Rabarberchutney med chili och ingefära

På midsommardagen gjorde jag som traditionen bjuder Mormors rabarbersoppa. Men eftersom jag lyckades plocka för mycket rabarber var jag ju tvungen att hitta på något med det som blev över. En god chutney som passade lika bra till grillat som till brieosten blev resultatet.

Så här gjorde jag:

Rabarberchutney med chili och ingefära

350 g rabarber

3/4 dl honung

1 1/2 msk äppelcidervinäger

2 tsk riven ingefära

1/2 finhackad chili

1/2 finhackad gul lök

1 vitlöksklyfta

1. Dela rabarbern i centimeterstora bitar och hacka övriga ingredienser fint.

2. Blanda allt i en kastrull och låt det koka ihop till dess att chutneyn tjocknar. Det tog cirka 20-30 minuter.

3. Låt den svalna och häll upp i en burk och ställ kallt.

Pastapytt

De flesta ingredienserna i pytten. Chili, paprika, salladslök, salladsärtor, körsbärstomater, korv och ytterfilé.

En enkel men god pytt av det som fanns i kylskåpet blev det till middag häromdagen. Jag stekte allt i rapsolja och sedan hällde jag över lite japansk soja och oyster sauce samt en pytteliten skvätt vatten. Till detta kokade jag tagliatelle. Smakade skönt i kistan.

Lax med melonsallad

Under pingsthelgen bjöd jag på god laxmiddag. Vädret var härligt varmt, men hotande moln närmade sig så jag lagade till laxen inne istället för att grilla den som jag tänkt. Men som tur var sken solen, det var varmt och härligt så vi kunde sitta ute i alla fall.

Lax med ingefära, lime och honung

4 portionsbitar av lax eller en hel bit

5-6 cm ingefära

1 lime

honung

1. Salta laxbitarna runt om och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Skala och skiva ingefära tunt och lägg de ovanpå laxbitarna.

3. Pressa över limesaft och ringla flytande honung över.

4. Stek i ugnen på 175 º 15-20 minuter.

Till detta serverades:

Krossad färskpotatis

kokt färskpotatis

smör

persilja

1. Smörj en ugnsform och lägg i färskpotatisarna. Tryck till dem med en gaffel.

2. Lägg en klick smör och hackad persilja i varje potatis och salta lätt med flingsalt.

3. In i ugnen tillsammans med laxen.

Citronsmör

citronzest

citronsaft

flingsalt

ca 100 g smör

1. Ta fram smöret så det blir mjukt.

2. Salta med flingsalt och pressa i saften från 1/2 citron. Använd zest från halva citronen. Hacka det fint innan det blandas i smöret.

3. Smaka ev. av med mer salt och citronsaft.

Vattenmelonsallad

1/3 vattenmelon

1/2 gurka

3/4 röd chili

1/2 lime

Tärna vattenmelon och gurka (utan kärnor). Hacka den röda chilin fint och blanda ihop allt. Smaka av och pressa över lite lime för extra smak.

Jag hade grön sparris i kylskåpet så den stekte jag lätt i smör med pressad lime och honung ringlad över.

Ytterfilé med chili

Jag hade en fin ytterfilé i kylen som jag beslutade att helsteka i ugnen. Med lite andra kryddor den här gången mot i vanliga fall.

Jag stötte följande kryddor i en mortel:

1 1/2 msk flingsalt
1/2 msk chiliflakes
1/2 msk anchochili

Sedan lade jag kryddorna i en plastpåse, delade köttet på mitten och skakade runt till dess att allt kött var täckt av kryddor.

Bryn sedan i en stekpanna i smör och olja. Lägg över i en ugnsform när den fått fin färg runt om och häll över sist över stekskyn.

Stek i ugnen på 200 º, till en innertemperatur av 73º.

Låt den vila i folie när den är färdigstekt.

Jag gjorde en sås av stekskyn, en skvätt grädde, 1 dl creme fraiche och 2 msk smör. Låt det koka upp och red såsen.

Potatisgratäng passade bra till. Tunna skivor potatis varvades med hackad vitlök, hackad röd chili, riven prästost och salt. Grädde förstås, sen fick den stå i ugnen till dess att den var färdiggräddad och lagom krämig.

Ägghalvor till påsk eller midsommar…..

Jag vet att det inte är påsk. Men plötsligt hittade jag ett utkast här på bloggen som inte blivit publicerat. Goda ägghalvor med kräftstjärtar. Jag tänker mig att de nog passar till midsommarsillen också….

Kräftiga ägghalvor

3 ägg

1/2 burk kräftstjärtar

2-3 msk majonnäs

1/2- 1 msk finhackad röd chili

1-2 msk dill

3-4 msk finhackad purjolök

2-3 tsk citronsaft

Koka äggen och dela dem. Ta ur äggulorna och mosa dem. Blanda med majonnäs, chili, dill, purjolök, citronsaft och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran i ägghalvorna (bara äggvitan kvar) Servera med knäckebröd!

Goda ägghalvor till påsk eller midsommar.

Ännu en variant av Chili con carne

Lagade ännu en variant av chili con carne till middag helgen som gick.

500 g älgfärs

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1/3 purjolök

1/2 röd chili

3/4 röd paprika

3 körsbärstomater

1 burk finkrossade tomater

1 1/2 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk röd currypaste

1 köttbuljongtärning

salt, svartpeppar

anchochili, chilipulver, chiliflakes

1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i olja och smör. Lägg över i en kastrull.

2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset. Skiva ner körsbärstomaterna i klyftor.

3. Häll på krossade tomater, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.

4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.

5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.

6. Servera med ett gott bröd och röd paprika.

En kryddig chili med röd paprika och bröd till.

Grillpaket med god oströra

I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.

Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:

Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.

Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:

3/4 dl creme fraiche

3/4 dl keso

1-2 msk japansk soja

ca 1 dl riven ost med smak

Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.

15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!

Färdig att rullas ihop och slås in i folie.

Garam masala, het krydda

I skafferiet hittade jag en påse garam masala som det var dags att använda. Garam masala är en indisk kryddblandning som betyder “het krydda”.

Kyckling garam masala

200 g kyckling

1 påse garam masala

1/2 röd chili

1/2 gul lök

1/2 lime

1 burk kokosmjölk

koriander

Jag delade kycklingen i lagom stora munsbitar, saltade lätt och stekte den i rapsolja. Sedan stekte jag även hackad gul lök och finhackad chili mjukt. Därefter hällde jag i kokosmjölken och blandade i kryddblandningen och limesaften. Precis innan serveringen strödde jag över hackad koriander.

Till detta kokade jag ris och serverade kycklingen med vindruvor, kokos, röd paprika och squash. Hett och gott.

En kvart till så hade även denna älg blivit dragen…

Jag plockade upp en fin älgstek ur frysen som hamnade i min stekgryta tillsammans med följande ingredienser:

1 ljus öl 33 cl

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl japansk soja

1 dl tomatsås av pizzatyp

3/4 dl sweet chilisås

1 dl vatten

1 1/2 köttbuljongtärning

5 krossade vitlöksklyftor

1/2 röd chili i tunna skivor

1 gul lök i skivor

Stekgrytan stoppade jag in i ugnen på 175º. Det tog 3-4 timmar, min stek var nämligen halvfrusen när den åkte in i ugnen. Jag vände den efter ett par timmar för att den skulle ta åt sig smak runtom. När jag väl plockade ut den var den så mör, en kort stund till och det hade blivit en variant av Pulled Moose igen….

Till köttet gjorde jag en god sås och krämig potatisgratäng.

Sås

1-1 1/2 dl grädde

1 dl creme fraiche

1-1 1/2 dl sky

Vispa samman ingredienserna och red av med lite maizena.

Potatisgratäng

5 potatisar i tunna skivor

2 finhackade vitlöksklyftor

nyriven parmesan

salt, chiliflaes

2 1/2 dl grädde

Varva potatis, vitlök och nyriven parmesan. Krydda varje lager med salt och chiliflakes. Häll över grädden och stoppa in i ugnen, 225º, till dess att potatisen är mjuk, cirka 40-50 minuter.

Servera med en fräsch sallad och en god gelé. Jag hade krusbär- och chiligelé kvar som jag lade på tallriken.

Våra egna vårrullar.

Nyfriterade vårullar med sweet chilisås.

Att göra egna vårrullar är inte särskilt besvärligt, inte något man gör en vardagmiddag kanske men på helgen passar det utmärkt. Det som tar längst tid är nog friteringen.

Filodeg kan vara svår att hantera eftersom den torkar ut snabbt men tricket är att låta filoarken ligga mellan fuktiga handdukar sedan man tagit dem ur förpackningen. Ha också en fuktig handduk som underlag när knytena viks ihop, då blir de arken lättare att hantera.

Vårrullar

1 liten gul lök

1 vårlök

1/2 röd chili

400 g älgfärs

anchochili, salt, svartpeppar

mozarellaost

filodeg

1. Börja med att finhacka gul lök, vårlök och chili. Stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och krydda med salt, svartpeppar och anchochili.

3. Blanda färs och lökfräs.

4. Ta ut filodegsarken ur förpackningen och dela i kvadrater.

5. Ta ett ark i taget. Lägg köttfärs och sedan en bit mozarellaost på. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.

6. Fritera i rapsolja 180º till dess att vårrullarna är gyllenbruna runt om. Använd antingen en fritös eller en tjockbottnad kastrull. (Glöm inte termometern för att hålla koll på temperaturen och ett lock om du använder en kastrull).

Vårrullar som väntar på att friteras. (De små är bonuspaket med enbart ost i).

Nyfriterade vårrullar, krispiga och goda.