Medan sonen satt med sin läxa fixade jag middag. På skärbrädan hackade jag vitlök, salladslök, ingefära, chili, paprika, salladsärtor, kyckling, tomater, ruccola och thaibasilika.
Ingredienserna på skärbrädan.
Med olivolja i pannan stekte jag allt utom ruccolan och basilikan. Efter en stund slog jag på 1-2 msk japansk soja, 1 msk oystersauce och 1/2-1 tsk sambal oelek. Det fick puttra en kort stund innan jag blandade i de färdigkokta äggnudlarna, ruccolan och thaibasilikan.
I stekpannan.Färdigt för servering!
Sonen kommenterade rätten med att fråga vad det var för kryddor i….det smakade så gott tyckte han!
Här kommer receptet på en soppa som passar utmärkt till brödet jag tipsade om igår. Både vi själva och våra gäster åt med god aptit. En av mina gäster sa att jag hade överträffat mig själv…det var ett riktigt fint betyg!
Rykande het och god soppa!
Sötpotatissoppa(räcker till ca 4 portioner)
1 sötpotatis
1 stor morot
1/2 röd paprika
4 potatisar (små)
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
7 1/2 dl hönsbuljong
1 1/2 dl grädde
lite extra chiliflakes och ev salt
fetaost 150 g
1/2- 1 dl creme fraiche
1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.
2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin.
3.Koka potatis och morot i hönsbuljong.
4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.
5. Häll soppan i en kastrull igen och blanda i grädden, smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.
6. Servera rykande het med fetaoströra gjord på creme fraiche, fetaost och svartpeppar.
En enkel frittata med det kylskåpet kunde erbjuda…..återigen en maträtt som gick snabbt att tillaga som var både god och mättande!
1/2 hackad röd paprika, 1 /3 röd finhackad chili, 1 salladslök i strimlor stektes mjuka i smör. Efter en stund skar jag ner kokt potatis i bitar så att även den fick stekyta och blev varm. Kryddade med salt, peppar och 1 näve finhackad koriander.
Jag vispade 3 ägg med en liten skvätt grädde och kryddade lätt. Hällde äggstanningen över grönsakerna i stekpannan och lät den stelna.
Serverat med knaprigt bacon och sallad räckte det så att både jag och sonen blev mätta.
Igår firade vi vietnamesisk nyårsafton. Dagen till ära med en touch av Vietnam. Det finns en rätt med hälleflundra ( MSC-märkt förstås) jag brukar göra som är så god. Här hemma fanns torsk, inte hälleflundra, så det fick bli ersättningsfisk igår. Resultatet blir inte riktigt lika bra eftersom torsk har en tendens att falla sönder. Men gott blev det likafullt, mycket gott dessutom. Fisken serverades med Nuoc cham dippsås, risnudlar, rostade jordnötter (rosta i en het panna och hacka fint) och supergoda inlagda morotsstrimlor.
I fiskreceptet ingår galangal ( hör till familjen ingefära och påminner om den) men det hade jag inte hemma. Därför tog jag lite mer färsk ingefära än det står i receptet.
Hanoistekt hälleflundra
750 g hälleflundra ( jag tog torsk)
3 msk fisksås
1 tsk salt
1 tsk peppar
rapsolja till stekning
2, 5 cm galangal
5 cm ingefära
1 tsk mald gurkmeja
1/2 dl hackad dill
1. Skär fisken i kuber, ca 2 1/2 cm i storlek.
2. Blanda fisk, fisksås, salt och peppar i en skål. Ställ i kylskåp och låt fisken marinera i 2 timmar.
3. Häll olja i en wook eller en hög och vid stekpanna. Lägg i fint skivad galangal, hackad ingefära och gurkmeja. Rör om. Tillsätt fiskkuberna och stek ca 5 minuter på medelvärme eller till dess att fisken är genomkokt. Rör om då och då. Blanda i dill innan servering.
Fisk, Hanoistekt!
Nuoc cham dippsås
125 g råsocker
2 1/2 dl hett vatten
1 1/4 dl fisksås
1 msk vit risvinäger
6 cl limejuice
2-4 röda chilifrukter i ringar
3-4 skivade vitlöksklyftor
1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.
2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.
3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.
Nuoc cham dippsås!
Inlagda morotsstrimlor
4 stora skalade morötter
4 msk vit risvinäger
1 3/4 dl kallt vatten
1 msk råsocker
1 nypa salt
1 salladslök i strimlor
1 röd chili i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 nypa salt
2-3 msk thaibasilika och koriander
1. Blanda vinäger, vatten , socker i en stor skål med en nya salt.
2. Strimla de skalade morötterna, hacka vitlök, skiva chili och salladslök och blanda ner det tillsammans med de färska örterna.
3. Ställ kallt 2-3 timmar, sila bort vätskan och servera. Passar till alla former av asiatisk mat. Morötterna blir verkligen supergoda!
Godaste morötterna!
Recepten kommer från boken ” Det vietnamesiska köket” skriven av Jackum Brown.
I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre. Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.
En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.
På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.
Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.
Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.
Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.
Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.
Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!
Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!
En god middag är serverad.
God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)
4 små laxbitar
ca 1/2 dl parmesan
2-3 cm ingefära
lime
dill och persilja
1/2 mozarellaost
1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.
2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.
3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.
4. Täck laxen med blandningen.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min.
Ört- och ostblandningen.
Laxen färdig att stoppas in i ugnen.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
ca 1 cm ingefära
olivolja
ruccola
1/2 orange paprika
lime
1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.
Lökblandningen i olivolja.Paprika och ruccola på skärbrädan.
En av mina favoriträtter är Nasi goreng, indonesisk pytt i panna. Mat som passar en “man tager vad man haver – person” som mig. Igår när jag åt räkor med mamma blev det några kvar som skalades och sparades i kylen till idag. Eftersom sonen inte var hemma lagade jag bara en portion av denna goda pytt.
Jag kommer aldrig ihåg exakt vilka kryddor jag använde förra gången, men eftersom det är pytt i panna finns säkert lika många recept som kockar i Indonesien. Det viktigaste är ju att den blir god. Förutom räkor i stekpannan fylldes den med det som fanns i kylen just idag. Anpassa chilimängd och sambal oelek efter tycke och smak. Min pytt blev det alldeles lagom mycket sting i….i alla fall i mitt tycke.
Nu är det bara att hugga in!
Räkpytt á la Nasi goreng
1-2 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 liten röd lök
1/3 röd chili
1/2 röd paprika
1 näve salladsärtor
1/2 dl majs
1 portion kokt jasminris
ca 2-3 msk japansk soja
1/2 – 1 tsk sambal oelek
100 g räkor
1 näve ruccola
1/2 lime
Omelette: 2 ägg, salt och lite vatten
1. Börja riva ingefära, vitlök, hacka röd lök och chili och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.
2. Skär paprika och salladsärtor i bitar och lägg i dem och majs i stekpannan.
3. Blanda i det kokta riset, sojan och sambal oelek.
4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.
5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla och blanda ner den och räkorna sist av allt.
6. Blanda i hackad ruccola precis innan servering.
Äntligen en kväll där jag var hemma så pass länge att jag hann laga middag själv innan det är dags att åka till stan för sonens extraträning. Det drar ihop sig för honom och hans kompis som ska tävla i Göteborg helgen som kommer.
En snabb pastarätt svängde jag ihop på knappt tio minuter….
Pasta med ajvar relish och annat smått och gott.
Jag kokade 1 pkt färsk Tagliolini som jag sen vände runt i en sås bestående av:
1 dl creme fraiche
1 finhackad vitlöksklyfta
1/3 röd chili
smör
1 msk ajvar relish
1/2 – 1 tsk sambal oelek
salt och svartpeppar
1. Smält smöret och fräs vitlök och chili mjukt. Blanda sen ner övriga ingredienser. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
2. Vänd ner pastan när den kokat färdigt, eftersom vi hade färsk pasta kokade den 1 minut.
3. Toppa med ruccola, sockerärtor, röd paprika, pistagenötter och flagad parmesan.
Det blev ännu en god pastarätt som jag kommer att laga igen! Dessutom blev det lite rester över så att jag kan ta med till jobbet på fredag när jag inte äter pedagogiskt.
På väg hem från jobbet stannade jag till hos mamma. När jag åkte därifrån fick jag med mig en färdig pajdeg hem. Ibland har man tur…..något jag har ganska ofta!
Vi har ätit ganska mycket ostpaj på slutet och även om det är gott kände jag för något annat. Därför fick även affären ett besök och en grillad kyckling samt vitlöksbröd inhandlades.
Nygräddad paj!
Medan pajskalet förgräddades benade jag ur kycklingen och hackade i den bitar. Lagom till att det var klart hade pajskalet gräddats en första gång. Därefter hackade jag och blandade i 1/2 röd chili, strödde över majskorn och skivade röd spetspaprika som jag lade överst. Ett rejält lager stark riven ost toppade det hela. En äggstanning med 3ägg, 4 dl grädde samt 5 tsk tacokrydda hälldes över. Sedan fick pajen grädda ca 30 minuter i 225º. Det blev inte så stark tacosmak så jag tror att jag kommer att tillsätta mer tacokrydda nästa gång jag gör den här pajen. För en sak är då säker, jag kommer att göra den igen. Enkelt, lättlagat och gott!
När pajen var färdiggräddad toppade jag med färsk ruccola. Vi fick en enkel guacamole till gjord på avocado, citronsaft, vitlök och chiliflakes. Och vitlöksbrödet förstås!
I kylen fanns en förpackning färska pastaplattor som det var dags att använda. Jag gjorde pastarullar med köttfärsrörs inuti och en god ostsås ovanpå.
Köttfärsrörans ingredienser på ett ungefär: ca 400 g älgfärs, 1/2 finhackad gul lök, 1 stor finhackad vitlöksklyfta, 1/2 finhackad chili, lite vatten, 1 dl tomatsås (pizzatypen), 1 msk ajvar relish, 1/2 köttfondbit, salt, svartpeppar och smör att steka i.
Jag gjorde rullar och lade i en smord ugnsform, kokade en vitsås med mycket ost i som jag bredde ut över rullarna. Efter cirka 20 minuter i ugnen var det klart att äta. Gott med skivade tomater till.
På pastaförpackningen stod det att plattorna skulle vara lagom till två personer….det blev rester till fler än en middag till…ändå åt vi inte särskilt lite.
Anton's Chronicles 