Ljummen sötpotatissallad

En magiskt god ljummen sötpotatissallad med stekt halloumi är en rätt som passar lika bra till vardags som till fest. Använder man sig av mängden jag har angett här räcker det till två eller tre personer. Det beror lite på hur hungrig man är. Med stekt kyckling kan nog fyra personer äta sig mätta.

Bäst av allt är att det går snabbt. På cirka 30 minuter är man i mål och kan servera middagen, eller varför inte lunchen för den delen!

Ljummen sötpotatissallad

1 sötpotatis

20-25 brysselkålshuvuden

2 msk sesamfrön

1 näve mandlar

1 näve valnötter

rapsolja

salt

romansallad

rädisor

halloumi

1. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Ansa brysselkålen.

2. Hacka mandel och valnötter.

3. Lägg sötpotatis, brysselkål, mandel, valnötter och sesamfrön i en ugnsform. Ringla rapsolja över och salta.

4. Stek i ugnen, 225°, 20-25 minuter till dess att potatisen är mjuk.

5. Skölj och dela romansallad i mindre bitar. Skiva rädisor fint.

6. Skiva halloumin, stek i smör till dess att den får fin färg på båda sidor.

7. Lägg upp på ett stort fat och servera med hummus eller vitlökssås.

Hummus: En burk kikärtor, 1 fint riven vitlöksklyfta, lite pressad citron, 1/2 – 1 dl olivolja, spiskummin, salt och nymald svartpeppar. Mixa alla ingredienser och smaka av med mer kryddor om det behövs. Ringla olivolja och strö paprikapulver över innan servering.

Vitlökssås: Lika delar crème fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Smått och gott rostat i ugnen med kyckling

Sitter hemma med ett nyopererat knä och inser att jag måste laga mat och äta även om det bitvis känns besvärligt. Men jag tänker att det är klokt att äta ett riktigt mål om dagen så kan jag slarva dessemellan utan att det gör alltför mycket. Lite smått och gott rostat i ugnen med kyckling var både lätt att laga till och gott. Struntar man i kycklingen blir det en god vegetarisk rätt.

Jag använde brysselkål, blomkål, morötter och potatis till det som skulle rostas i ugnen. Delat i lagom stora bitar med lite japansk soja, olivolja och flytande honung på åkte det in i ugnen på 225° cirka 30 minuter. Kryddat med salt, svartpeppar och finhackad timjan. Strax innan det var klart tog jag ut grönsakerna och rev parmesan över. In i ugnen en kort stund till dess att osten smält.

Kycklingfilén stekte jag hel, enbart kryddad med salt och svartpeppar.

Till detta blandade jag en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche. Smaksatte med lite riven vitlök och pressad lime samt olivolja (med smak av rosmarin). Sist av allt smakade jag av med salt och svartpeppar.

Godaste restsoppan!

Får det lov att vara en tallrik restsoppa?

I kylskåpet fanns det rotfrukter och grönsaker kvar sedan vi åt blöte på skrapdan. Där fanns kålrötter och morötter kokta i vatten med salt och farinsocker. Dessutom fanns det purjolök, rotselleri och brysselkål kvar.

I en gryta med 1 1/2 liter köttbuljong delades grönsakerna i mindre bitar och lades i. Med nymald svartpeppar på, lite hackad persilja och klimp blev soppan jättegod.

Klimp hade jag aldrig gjort förut men jag ringde min mamma och fick instruktioner per telefon….de var inte så exakta, instruktionerna….så klimpen blev gjorda på ett väldigt “oexakt” vis. Men de blev goda och näst intill perfekta! Jag fick ju väldigt fin vägledning på det inte så exakta viset….

Klimpen kokade jag för sig i en egen kastrull med saltat vatten först, för att inte soppbuljongen skulle bli så grumlig, mammas tips. (Ingredienserna var ägg, mjölk, mjöl, salt och kardemumma). Men när klimpen var klar fick de komma ner i kastrullen med resten av soppan!