Cornflakeskyckling

Nu hänger adventsgardinerna i köket igen!

Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.

En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!

Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)

4 kycklingfileér

blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

Kyckling pch klyftpotatis i ugnen…snart klart….

Under det här krispiga täcket döljer sig god kyckling.

Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.

Frukost!

Till slut blev det frukost denna slöa, gråa, lata lördag. Sonen ska snart skjutsas till stan på träning så lite mat i magen var en nödvändighet. Det blev äggröra, idag med färsk chili och basilika.

Till oss två tog jag:

3 ägg

2-3 msk grädde

salt

basilika

smör

1/2 hackad röd chili med kärnor och allt ( vill man ha mindre sting tar man bort hinnor och kärnor först)

1. Vispa ihop ägg, grädde och salt.

2. Stek i smör, den ska nästan ha stelnat helt när man tar den av plattan, då blir den perfekt krämig när den kommer på tallriken.

3. Hackad basilika strös över precis innan servering.

Vi åt vår äggröra på rostat morotsbröd.

Matsäck

Sonen ska iväg först för att hjälpa till på knatteträning sen har han själv tävlingsträning. Däremellan behöver han något att äta så jag har fixat lite matsäck här på morgonen. Det blev risonisallad men vi hade ingen fetaost hemma så istället skickade jag med parmesanflagor. Stekta korvslantar och en fruktsallad med äpple, banan, vindruvor och hallon borde räcka för att han ska bibehålla energin.

Risonisallad med basilikadressing:

Koka 2 1/2 dl risoni enligt anvisningar på förpackningen

Basilikadressing:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl rapsolja

saften från 1/2 pressad citron

salt, peppar

Mixa allt slätt och häll över den varma risonin

Omelette med chili

I kväll lagade sonen middag. Det blev en god krämig omelette. Han tog fyra ägg, fyra matskedar grädde. Kryddade med dill, chiliflakes, salt, svartpeppar och stekte den i smör. När den var nästan klar la han dit skivor av vår goda chiliost och toppade med färsk basilika. Mumsigt god!

Efter en kvällspromenad var vi hungriga igen så det blev till att kolla vad kylskåpet hade att erbjuda. Jag gjorde smördegsskruvar med pesto, parmesan, chiliflakes och basilika. Till det serverades proscuitto, grönsaker, ostkuber, chilicheese och potatisgratäng.

Helstekt ytterfilé med ljummen potatissallad

Igår hade vi middagsgäster. Det blev ytterfilé stekt i ugnen med två olika kryddningar, båda kryddblandningarna var goda men pepparblandningen blev extra god. Till det en ljummen potatissallad, vanlig sallad, mozarella och en kall sås. Vi åt till dess att alla var mätta och nöjda.

Basilika och timjansås

1 riven vitlöksklyfta

1 kruka hackad basilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1-2 msk balsamicocreme

lite flingsalt

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

Röd lök i månar, fetaostbitar, 1 hackad röd chili och 2 rejäla nävar ruccola grovt hackat.

Ugnsstekt ytterfilé

ca 800 g ytterfilé x 2

kryddalternativ 1:

2-3 tsk flingsalt

3 msk färsk timjan, både vanlig och citron

3 msk färsk rosmarin

1/2 – 1 tsk chiliflakes

kryddalternativ 2:

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1 msk flingsalt

1/2-1 msk svartpeppar

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.

Bruschetta

En god förrätt eller tilltugg på sommaren ( och resten av året också för den delen) är bruschetta med tomatröra. Skivat lantbröd penslat med olivolja och rostat en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt. Med tomatröra på blir det smaskens.

Tomatröra ( till fyra personer, ca 16 brödbitar)

1/2 kruka basilika

1-2vitlöksklyftor

5-6 tomater

salt

olivolja

citron

1.Dela tomaterna och ta ur kärnorna, hacka dem.

2.Finhacka vitlöken.

3.Hacka basilikan grovt.

4.Blanda med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt.

5. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!

Grillad lax med ljummen potatissallad

Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!

Sås, potatisallad och vanlig sallad väntar på att laxen och sparrisen ska bli klar på grillen.

Grillad lax i foliepaket

1 laxsida med skinnet kvar

4-5 cm ingefära

1/2 – 1 lime

salt

dill

honung

smör

1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.

2. Salta

3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.

4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.

5. Ringla över lite honung

6. Täck med rikligt med hackad dill.

7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.

8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.

Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.

Potatissallad

Nykokad varm potatis

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.

Blanda sen i:

1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.

Ingefärssås

3 cm riven ingefära

1 riven vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2 pressad lime

1 1/2- 2 dl creme fraiche

lite flingsalt

Lax med risonisallad

God lax med risonisallad njöt vi av till middag denna söndag.

I risonisalladen blandade jag, förutom basilikadressingen och fetaosten, ner hackad squash, paprika och färsk spenat.

Till det serverades lax stekt i ugnen.

Jag saltade två laxbitar och gjorde en skåra i dem.

Där stoppade jag ner en fyllning gjord på:

3 msk philadelphiaost, 3 msk creme fraiche, hackad basilika och lite vitlökspulver.

Laxen stektes i 200º ca 15 minuter.

Lite senare på kvällen fick vi jordgubbar till efterrätt!

Morsdagsgott!

Morsdag med en god ljummen potatissallad och grillad ytterfilé, grönsaker, kryddsmör, halloumi och vattenmelon!

Marinad till ytterfilé

1 1/2 dl rapsolja

1/2 pressad lime

1/2 dl japansk soja

2-3 msk hoisinsås

1 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

1/2 hackad röd chili

1 hackad vitlöksklyfta

3 cm hackad ingefära

Blanda marinaden i en plastpåse. Skär ytterfilén i 1/2 cm tjocka skivor och lägg skivorna i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar.

Ljummen potatissallad

koka små färskpotatisar med skalet på.

Gör en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

lite pressad lime

flingsalt

1/2 finhackad chili

finhackad timjan och basilika ca 1/2 dl

grovhackad ruccola

fetaost

När potatisen kokt färdigt delas den i hälften och blandas med dressingen medan den är varm. Vänd ner ruccolan och fetaosten också. Klart att servera. Smaka ev av med mer salt.

Kryddsmör

50 g mjukt smör

2 msk finhackad timjan

1 msk hackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

flingsalt

en liten skvätt limesaft ca 1 tsk

De grönsaker vi grillade idag var majs, paprika, lök, sparris, squash och tomater.

Halloumi med lime, honung och chiliflakes. Färsk vattenmelon fanns också på bordet.