Igår kväll hade vi invigning av vårt växthus med kräftfest tillsammans med goda vänner. Två paket kräftor, min hemgjorda lime- och ingefärsmajonnäs, baguetter och kryddost. Mer behövdes inte.
Här kommer receptet på majonnäs igen.
Lime- och ingefärsmajonnäs
2 äggulor
2 dl olja ex. rapsolja
ca 4-5 cm finriven ingefära
1/2-1 pressad lime
flingsalt och chiliflakes
Se till att olja och äggulor har samma temperatur, mina var kylskåpskalla. Häll ner oljan i en smal stråle under kraftig vispning. Smaka av med övriga ingredienser. Mums!
Det är gott att tillsätta 1 finhackad vitlöksklyfta också.
Min mamma berättade att när jag var liten tyckte jag mycket om stekta dubbla mackor med en blandning av ägg och riven ost emellan. Det är ingenting jag själv kommer ihåg men det lät gott så jag tyckte att det var dags att testa. Men i stället för att laga till i en stekpanna använde jag ett mackjärn. Det som är viktigt då är att äggsmeten blir riktigt fast, annars rinner allt ut.
Till fyra mackor tog jag: 8 skivor franska, 1 ägg, 100-150 g riven ost, salt, chiliflakes, senap och skinka.
Jag bredde smör på yttersidorna av brödet. Vispade upp ägget och blandade i riven ost till dess att smeten blev fast. Lite salt och chiliflakes. Min mackor fick lite senap emellan och sonens en skinkskiva innan ost- och äggsmeten lades på. Efter en stund i mackjärnet var de färdiga. Det blev mycket gott och mättande, testa gärna. En härlig frukost en ledig dag.
Torsdag kväll men det känns som fredag eftersom det är ledigt imorgon. Sonen önskade sig stekt halloumi med proscuitto till middag den här skärtorsdagskvällen och jag hade ingenting emot lite plockmat ikväll.
Skärtorsdagsplock.
Halloumin stektes i smör och olivolja och precis innan den togs ur pannan ringlade jag lite honung och pressade limesaft över. Jag gjorde även en tomat- och löksallad samt vitlöksbröd.
Tomat- och löksallad.
Salladen bestod av körsbärstomater delade i klyftor, finstrimlad röd lök, hackad basilika och lite balsamicocreme.
Vitlöksbröd.
Till vitlöksbrödet skivade jag grekiskt lantbröd. Sen smälte jag smör, rev ner en vitlöksklyfta och hackade i lite koriander. Kryddade med chiliflakes och en aning flingsalt. Med hjälp av en brödpensel spred jag ut det på brödet. Sist av allt toppade jag med lite riven mozarella.
Medan brödet fick fin färg i ugnen stekte jag osten.
I fredags när vi hade gäster gjorde jag en avocadogucca med 1 1/2 dl creme fraiche, 1 avocado, 1 vitlöksklyfta, salt, citronsaft. Jag mixade alla ingredienser tills det blev slätt. Sist rörde jag ner chiliflakes.
Vi dippade blomkål och färska champinjoner. Crostini och chilifyllda oliver fanns också på bordet.
Här syns några av tilltuggen även om bilden är både mörk och suddig….tyvärr fanns ingen bättre!
Chiligrytor, det är något både sonen och jag tycker mycket om. Gårdagens tillagning av Chili con carne lyckades jag särdeles bra med, om jag får säga det själv…och det får jag ju. Inga konstigheter alls i grytan, men ibland blir mixen av kryddor precis den rätta och då snurrar det till i smaklökarna….. som Ernst skulle säga…..
3-4 hg älgfärs bryns i smör och olivolja. 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta hackas fint och fräses mjukt i smör och olivolja även det. Blanda ihop och krydda med salt, chiliflakes, chilipulver och paprikapulver. Häll på 1 burk tomatsås (den typ som följer med färdig pizzadeg) 1 1/2 burk vatten och låt allt puttra en stund så att mängden vätska minskar. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Skär därefter i 1 gul paprika i bitar, häll i majskorn och när grytan nästan är klar häller man i stora vita färdigkokta bönor (ingen sås runt) och låter allt bli varmt. Toppa med hackad persilja och ät chilin med god aptit. Vi åt inte ris till utan jag serverar alltid chiligryta med ett gott bröd. Då kommer man åt det sista goda på tallriken, inget blir kvar.
Idag kände vi för friterat till middag. Jag gjorde kyckling, egna pommes frites och friterat morotskrisp. Ingen tung frityrsmet utan det blev nästan som tempurakyckling. Eftersom kycklingen fick ligga i marinad först vändes bitarna bara runt i mjölblandningen. Enkelt och gott. Kycklingen fick högsta betyg av sonen, enligt honom den godaste friterade kyckling han någonsin ätit…jag är böjd att hålla med….han tog dessutom mer av morötterna…..
Åh,så gott det är med hemfriterat!
Friterad kyckling
2 stora kycklingfiléer Marinad:
3 msk ljus soja
2 klyftor riven vitlök
3 cm riven ingefära
1/2 pressad lime
lite chiliflakes
Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden minst 2 timmar.
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
1 dl panko
Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.
Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).
Vi friterade egna pommes frites idag också. Fritera även dem i omgångar. Första gången på lägre temperatur till dess att de nästan är färdiga. Höj sedan temperaturen och fritera dem en gång till. Den här gången går det snabbt. Använd samma temperaturer som till kycklingen.
Jag gjorde också friterat morotskrisp. Använd en potatisskalare och gör strimlor av en hel morot. Fritera hastigt på 190º. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt.
Den här ordningen friterade jag i:
Jag satte fritösen på 160º, friterade först all pommes frites, sen kyckling. Jag la dem på hushållspapper för att rinna av. Sedan ökade jag värmen på oljan till 190º. Då friterade jag först morötter, sen kyckling och sist fick potatisen friteras en sista gång.
Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen samt valfri majonäs eller sås att dippa kycklingen i.
Denna regniga söndag plockade jag fram en bit älgfilé ur frysen. Tillsammans med potatisgratäng, kryddsmör och ugnsrostad butternutpumpa-puré fick vi en söndagsmiddag som räcker långt!
Potatisgratängen gjordes på latmansvis idag….en färdig potatisgratäng upphottad med extra vitlök, chiliflakes och mycket parmesanost.
Örtsmöret gjorde jag genom att en rejäl klick smör rördes ihop med timjan, persilja, vitlök, chiliflakes och salt.
Pumpan rostades i ugnen innan den fick bli till en puré med lite extra smör, salt och svartpeppar.
Älgfilén stektes hastigt i en het stekpanna precis innan det var dags att äta.
Tillsammans med en enkel sallad, med spenat, gurka och paprika i, smakade det toppengott!
Ikväll skjutsade jag sonen till en kompis i stan. När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Plockade upp en förpackning med gula kantareller ur frysen som fick tina en stund. Sedan gjorde jag en god stuvning till varma mackor.
Nygratinerade mackor!
Detta använde jag till mackorna:
100 g gula kantareller
en rejäl smörklick
vetemjöl
mjölk
balsamicocreme
salt, svartpeppar, chiliflakes
persilja
mozarellost
1. Jag fräste kantarellerna i smör och kryddade med lite salt och svartpeppar.
2. Ringlade över lite balsamicocreme och strödde några teskedar mjöl över.
3. Rörde ner lite mjölk och lät stuvningen koka ihop.
4. Därefter tillsatte jag chiliflakes, men det kan uteslutas ( passade väldigt bra till kantarellerna dock).
5. Jag la stuvningen på morotsbröd och strödde riven mozarella över.
6. Gratinerade i ugnen i 225º cirka 10 minuter.
Hackad persilja fick toppa mackorna när de var färdiggratinerade. Det smakade mycket gott!
Att laga middag är ingenting jag har hunnit tänka på överhuvudtaget den här veckan….jag vet att jag har ätit men hur gick det till???
När jag tänker efter inser jag att mat ute, rester och matlådor från snälla mamma har räddat vår vecka. I kväll hade vi tid att laga mat men vi orkade inte göra något som tog tid så det blev kyckling och pommes!
Kyckling stekt i olja med chilisalt, chiliflakes, limejuice och honung. Ringla över honungen mot slutet när kycklingen nästan är färdigstekt så blir den lagom sotad utan att bli bränd! Gott!
Idag har jag först jagat älg sen har jag med hjälp av sonen plockat undan utemöblerna. Tänkte att det var bäst att passa på när det var en regnfri dag. Därför kände jag mig rätt trött så jag ville att middagen skulle gå fort att laga. I kylen hade jag passande nog en rulle färdigkavlad pajdeg.
Alltså:
Paj till middag.
Medan pajskalet förgräddade vispade jag ihop en äggstanning bestående av:
4 ägg
3 dl grädde
1/2 tsk chiliflakes
1/2 – 3/4 tsk salt
2 tsk krossad kummin
lite paprikapulver
Därefter fyllde jag pajskalet med:
2 dl riven prästost
6 skivor strimlad pepparsalami
ca 3 msk soltorkade tomater i strimlor
Sen hällde jag över äggstanningen och gräddade i 225 º ca 15- 20 min.
Anton's Chronicles 