Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.
Nygräddad paj.
Lördagspaj med älgfärs och ost.
400 g älgfärs
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd finhackad chili
1/4 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 dl creme fraiche
salt, svartpeppar
anchochili, cayennepeppar
3/4 dl riven parmesanost
1 1/2 dl riven mozarella
1/2 röd paprika i bitar
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
1/3 tsk salt
4 msk basilika
1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.
2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).
3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.
4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.
5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.
På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.
Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en “förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:
“Förmarinad”
1 liter ljust öl
2 liter köttbuljong
2 gula lökar, i klyftor
1 chili, i tunna skivor
1 dl hoisinsås
3-4 msk ketjap manis
2 dl kinesisk soja
6-7 cm skivad ingefära
Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (“Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)
Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.
Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.
När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.
Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??
Igår höll jag på att steka kött och kyckling och förbereda både det ena och det andra till min födelsedag. Plötsligt sög det till i magen och jag insåg att det var dags för lunch.
I kylskåpet fanns det grillad kyckling, klyftpotatisar och lite annat smått och gott så en pytt kändes som ett lockande alternativ.
En skål pytt är serverad.
Jag hackade kyckling, potatis, 1 schalottenlök, 1/2 röd chili och stekte det i olja till dess att det fått fin färg och var varmt. Då blandade jag i en rejäl näve hackad ruccola och ringlade över lite balsamicocreme. En god lunch som gjorde att den fortsatta matlagningen gick som en dans och bäst av allt det räckte till både mig och min mamma!
I skafferiet fanns det tagliatelle lagom till två personer. Lagom till lunch alltså. Till pastan gjorde jag en god sås på det som fanns i kylskåpet.
Medan pastan kokade, 5 minuter, gjorde jag pastasåsen. En rejäl klick smör fick smälta i en kastrull. Där fräste jag sedan snabbt ca 50 g hackad rökt skinka, 1 vårlök, 1/3 finhackad chili. Sedan hällde jag över 1-1 1/2 dl grädde, kryddade med svartpeppar och smakade av med lite salt.
Med nyriven parmesan över den rykande heta pastan och en enkel sallad till fick vi en god, snabblagad lunch.
I kylskåpet fanns det en del rester som behövde tas om hand. Lite grillad kyckling och fina räkor skulle ätas upp. Jag gjorde en smarrig sås att servera till tagliatelle. Den blev mycket god och het och gav mersmak. Det var definitivt inte sista gången jag gjorde den.
Kyckling- och räksås med chili och curry:
Jag använde (på ett ungefär):
100-150 g skalade räkor
1/3 grillad kyckling i bitar
1/2 röd paprika, hackad
1/2 röd finhackad chili ( ta bort kärnor och hinnor för att minska hettan)
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hackad vårlök
ca 1 tsk curry
2-3 msk persilja
smör
1 dl grädde
1 dl vatten
1/3 hönsbuljongtärning
Grönsakerna får fräsa i smör med curryn.
1. Börja med att koka upp vatten till pastan och lägg i pastan när vattnet kokat upp.
2.Hacka alla grönsaker och fräs dem tillsammans med curryn i smör. Lägg sedan i kycklingen och låt den fräsa med en stund.
3. Häll på grädde, vatten, buljong och låt det koka ihop.
4. Medan pastan rinner av lägger man i räkorna tillsammans med persiljan i såsen.
5. Servera genast för att undvika att räkorna blir sega.
Femtioårsdagen närmar sig och jag insåg att det var dags att börja förbereda det som går. Eftersom jag tänker ha öppet hus här hemma står buffémat på menyn.
Jag fick stränga order att det ska vara mat som andra kan fixa till så att jag inte “måste dit och pressa över nån lime eller nåt” innan servering. Så nu har jag äntligen bestämt vad jag ska bjuda på, menyn är klar.
Igår gjorde jag minipajer med hjälp av min mamma. Hon gjorde pajdegen (dubbel sats, alltså till 80 pajer) och stod för kavlingen. Jag fyllde dem och gräddade.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Pajfyllning
Jag gjordemitt receptsom jag lagat flera gånger i sommar med parmesan, mozarella, chili och basilika.
Följ länken ovan om du vill ha recept till en paj. Jag gjorde flera omgångar med fyllning, jag gjorde alltså inte på alla 15 ägg på en gång. Till de 82 minipajer vi fick till gick det åt 15 ägg, 11 dl grädde, 3 krukor basilika, 3 röda chilifrukter, knappt 2 tsk salt samt förstås riven parmesanost och mozarellaost (när mozarellan tog slut använde jag herrgårdsost).
Jag har ingen aning hur mycket ost det gick åt eftersom jag rev allteftersom. Jag lade ungefär 2-3 msk ost i botten på varje pajform innan jag hällde över äggstanningen. (1/3 parmesan och 2/3 mild ost).
Första plåten i ugnen.
Det blev 82 pajer när det hela var klart. 80 stycken ligger i frysen, de två andra i magen….de var goda!
82 goda minipajer.
Jag har faktiskt förberett min goda morotstårta också….i miniformat. Den är så mäktig så i alla fall jag orkar sällan äta upp den bit jag tagit för mig….därför satsade jag på många småtårtor. De ligger också i frysen. Först styckfryste jag dem för att inte förstöra toppingen, sedan får de vänta i lådor på att plockas fram och ätas upp när födelsedagen är här.
God, snabblagad kycklingsatay gjorde jag i söndags. Med en färdig burk sataysås och kokosmjölk som bas blev rätten färdig samtidigt som riset.
God söndagssatay.
Kycklingsatay
2 kycklingfiléer
1 burk sataysås
1 burk kokosmjölk
3/4 lime
5 cm riven ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad röd chili
Delar av ingredienserna på skärbrädan.
Jag började att hacka alla ingredienser, dela kycklingen i munsbitar och sedan mätte jag upp jasminriset och satte det på kokning. Sedan stekte jag kycklingen i rapsolja, när den nästan var klar saltade jag den. Därefter tillsatte jag chili, vitlök och ingefära och lät det steka med en stund. Sist hällde jag över kokosmjölk, sataysås och pressade över saften från 3/4 lime. Till kycklingen och riset serverade jag kokos, hackad ruccola, vindruvor i bitar och röd hackad paprika.
Ute står regnet som spön i backen, inne är det varmt och skönt. Framförallt är det torrt. Dagens middag blev en snabb paj. En färdigkavlad deg som fanns i kylen förgräddades i cirka 5-10 minuter, 200º.
Färdig pizzadeg är verkligen toppen när tiden är knapp. På dagens pizza blev det riven chiliost (Boxholms) ovanpå tomatsåsen. Röd paprika i tunna strimlor, salami samt lite extra hackad chili. Toppad med ruccola när pizzan var färdiggräddad. Mums!
Det var länge sedan vi fick lasagne men nu var det dags. Jag gjorde ganska mycket så det räckte både till middag idag och till en form att stoppa i frysen och ta fram vid ett senare tillfälle.
God lasagne!
Färs
ca 600-700 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
köttfond motsvarande 1 buljongtärning
½ finhackad chili
2-3 msk hackad persilja
svartpeppar, salt och anchochili
smör eller olja att steka i
1. Stek färsen och krydda med salt och peppar.
2. Stek lök och chili mjukt och blanda med färsen.
3. Häll på köttfond, krossade tomater, vatten, tomatpuré och låt nästan all vätska koka in.
4. Smaka av med anchochili, salt och svartpeppar och blanda sist i persiljan.
1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Vispa i mjölken och en aning salt. Ta inte för mycket på en gång eftersom osten är salt den också,
3. Vispa hela tiden till dess att såsen kokar upp. Låt den koka en stund så att mjölsmaken försvinner.
4. Ta den från värmen och rör i den rivna osten.
Varva sedan lasagneplattor, ostsås och köttfärssås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsåsen överst och gratinera i ugnen, 200 grader cirka 20-30 minuter.
Anton's Chronicles 