Ostpaj med rött och grönt

När man på kvällen inser att det inte finns något att stoppa i morgondagens lunchlåda och lusten att ställa sig och laga till något är minimal, då har man tur om man hittar en färdigkavlad pajdeg i kylen. Det var precis vad som hände mig tidigare under veckan. Tack vara pajdegen, lite ost och grönsaker gjorde jag en paj och slapp gå hungrig dagen efter.

Ostpaj med rött och grönt

3 dl grovt riven herrgårdsost

1 1/2 dl fint riven parmesan

1/2 röd chili, finhackad

2 salladslökar, hackade

2 nävar hackad ruccola

5 körsbärstomater

3 ägg

2 dl grädde

ca 1/3 tsk salt, svartpeppar och paprikapulver

1. Lägg pajdegen i en form och bred ut den rivna osten i botten.

2. Hacka chili, ruccola, salladslök och dela tomaterna i halvor och lägg på osten.

3. Gör en äggstanning med ägg och grädde. Krydda den med salt, svartpeppar och paprikapulver.

4. Häll i äggstanningen och stoppa in pajen i ugnen. Grädda 200 ° cirka 35-40 minuter.

Servera pajen med sallad och gärna med en god lufttorkad skinka till.

Pytt på helgens rester

Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.

I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.

1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.

Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

Prästostpaj med spenat och chili

Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.

Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)

Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.

Prästostpaj

5 dl riven prästost

6 cm finhackad röd chili, ca 1 – 1 1/2 msk

50 g hackad färsk spenat

3 ägg

2 dl grädde

lite salt

5 körsbärstomater

1. Lägg pajdegen i en form och fyll med den rivna prästosten.

2. Blanda ägg, grädde och salta lätt.

3. Blanda ner den hackade chilin och spenaten i gräddblandningen och häll det över osten.

4. Dela körsbärstomater och lägg ovanpå.

5. In i ugnen på 200°, cirka 30 minuter.

Rostad sötpotatissoppa

En krämig, lagom het soppa som passar utmärkt att ta med i en mattermos när det står vinteraktiviteter på schemat. Extra god blir den med en klick creme fraiche blandad med fetaost. Enkla quesadillas smakar gott till.

Förstås passar soppan lika bra inomhus vilken dag som helst, fast allra godast är den nog när kylan biter i nästippen.

Rostad sötpotatissoppa (räcker till 3-4 portioner)

1 sötpotatis

1 stor morot

1/2 röd paprika

4 potatisar (små)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

6 – 7 dl hönsbuljong

1 1/2 dl grädde

1 tsk färsk ingefära, riven (ca 1-2 cm)

lite extra chiliflakes och ev salt

1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.

2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin, 225º. När sötpotatisen är mjuk är det klart. Det tar ca 20 minuter.

3. Koka potatis och morot i hönsbuljongen.

4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen och grädden. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.

5. Häll soppan i en kastrull igen och smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.

6. Servera rykande het med fetaoscreme och enkla quesadillas.

Fetaostcreme

100 g fetaost

1 dl creme fraiche

svartpeppar

Mosa fetaosten och blanda med creme fraiche. Mal över svartpeppar.

Enkla quesadillas

4 mjuka tortillabröd

prästost eller annan lagrad ost

Lägg ett lager ost på två av tortillabröden. Lägg de två andra bröden ovanpå och stek hastigt i olivolja till dess att de har fin färg och osten smält. Strö över flingsalt och skär i kilar. Fungerar alldeles utmärkt att ta med färdigstekta i folie och värma över elden för att äta tillsammans med soppan.

Friterade kycklingnuggets och mozarellapaket

Eftersom vi nyss friterat fanns olja kvar. Alltså var det läge för att använda den igen medan den fortfarande var fräsch. Kycklingnuggets och mozarellapaket, inte helt fel. Lite lime att pressa över kycklingen och några vindruvor till. Mer behövdes inte!

4 kycklingfiléer

Marinad:

5 msk soja, blandat japansk och kinesisk (den japanska tog slut, därav blandningen)

3 rivna vitlöksklyftor

4 cm riven ingefära

juice från 1 lime

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden 1 1/2-2 timmar.

Panering:

1 dl majsmjöl

2 dl panko

1 tsk anchochili

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Mozarellapaket

Dela en mozarellaost i mindre bitar. Krydda med flingsalt och chiliflakes och slå in i dubbelt filoark (inte hela arken) och vik ihop. Paketen friterade jag bara en gång i den högre temperaturen.

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.

Portionspaj med tacokryddning

På diskbänken lade jag en förmiddag ett paket älgfärs för att tina. Jag hade alltså en stor del av dagen på mig att komma på vad jag skulle laga till. Ändå stod jag där och hade inte en susning när det närmade sig middagsdags.

Efter en snabb titt i kylskåpet hade jag bestämt mig. Detta tack vare en rulle färdig pajdeg som väntade på att användas. Paj fick det bli! Fast inte en stor, jag gjorde istället tre portionspajer. (Naturligtvis funkar det lika bra att göra en stor paj). Sonen gav mig tummen upp för smaken!

Tacopaj på mitt sätt

ca 400 g älgfärs

1 liten röd lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

spiskummin, paprikapulver, curry, salt

2 dl creme fraiche

smulade nachips

riven mozarellaost

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och krydda den med salt. Blanda sen i lökfräset.

3. Krydda med curry (2-3 krm), paprikapulver (1/2-1 tsk) och spiskummin (1-1 1/2 tsk). Minst av curryn och mest av spiskummin. Man kan naturligtvis välja att använda tacokrydda också. Jag har ingen aning om exakta mängder (inom parentes står ungefärliga mått) men smaka av och tillsätt mer till dess att det smakar bra.

4. Blanda i creme fraiche.

5. Lägg pajdegen i en stor pajform eller flera små.

6. Fördela färsen i formarna.

7. Smula några nävar nachips och lägg över färsen.

8. Avsluta med att strö över rikligt med riven mozarella.

9. Grädda i 175º, 30-40 minuter.

Servera med creme fraiche, tacosås, isbergssallad och röd paprika.

Gyllene laxpasta

Vad passar bättre i december än lax smaksatt med saffran? Lök, vitlök och lite annat smått och gott hamnade också i grytan. Till detta pasta, mums!

Decemberlax

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, fiskfond och balsamicocreme.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora bitar.

4. Servera till tagliatelle.

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.