Jag gjorde goda piroger för några dagar sen med köttfärs, champinjoner och ost.
Jag stekte ca 400 g färs i kokosolja, rev över en vitlöksklyfta och kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipulver. Sedan tillsatte jag 2-3 msk tomatpuré, en dutt srirachasås, någon deciliter vatten och lite kalvfond. Jag delade 6 champinjoner i mindre bitar och la i även dem. Sen lät jag allt koka ihop till dess att det mesta av vätskan var borta.
Jag hade en färdig smördeg i kylen som jag delade i fem delar. På de bitarna fördelade jag köttfärs och riven mozarella. Sedan vek jag ihop dem till små paket, penslade med uppvispat ägg och strödde över flingsalt, oregano och chiliflakes. In i ugnen cirka 20 min, 225°.
Jag använde inte all färs till pirogerna så jag har lite kvar som jag kan använda till något annat under veckan sen. Kanske gör jag rullar med den färska pastan som ligger i kylen….
Jag lagade till en gryta med vegetariskt innehåll till middag häromdagen. En mild gryta med indiska smaker som passar perfekt att äta till ett gott bröd. Helst tillsammans med naanbröd, men annat bröd fungerar också. I våra affärer i byn där jag bor fanns inte det att tillgå, däremot hade jag libanesiskt tunnbröd i frysen så det använde jag till serveringen.
Indisk blomkålsgryta
1 blomkålshuvud
1 stor potatis
6-7 champinjoner
1 gul lök
kokosolja att steka i (eller rapsolja/ smör)
1 tsk malen kardemumma
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 näve russin
salt
2 1/2 dl mandelmjöl
1 burk kokosmjölk
vatten
1 1/2 dl riven kokos
1 dl hackade cashewnötter
lime
koriander
1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemumma, spiskummin och gurkmeja och låt det brynas på låg värme.
2. Förbered under tiden grönsakerna, blomkålen i buketter, potatisen i tärningar, champinjonerna i kvartar och löken finhackad.
3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, salta lätt och låt det bryna en stund.
4. Rör ner mandelmjölet, russinen och häll på kokosmjölken. Låt koka till dess att blomkål och potatis är lagom mjuka. Späd ev. med vatten om det blir för tjockt.
5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts kokos och hackade cashewnötter. Pressa i limejuice och toppa med hackad koriander.
Eftersom sonen inte bor hemma längre och jag gärna slarvar med maten när det bara är jag som ska äta har jag beslutat mig för att försöka laga till några rätter varje helg som jag sedan kan äta till middag under veckan som kommer (hur länge det nu håller…).Eller ta med i matlådan. En av rätterna jag fixade till var en vegetarisk lasagne som är toppengod.
Vegetarisk lasagne
lasagneplattor
Grönsaksröra
1 aubergine
1 squash
2/3 rödlök
1 salladslök
4 champinjoner
salt, svartpeppar och balsamicocreme
kokosolja, att steka i
Bechamelsås:
3 msk smör
3 msk mjöl
1/2 dl vitt vin
5 dl mjölk
2 dl mild riven ost
1 dl fint riven parmesan
2 nävar spenat
salt, svartpeppar
Tomatsås
1 dl färdig tomatsås (av pizzatyp)
1 msk tomatpuré
1. Skölj aubergine och squash. Dela dem på längden i sex delar, skär bort de skumgummiaktiga delarna i mitten av auberginen. Hacka ner i centimeter-stora bitar. Dela varje champinjon i sex delar. Hacka rödlök och salladslök.
2. Fräs direkt i kokosolja, raps- eller olivolja så att inte auberginedelarna hinner bli bruna. Krydda med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme. Låt det steka mjukt. När grönsakerna är mjuka blandas tomatsåsen ner.
3. Gör bechamelsåsen. Smält smöret och blanda ner mjölet. Tillsätt sedan vitt vin (jag hade lite överbliven prosecco) och mjölk. Låt det tjockna, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner osten och den hackade spenaten. Låt osten smälta.
4. Varva grönsaksröran, lasagneplattor och sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och extra riven ost.
5. Gratinera i ugnen 175°, 40-50 minuter.
Grönsaker på skärbrädan.Hackade grönsaker.På mediumhög värme i stekpannan med lite balsamicocreme ringlad över som smaksättning steks grönsakerna mjuka.
Bechamelsås med ost och spenat.Lasagnen toppas med sås och riven ost.Färdiggräddad.
En lättlagad kycklingrätt som är enkel att förbereda och sedan bara stoppas in i ugnen när gästerna kommer, om man nu vill ha den som bjudrätt…annars fungerar det att förbereda kvällen innan och ställa in i kylen för att gratinera dagen efter när det är dags att äta middag. Eller varför inte laga den direkt. Den påminner om den gratäng jag gjorde för ett tag sen men då med grillad kyckling i. Den här varianten blev lite mildare än den men båda smakade toppen.
Ugnsstekt kycklinggratäng med parmesan och bacon
4 kycklingfiléer
1 paprika
2 tomater
7-8 champinjoner
1 pkt bacon
3 dl grädde
1/2 hönsbuljongtärning
2 dl finriven parmesan
2 tsk dijonsenap
2 – 3 vitlöksklyftor
riven mozarella eller annan mild ost
1. Putsa kycklingen och bryn den i smör. Krydda med lite salt och svartpeppar.
2. Stek baconet krispigt i en ugnsform. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.
3. Lägg de brynta kycklingfiléerna i samma ugnsform som baconet fick steka i. Torka inte ur formen, stekskyn från baconet ger god smak.
4. Dela paprika, champinjoner och tomaterna i munsbitar. Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen.
5. Vispa grädden lätt och blanda ner hönsbuljong (lös upp tärningen i lite hett vatten först), dijonsenap, parmesan och riven vitlök. Häll detta över grönsaker och kyckling.
6. Smula baconet över det hela och avsluta med ett lager riven mozarella.
7. Stek kycklinggratängen i ugnen 200°, cirka 20 – 30 minuter till dess att kycklingen nått rätt innertemperatur.
Några ingredienser på skärbrädan.Kyckling och grönsaker.På väg in i ugnen.Färdiggratinerad.
Till kycklingen serverade jag ris och en god sallad. Idag blev det en sallad med en dressing som bestod av rikligt med hackade örter (persilja, koriander, dill), olivolja, pressad citron, balsamicocreme och lite flingsalt. Sen tar man av de grönsaker som finns hemma. Jag använde isbergssallad, gurka, rödlök och champinjoner.
Igår hade vi gäster här hemma, då bjöd vi på raclette men som vanligt när vi har gäster glömde jag att fotografera…..
I de små spadarna fanns det följande att lägga i:
kokt potatis, ruccola, majs, röd och gul paprika, champinjoner, röd lök, mozarella, fetaost, tomater, färska örter (persilja, oregano samt basilika).
De ostar vi använde att smälta ovanpå allt detta var:
herrgård, präst och en god chiliost. Det finns en speciell racletteost men det viktigaste är att det inte är en mager ost utan har en fetthalt över 30 %. Måste tillgägga att chiliosten var en höjdare, märke Boxholm!
Ovanpå stekte vi fläskytterfilé i tunna, tunna skivor kryddat med salt och vitlökspeppar! Mycket gott!!
Idag gjorde jag en pytt på resterna med lite extra lök i samt kryddat med curry!
Dagens lunch blev varma mackor med en välkryddad champinjonstuvning .
Jag fräste champinjoner i smör och kryddade med salt och chiliflakes. Pudrade över vetemjöl och hällde på grädde och mjölk till dess att stuvningen fick lagom konsistens. Smakade av och tillsatte lite extra chili och salt.
Stuvningen på valfritt bröd, täck med ost och gratinera i ugnen. Hackad persilja på toppen när de är färdiggräddade!
Anton's Chronicles 