Tur att det finns rester och snabblagad mat.

Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.

En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!

Stuvning på älg under lock

Jag hade en bit älgbog i frysen som passade att göra en god köttstuvning av. Jag hade tänkt följa ett av mina recept sen förr på en god köttpaj under lock men så fanns inte alla ingredienser hemma och inte fanns de att införskaffa på boa heller så det blev ett aningen modifierat recept. Men en minst lika god paj!

Köttstuvning

300-400 g älgkött

1 liten gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

1 1/2 msk hoisinsås

4 dl vatten

1 -2 tsk röd currypasta

salt, peppar

ca 1 tsk torkad timjan

kokt potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock, dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Fyllningen på plats i det förgräddade pajskalet.

Filodegspaket med älgfärs

En förpackning filodeg, lite färs och kryddor. Så mycket mer behövs inte för att få till ett gäng smakfulla paket att äta till middag.

Filodegspaket med färs (12-14 paket)

300-400 g älgfärs

1 liten röd lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

anchochili, paprikapulver, spiskummin

1/2 burk tomatsås av pizzatyp

mozarella

filodeg

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i olja på låg värme.

2. Bryn färsen, krydda och tillsätt lökhacket.

3. Häll på tomatsåsen och koka ihop.

4. Dela ett filoark i två delar. Vik varje bit dubbel. Lägg köttfärs på och en bit mozarella. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.

5. Pensla med uppvispat ägg och riv parmesan över.

6. Grädda i 200º till dess att de får fin färg

En god sås till är att blanda 1 dl creme fraiche, 1 tsk röd currypasta, 1 krm sambal oelek, lite pressad lime och en nypa flingsalt.

Färsen precis innan det är dags att portionera ut den på filoarken.

Nygräddade paket som hade en strykande åtgång.

Den godaste köttfärspaj jag ätit??

Minnet av de goda smakerna får det att vattnas i munnen.

Den godast köttfärspaj jag någonsin har ätit? Ja kanske, helt säker kan jag inte vara men att den paj vi åt för ett tag sen var något alldeles särskilt vad gäller smaker är det ingen tvekan om.

Köttfärspaj

1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen)

300-400 g älgfärs

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 tomat

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1/2 köttfondbit

salt, svartpeppar

curry, paprikapulver

3 dl riven ost

2 ägg

1 dl grädde

1 burk krossad ananas

1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv på rivjärn)

2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan (eller låt de vara kvar).

3. Tomaten finhackas även den.

4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.

5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.

6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.

7. Häll på tomatkross, vatten och fond. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.

8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg i färsen, ananas och riven ost.

9. Blanda grädde, ägg och pyttelite salt och häll över fyllningen.

10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.

11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.

Parmesankyckling, perfekt bjudmat.

När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)

Fantastiskt god kyckling…eller såsen….det är den som gör hela rätten.

Parmesankyckling

6 kycklingfileér

3 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 stor vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 lime

massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl

1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.

2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.

3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.

4. Pressa i en lime.

5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.

6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.

Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.

Servera med en god sallad och ris!

Het onsdagssoppa

Soppa är värmande och gott när det är kyligt ute. Snabbt att laga till dessutom. En härligt het grönsakssoppa blev resultatet idag.

Tycker man inte om chili är det bara att utesluta den, fast då blir förstås smaken lite annorlunda…..

Het onsdagssoppa (2 portioner)

1 stor morot

1 potatis

1/2 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1/3 – 1/2 röd chili ( börja med den mindre mängden om man är osäker på hettan)

1 salladslök

5 dl buljong (för vegetarisk soppa ta grönsaksbuljong, själv använder jag kycklingbuljong, det ger godare smak tycker jag)

2 dl grädde

1. Skala moroten och potatisen och dela i mindre bitar.

2. Koka till dess att de är nästan mjuka i buljongen.

3. Lägg i paprikabitar, hackad vitlök och hackad chili (utan kärnor och hinnor för att minska styrkan).

4. När alla grönsaker är mjuka, mixas soppan slät med en del av buljongen (cirka 2-3 dl) och grädden.

5. Smaka av med salt och peppar (vår soppa behövde inte mer kryddor).

6. Servera med en klick creme fraiche och smörgås. Jag serverade mjukt tunnbröd med ost som gratinerats i ugnen.

Kryddostpaj

Att ha en kyld pajdeg redo att använda är tacksamt när det börjar bli middagsdags. Fylld med paprika, chili och kryddost och serverad med sallad. Mer än så behövs inte.

Kryddostpaj

ca 3 dl riven kryddost (jag hade Boxholms i kylen)

1/2 röd paprika, hackad

1/2 röd chili, finhackad

4 ägg

3 dl grädde

salt, svartpeppar

1. Lägg pajdegen i en form.

2. Riv osten, hacka paprika och chili och lägg det i pajformen.

3. Vispa ihop äggen och grädden och krydda med salt och svartpeppar.

4. Grädda i 225º, cirka 25-35 minuter.

Kött kryddat på annorlunda sätt…

Kött på mitt vanliga enkla sätt. I järngrytan, många timmar i ugnen 175º. Det är ett vinnande koncept. Just nu är jag inne i en period där jag gillar att experimentera med kryddningen av kött och den här dagen slängde jag i både av den egna krusbärsgelén och av körsbärssaften. (Funkar nog lika bra med vinbärsgelé och svartvinbärssaft eller någon slags cider). Det blev verkligen ett man tager vad man haver tillfälle. Men oj så gott köttet blev. Att våga blev att vinna…i alla fall den här gången. Tyvärr hann det inte bli någon bild, vi var alldeles för glupska när vi skulle äta så det glömdes bort….

Trädgårdskött

2 små älgstekar

1 dl krusbärsgelé

3 dl utspädd körsbärssaft

1/2 dl kinsesisk soja

1/2 dl hoisinsås

1 1/2 röd chili

2 små gula lökar

1 stor vitlöksklyfta

1 köttbuljongtärning eller fond ( använde jag)

Stoppa alla ingredienser i en järngryta och lägg i det kött du vill använda. Jag stoppade i två små älgstekar och lät de steka länge. De var frusna när jag la i dem så jag hade dem i ugnen 6-7 timmar. Jag vände dem flera gånger under tiden så att allt kött fick ligga i den goda skyn.

När köttet stekt klart fick det ligga kvar i stekskyn över natten för att riktigt dra åt sig av smakerna.

Serverat med potatisgratäng en dag, i pitabröd med sallad en annan.

Det blev inga rullar det blev något platt i stället.

Jag hade ett paket färska lasagneplattor i kylen och planen var att göra rullar med färs och täcka med ostsås för att gratineras i ugnen. Nu blev det inga rullar, det blev en vanlig lasagne istället.

Färs

ca 350 g älgfärs

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

1/2 röd chili

salt, anchochili, paprikapulver

1 1/2 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

lika mycket vatten som tomatsås

1/2 köttbuljongtärning eller motsvarade fond

1. Hacka vitlök, lök och chili och fräs mjukt i rapsolja.

2. Tillsätt färsen och bryn den.

3. Krydda med salt, anchochili och paprikapulver.

4. Häll över tomatsås, vatten och köttfond och låt allt koka ihop till dess att färsen inte är så blöt längre.

Ostsås

2-3 msk smör

mjöl

4-5 dl mjölk

riven hushållsost

salt och svartpeppar

Gör ostsåsen och varva sedan färs, lasagneplattor och ostsås. Toppa med ett lager ostsås.

Asiatisk nudelsallad med kycklingfräs

Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.

Kycklingfräs

Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.

Risnudelsallad

Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.

Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.

När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.

Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.

En skål med nudelsallad och kycklingfräs.