Rymdimperiets gulaschsoppa

När sonen var liten döptes många av våra maträtter till namn med Star Wars-anknytning. Detta eftersom sonen i tidig ålder fick lära sig att tycka om rymdsagan (det såg hans nördiga mamma till). Ett säkert sätt för mig att få honom att prova olika maträtter var då att döpa rätterna till Star Warsnamn.

Rymdimperiets mustiga gulaschsoppa passar lika bra att äta inne en kylig vinterdag som att fylla en mattermos och ta med ut i naturen.

Rymdimperiets gulaschsoppa (3-4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 röd paprika
2-3 potatisar (beroende av storlek)
400-500 g älgfärs
3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
2 ½ dl passerade tomater
Ca 7-8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande fond
1 liten nypa socker (kan uteslutas)
färsk persilja

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja på låg värme.
2. Hacka paprikan och låt den steka med en stund. Den ska inte ta färg.
3. Lägg över i en kastrull och skiva i potatis.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås och passerade tomater samt buljongtärningar eller fond.
5. Häll över vattnet, börja med en mindre mängd och fyll på allt eftersom. Koka sakta till dess att potatisen nästan är klar.
6. Stek under tiden färsen i rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och 2 tsk paprikapulver, 1/2 tsk chilipulver, 1/2 tsk anchochili och tillsätt färsen till soppan. Låt allt koka ihop en stund till dess att potatisen är helt klar. Smaka av med mer kryddor om det behövs .
7. Tillsätt hackad persilja sist av allt. Serveras soppan på hemmaplan och inte i skogen smakar det gott med en klick crème fraiche till också.

Smarrig krusbärsgelé med mynta och chili

Krusbärsbuskarna dignade av bär och eftersom fåglarna inte ätit upp dem eller den vanliga krusbärstjuven varit framme skyndade jag mig att plocka bären under helgen. Hälften av bären blev gelé och hälften frös jag in för att använda mitt i kalla vintern. Jag letade fram mitt gamla recept på gelé som jag gjorde för några år sedan. Jag följde receptet nästan till punkt och pricka men inte riktigt….

Eftersom det varit skördetid i trädgården helgen som gick hade jag många körsbärskärnor och lite rabarberskal över. Så jag stoppade ner det i grytan också. Körsbärskärnorna gjorde att gelén blev vackert röd. Men det går förstås lika bra att laga till den utan kärnorna och rabarbern.

Krusbärsgelé

1,6 kg krusbär

1 1/2- 2 dl färsk hackad mynta, marockansk hade jag.

chiliflakes efter smak. Jag tog ca 1 tsk till att börja med.

4 dl vatten

socker 7-9 dl/ liter avrunnen saft

1. Koka bär, mynta, vatten och chili cirka tio minuter. (och körsbärskärnor och rabarberskal)

2. Mosa bären mot sidan i kastrullen.

3. Sila massan genom silduk, cirka en timme. ( Pressa inte på silduken, då blir gelén grumlig)

4.När saften silats klart, mät upp den och låt den koka ca 5 minuter.

5. Mät upp socker och blanda i. Koka sakta 5-20 minuter utan att röra om. Gör geléprovet någon gång under koktiden. Låt inte koka längre än 20 minuter, har det inte blivit gelé då behöver man tillsätta pektin. Läs i såna fall instruktionerna på flaskan.

Gör geléprovet. Jag brukar hälla upp lite gelé på ett kallt fat. Går det att dra genom gelén utan att den flyter ihop igen så är den klar. Ett annat sätt att se är att ta lite gelé på en tesked och hålla ovanför kastrullen, om det droppar väldigt, väldigt segt och tungt är det också klart.

6. Skumma (och tillsätt extra chili om smaken är för tam) och häll sen upp på väl rengjorda små burkar, jag fick hela 12 stycken. Sätt på lock eller häll smält paraffin på när gelén stelnat.

7. Förvara svalt och njut av en bit sommar under hösten och vintern till något gott!

Söndagsdessert där chilin blev pricken över i!

En liten dessert som satt fint en sen söndagskväll var heta nektariner med lättvispad kardemummagrädde. Med smak av lime och den heta chilin blev det en fin smakbrytning. Tycker man inte om chili hoppar man helt enkelt över det, smakar smaskens ändå!

Heta nektariner (två personer) :

2 nektariner

1 banan

1-2 msk råsocker

1/2 lime

chiliflakes (valfritt)

1. Dela nektarinerna i mindre bitar.

2. Smält smör i en stekpanna och lägg i nektarinerna, råsockret och pressa över limejuice.

3. Låt nektarinerna steka till dess att de börjar mjukna och sockret börjar karamelliseras.

4. Lägg i bananen i mindre bitar så att den blir varm, högst 30 sekunder.

5. Strö över chiliflakes och servera direkt med vispad grädde kryddad med vaniljsocker och mald kardemumma. (Vaniljglass passar också bra).

Pytt i panna, fast inte på svenska.

Indonesisk pytt i panna, Nasi Goreng, är gott. Det finns många olika recept men jag brukar göra den med det som finns i kylen för tillfället.

Indonesisk pytt

kokt ris, ca 3-4 dl

ca 150 g pulled pork (av cidergrisen sparad i frysen)

1 pkt knaperstekt bacon

1 vårlök, hackad

1 liten gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

3 cm riven ingefära

1/2 röd chili, finhackad

1 tomat, urkärnad och hackad

1 rejäl näve ruccola

1/2 lime

1 msk oyster sauce

1-2 msk japansk soja

Stek löksorterna, chili, och ingefäran i olivolja till dess att det blir mjukt. Lägg i tomater, fläskköttet och riset och låt allt bli varmt. Precis innan servering blandar man i soja, oyster sauce, pressad lime, ruccola och bacon. Sedan är det bara att äta!

Paj, paj!

Tänk att färdig pajdeg är så praktiskt, även om det är lätt och snabbt att göra egen slipper man momentet när det ska kavlas. Som tur var fanns en sån deg i vårt kylskåp när det närmade sig lunch. Så det blev en favorit i repris, ostpaj med lite variation.

Jag började med att lägga pajdegen i en smord pajform och naggade den lätt.

Sedan rev jag i mycket parmesanost och goudaost. Gissningsvis 2-3 dl tillsammans.

Jag hackade en rejäl näve färsk spenat och en halv kruka thaibasilika och lade i formen.

1/2 stor röd chili finhackade och fördelades i formen även den.

Sist hällde jag på en äggstanning av 3 ägg och 2 dl grädde plus lite salt. (Var försiktig med saltet med tanke på parmesanosten.)

Till detta serverades prosciutto och honungsmelon.

Gazpacho med vattenmelon, fräscht i värmen.

Hittade ett recept som såg gott ut. Istället för den vanliga traditionella gazpachon hittade jag ett med vattenmelon i. Den lagade jag till förrätt häromkvällen. Passade alldeles utmärkt i värmen.

Melongazpacho

1 liten vattenmelon

3 tomater

1 stor röd paprika

1 stor röd chili

3 salladslökar (vårlök)

1/2 kruka thaibasilika

1/2 kruka koriander

1 msk limejuice, färskpressad

1 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

salt

1. Dela och skär bort skalet från melonen. Pilla bort eventuella kärnor. Skär fruktköttet i bitar.

2. Skär tomaterna i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Skär salladslöken i mindre bitar.

3. Lägg alla ingredienser (utom basilika och koriander) i en mixer eller matberedare och mixa slätt. Blanda i grovt hackad thaibasilika och koriander. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer limejuice.

4. Kyl soppan ordentligt. Servera gärna i glas och garnera med en bit stjälkselleri. Ät med rödkrutonger och parmesanchips.

Mixandet har börjat med tomat, paprika och salladslök.

Pulled pork på mitt sätt

Jag hade en hel bit picnicbog i frysen som plockades upp för att läggas på grillen. Just den kvällen det skulle ske var vädret inte särskilt grillvänligt så istället tillagade jag pulled pork, fast dagen efter. Det finns säkert något originalrecept men som vanligt kollade jag i kylen och tog det som fanns hemma. Resultatet blev i alla fall underbart gott!

Pulled pork på mitt vis.

33 cl torr äppelcider

2 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1/2 dl japansk soja

4 msk tomatpuré

3 vitlöksklyftor, i bitar

1 gul lök, i klyftor

1 röd chili, i ringar

picnicbog i bit

Blanda alla ingredienser och lägg i en järngryta. In i ugnen på 160º, 4-5 timmar till dess att köttet är så mört att det går att dra isär med en gaffel. Jag tog ut och vände det efter ungefär halva tiden så att smakerna kom åt överallt.

Härligt varmt och nylagat fyllde vi hamburgerbröd med färsk spenat och mycket gott kött, det blev något slags mellanmål den dagen!

Risnudlar med kycklingwok

Sonen skulle iväg på jobbet så det behövdes mat mitt emellan lunch och middag. Dessutom skulle det helst gå snabbt, som det brukar vara alltså.

Risnudlar med kycklingwok

Medan risnudlarna kokade hackade jag 1 liten gul lök, 1 bit röd chili, 1/4 röd paprika och stekte det mjukt i rapsolja.

Därefter lade jag i rester av den grillade kycklingen och hällde på 2-3 msk sweet chilisås, 1-2 msk japansk soja och lite vatten. Jag lät allt koka ihop och blandade sist i hackad ruccola och koriander tillsammans med de färdigkokta risnudlarna.

Snabbt och gott, mätta blev vi i alla fall.

Ugnsstekt älg, så mör att den nästan blev dragen.

Långstekt älg

50 cl ljust öl

1 köttbuljongtärning

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

1/2 dl sweet chilisås

3 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 röd chili

5-6 vårlökar

1. Dela vitlök, gul lök och chili i mindre bitar och lägg i alla ingredienser i en stor järngryta. Vårlökarna läggs i hela.

2. Sätt in stekgrytan i ugnen, 175º, 2-3 timmar. Ta ut grytan och vänd köttet efter ungefär halva tiden.

3. När köttet är riktigt mört tas det upp och får vila i folie.

4. Såsen gjorde jag av grädde och stekskyn. Smaka av med steksky till dess att smaken blir lagom. Låt såsen koka ihop och red av med lite maizena.

5. Till detta gjorde jag en potatisgratäng med vitlök, parmesan, chiliflakes och grädde.

Bjudlunch i lätt panik….

Ibland sviker minnet, något jag råkade ut för i början av förra veckan. Klockan nio på morgonen kom jag plötsligt på att jag skulle ha lunchgäster några timmar senare. En kort stunds panik infann sig innan jag kom på vad jag skulle göra. Som tur var fanns laxbitar i frysen, bulgur i skafferiet och lite annat smått och gott i kylskåpet. Resultatet blev god bulgur och ugnstekt lax med en kall sås. Tyvärr blev det ingen bild….

Bulgur med chili och lök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

3 cm ingefära

1/2 lime

rapsolja

1. Jag hackade lök, vitlök, ingefära och chili fint. Sedan fräste jag det i rapsolja till dess att det blev mjukt.

2. Därefter pressade jag i saften från en halv lime och hällde på vatten, lite salt och kokade upp allt.

3. Sedan lade jag i bulgur och lät det koka enligt anvisningarna på paketet.

4. Smaka av med salt och ev. mer lime.

Ugnsstekt lime- och honungslax

laxbitar

flytande honung

lime

3- 4 cm ingefära

1. Salta laxbitarna på båda sidorna och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Skiva ingefära tunt och lägg på laxen.

3. Ringla över flytande honung och pressa limejuice på laxen.

4. In i ugnen 175º, cirka 15- 20 minuter.

Kall sås

2 dl creme fracihe

juice från 1/2 lime

flytande honung 1-3 tsk

2 cm ingefära

3- 4 msk dill

salt

1. Riv ingefäran och blanda den med övriga ingredienser.

2. Smaka av med salt och ev. mer limejuice.