En god lax med asiatiska smaker, risnudlar med morötter, chili och spenat och lite färsk frukt. Middagsmat som är oerhört lättlagad och funkar lika bra en måndag som till helgen när man har gäster att bjuda på middag.
Teriykilax
4 portionsbitar lax
1- 1 1/2 dl teriyakisås
3-4 cm ingefära
1/2 lime
sesamfrö
1. Lägg laxbitarna i en ugnsform.
2. Riv ingefäran och blanda den med teriyakisåsen och pressa i limejuicen. Häll det sedan över laxen.
3. Avsluta med att strössla över sesamfrön.
4. Stek i ugnen 175°, 15 – 20 minuter.
Risnudlar
risnudlar
1 morot
1/2 röd chili
1 näve färsk spenat
1 msk japansk soja
lite rapsolja
1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skala en morot med potatisskalare i tunna strimlor.
3. Hacka 1/2 röd chili .
4. Låt nudlarna rinna av och blanda ner soja, olja, morotsstrimlorna, spenaten och chilin.
Servera tillsammans med kiwi, mango och cashewnötter.
En spontan tjejmiddag stod på programmet och för att inte krångla till det satsade jag på kronärtskocka först och sedan räkor. Till räkorna gjorde jag en egen majonnäs med goda smaker som gav extra sting.
När man gör egen majonnäs är det viktigt att ägg och olja har samma temperatur. Mina var kylskåpskalla. Sedan har jag upptäckt att alla oljor inte är lika lätta att använda. Ibland när jag använt butikskedjornas egna märken har inte majonnäsen tjocknat. Men med Zetas rapsolja misslyckas jag aldrig.
Jag har också sett att många använder mixerstav men jag har en liten visp och en stor vit kopp som jag använder när jag slår min majonnäs. Till den mängd olja jag har i receptet räcker det egentligen med en äggula men eftersom jag blandar i rätt mycket limejuice vill jag att den är extra tjock innan all smaksättning kommer i. Jag tillsätter nämligen smaksättningen sist istället för först.
Majonnäs med smak
2 äggulor
2 1/2 – 3 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
3-4 cm ingefära
2 krm chiliflakes
1 lime
flingsalt
1. Vispa äggulorna lätt och tillsätt oljan i en tunn stråle. Vispa hela tiden medan oljan tillsätts.
2. Riv ingefäran och vitlöken och blanda ner det tillsammans med pressad lime och chiliflakes.
Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.
Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.
Jag hade en bit älgbog i frysen som det var dags att göra någonting av, förhoppningsvis blir det mer älgkött så småningom. Jag gjorde en god köttpaj med potatis under lock. Den här pajen har jag gjort förut så det var bara att leta reda på receptet och följa det. Jag tog aningen mer hoisinsås denna gång, men det var mest slumpen som gjorde att det blev så.
Köttstuvning
400 g älgbog
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 liten röd chili
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk oxköttsfond
2 msk hoisinsås
4 dl vatten
2 tsk röd currypasta
salt, svartpeppar
ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)
6 små kokta potatis i bitar
ev mjöl eller maizena till redning
1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.
3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.
4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.
5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.
6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.
Pajdeg
200 gram smör
6 dl mjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.
Köttstuvningen i pajskalet.Dekorerat lock penslat med ägg.Nygräddat!
Jag skulle iväg på en knytis med spanskt tema. Mitt bidrag blev en god Gazpacho, den kalla mixade grönsakssoppan som är så spansk den kan bli. Den här kvällen utgick jag från ett recept jag fick när jag bodde i Miami för drygt trettio år sedan. Miami är ju inte spanskt men där finns spanska influenser så det räcker. Som förrätt räcker soppan till 6-8 personer.
Gazpacho
1/3 gurka
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
1 tomat
1 röd paprika
1 grön paprika
500 g krossade tomater
1 dl olivolja
2 msk äppelcidervinäger
1/2 – 1 msk pressad citron
1-2 tsk honung
salt, svartpeppar
Mixa alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar.
Servera med lite hackad oregano på toppen och brödkrutonger, jag köpte en påse färdiga.
Ett paket älgfärs låg på diskbänken och tinade. Det gällde bara att hitta på vad jag skulle laga till. Eftersom vi varit bortresta ett tag hade vi inte direkt ett välfyllt kylskåp så det blev ett litet hopkok av rester. Sagt och gjort, en titt i kylskåpet resulterade i denna paj, väldigt god!
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk iskallt vatten
1. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila en stund innan den trycks ut i en pajform. Nagga den i botten. Förgrädda cirka 10 minuter i 225°. (eller ta en färdig pajdeg)
Köttfärsröra
400 g älgfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 dl vatten
1/2 dl tomatsås (pizzatyp)
2 msk tomatpuré
salt, svartpeppar
anchochili, paprikapulver, curry
5 hackade körsbärstomater
1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen i rapsolja och blanda med lök och hackade tomater.
3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, paprikapulver och lite curry.
4. Häll i tomatsås och tomatpuré samt vattnet och låt allt koka ihop.
5. Smaka ev. av med mer kryddor.
Äggstanning
2 1/2 dl riven ost
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
2-3 msk philadelphiaost
3/4 tsk salt
1. Vispa upp äggen och blanda med övriga ingredienser (ej osten).
2. Lägg köttfärsröran i botten av pajskalet. Toppa med osten.
3. Häll äggstanningen över och grädda i 200° cirka 30-40 minuter.
En av våra middagsfavoriter är chili. Jag följer aldrig något recept utan tar det som finns hemma för tillfället. Därför blir det alltid lite olika resultat även om grytorna oftast påminner om varandra. Så här gjorde jag den här gången:
Chili con carne
400 g älgfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande fond
400 g krossade tomater
2-3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 röd paprika
salt, svartpeppar
chilipulver, anchochili och paprikapulver
persilja, några matskedar
1 förpackning stora vita bönor och 1 förpackning blandade bönor
1. Hacka lök, vitlök, paprika och chili fint. Stek sedan mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.
3. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili, chilipulver och paprikapulver.
4. Tillsätt buljongtärningen, krossade tomater, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan (tillsammans med persiljan) precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.
6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade sallad, majs, hackad paprika, vindruvor och jordnötter.
Gul lök, vitlök, paprika och chili steks mjukt i rapsolja.
Äntligen härligt sommarväder och grillat stod på menyn. Eftersom det finns mycket kött att tillgå i frysen fick det bli dagens huvudingrediens.
Jag plockade upp en bit ytterlår av kalv ur frysen och lät den ligga och tina på diskbänken. Så fort det gick att skära den delade jag den i 1 1/2 cm skivor. När skivorna var helt tinade kokade jag dem på spisen en dryg timme så att de fick grundsmak. Sedan gjorde jag en kryddblandning som jag klappade in i köttet innan jag lade skivorna på grillen för att bli helt färdiga.
Marinad att koka i
1 l ljus öl
2 köttbuljongtärningar
5 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
1/2 dl kinesisk soja
1. Blanda alla ingredienser och låt köttet koka under lock drygt en timme. Ta upp en bit och skär i det för att kolla tiden. Det ska nästan vara helt klart.
Gör sedan en kryddblandning enligt följande:
Chilirub
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk mald ingefära
1 tsk farinsocker
1 1/2 tsk salt
1 msk anchochili
1. Blanda kryddorna och klappa in i i köttet. Det blir kryddblandning över, i alla fall fick jag det. Toppen att spara och använda sen.
2. Låt köttet bli klart på grillen. Passa bara så att inte kryddorna blir brända.
Jag gjorde en kall sås med vitlök som passade bra till:
Vitlökssås
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1-2 vitlöksklyftor (beroende hur stark smak man vill ha)
flingsalt, chiliflakes
1. Riv vitlöksklyftorna fint och blanda med majonnäs och crème fraiche.
2. Smaka av med flingsalt och chiliflakes.
Vi hade färdigkokta färskpotatisar i kylen så de fixade jag till i ett foliepaket:
Tilltryckta färskpotatisar
kokt färskpotatis
ca 25 g smör
1 vitlöksklyfta
chiliflakes
flingsalt
parmesan
1. Smält smöret och riv ner vitlöken.
2. Lägg potatisarna på en bit ugnsfolie och tryck till dem lätt.
3. Häll vitlökssmöret över och krydda med flingsalt och chiliflakes.
4. Riv över ett rejält lager parmesan.
5. Lägg foliepaketet på grillen (öppet). Vänd potatisarna efter ungefär halva tiden.
Grilla lite grönsaker också, vi hade tomater och squash hemma så det fick det bli hos oss. Annars funkar det med en vanlig sallad också. Eller varför inte lite grillad majs eller halloumi…..?
Efter att ha tjuvsmakat en bit av köttet så jag fram emot resten av måltiden.
Sonen arbetar skift den här sommaren och vissa kvällar kommer han hem vid halv nio. Då är vi båda rätt hungriga eftersom vi senast åt vid två. Nachips med smält ost, färs och nektarinsalsa med en klick crème fraiche gav en god och lite annorlunda smakbrytning när vi åt middag den här kvällen.
Jag stekte älgfärs, ca 400g, tillsammans med 1 finhackad gul lök, 1 hackad vitlöksklyfta och 1/3 finhackad röd chili (stor) i rapsolja. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver och anchochili. Spiskummin var den krydda som fick ta mest plats.
Till detta gjorde jag en fruktig, het salsa på nektariner. Jag delade 3 nektariner i mindre bitar, hackade i 1/3 röd chili (stor), pressade över saften från 1/2 lime och tillsatte lite honung. Sedan fick det koka ihop till dess att salsan tjocknade något.
Allt serverat med nachips som jag rev ost över och stoppade in i ugnen.
Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….
I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.
Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.
Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.
Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt. Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så “jordnötig”……enligt honom….
Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.
Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.
Anton's Chronicles 