hackad thaibasilika
några kvistar citrontimjan, finhackad
1/4 pressad citron
2-3 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
lite flingsalt
1-2 tsk balsamicocreme
Blanda alla alla ingredienser och låt såsen stå kallt till servering.
Citronsmör
100 g smör
finrivet citronskal från 1 tvättad citron
pressad citron ( ungefär halva citronen, smaka av)
flingsalt
Midsommarfisk
Skölj och torka fisken. Salta både på insidan och utsidan. Bred ut ett rejält lager citronsmör inuti och lägg in kvistar av timjan (kryddtimjan, citrontimjan och apelsintimjan) och rosmarin. Slå in i foliepaket och lägg på grillen på svag värme. För oss tog det mellan 15-20 minuter innan fisken var klar.
Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.
Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.
En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!
Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.
Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.
4 laxbitar
4 skivor mozarella
1 1/4 dl hackad dill och persilja
1/2 citron
salt, svartpeppar
1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.
2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.
3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.
4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.
5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.
6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.
Kräftstjärtsröra
1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)
1/2 citron
1 dl creme fraiche
3/4 dl majonnäs
1-2 nypor flingsalt
1/2 – 1 krm cayennepeppar
1/2 – 1 krm chiliflakes
1 litet knippe thaibasilika
1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).
3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.
4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.
En enkel cheesecake lagade vi till förra helgen. I frysen fanns det två portionsformar kvar med digestivebotten (smält smör och digestivekex) färdiga att fyllas.
Jag blandade ca 80 g philadelphiaost, 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl florsocker och färskpressad citronjuice. Den exakta mängden citron vet jag inte men jag började med en halv och pressade sedan i mer till dess att det var lagom syrligt.
Blandningen fördelade jag i portionsformarna och sedan toppade jag med hallon och blåbär.
När solen skiner som aldrig förr finns det inget annat läge än uteläget. Det innebär grillat så ofta det bara går. Till lunch den här dagen åt vi grillkorv som vi lindat eget bacon runt. Det bacon som blev över använde jag till kvällens laxpaket.
Laxpaket (till 2)
2 portionsbitar lax
2 potatisar
ruccola
citron
bacon
parmesan
timjan
salt
1. Skala och skiva potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den ska inte vara helt mjuk.
2. Olja två foliebitar och fördela potatisen på dessa. Lägg en näve ruccola ovanpå.
3. Salta laxen lätt och lägg dit den. Pressa citron över.
4. Sedan lägger man på stekt bacon, riven parmesan och lite nyklippt timjan på toppen.
5. Vik ihop paketen och lägg dem på grillen till dess att laxen är klar.
6. Vi grillade sparris, körsbärstomater och chilihalloumi till.
Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.
När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!
Lax
Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.
Citronpesto
1 liten kruka basilika
1 dl pinjenötter
1/2 dl parmesan
1/2 stor citron, zest och jucie
Lägg basilika, pinjenötter, citronzest i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)
1 liten schalottenlök
1 liten salladsök
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl arborioris
6 – 9 dl het kycklingbuljong
1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar
1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.
2. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.
4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.
Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.
Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.
Katarinas julkalkon
1 kalkon, 3 kg
Kryddsmör
200 g smör, mjukt
3 stora vitlöksklyftor, fint rivna
1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk
1 1/2 msk japansk soja
2-3 tsk salt
2-3 krm chiliflakes
Att stoppa inuti
2 citroner i kvartar
några kvistar rosmarin och timjan
1 röd chili i mindre delar
1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.
2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.
3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.
4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.
5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.
Sås till kalkonen
1 dl av stekskyn
2 dl grädde
1/2 hönsbuljongtärning
2-3 msk hackad timjan och rosmarin
lite redning
1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.
Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.
Smörblandningen.
Här är det som ska tryckas in i kalkonen.Kalkon på väg in i ugnen.Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.Färdigstekt kalkon.
På affären fanns det fina kronärtskockor som passade utmärkt när en tjejmiddag stod på programmet. Vi var fyra som skulle äta, alltså hade jag köpt fyra kronärtsskockor.
1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull med salt och pressad citron.
2. Bryt stjälkarna av skockorna så att de hårda trådarna följer med.
3. Klipp gärna av de vassa spetsarna som kan vara väldigt beska.
4. Skölj dem noga och lägg skockorna i en stor kastrull med kokande vatten. Låt dem koka 30-50 minuter, beroende av deras storlek, till dess att bladen lätt lossnar.
5. Lägg skockorna upp och ner en stund så att vattnet rinner ur.
6. Servera med citronsmöret.
7. Dra bladen av skockan ett i taget och doppa i smöret. skrapa av fruktköttet på bladet med tänderna.
8. Plocka blad för blad, utifrån och in, tills du kommer in till de tunna små bladen utan fruktkött på i mitten. Ta bort dessa samt det skägg/hår du hittar innanför dem. Det du har kvar är själva hjärtat som du också äter tillsammans med smöret.
Fluffigt citronsmör
100 g smör
1/2 stor citron
flingsalt
1 1/2 krm chiliflakes
1. Smält hälften av smöret och lägg sedan i resten. Pressa i saften från citronen och tillsätt några nypor flingsalt och chiliflakes.
2. Vispa med en elvisp till dess att smöret är fluffigt.
3. Låt smöret stå framme tills det är dags att servera skockorna.
Jag lade upp mitt smör i äggkoppar så att alla fick varsin liten skål till sin skocka.
Anton's Chronicles 