Avundsjuk på sonens lunch

Sonen skulle iväg på slåtterkurs hela dagen. Att slipa och slå med lie var några av de saker som stod på programmet. En rejäl matsäck behövdes och han önskade pasta, grillad kyckling och mozarella. Med det som huvudingredienser blev resultatet en god pastasallad.

Jag kokade gnocci och rensade av den nygrillade kycklingen (vår ICA Nära här hemma grillar den allra bästa och godaste kycklingen). När pastan kokat klart spolade jag av den i kallt vatten så att kokningen avstannade. I pastasallad tycker jag att det är det extra viktigt att pastan fortfarande har tuggmotstånd annars blir det för mjukt och “soggigt”.

Sedan blandade jag pastan med kyckling i lämpliga munsbitar (inte hela kycklingen) samt 1/2 mozarellaost i bitar, hackade i 1/3 röd paprika och en rejäl näve ruccola.

Jag mixade en dressing med 1/2 dl rapsolja, 1/2 basilikakruka, juice från 1/3 lime, lite salt och svartpeppar. Den blandade jag runt salladen i. Ett kokt ägg fullbordade det hela.

När jag smakade den nygjorda salladen sent igår kväll kände jag mig riktigt avundsjuk på sonen som skulle få så god lunch (fast som plåster på såren blev jag också bjuden på en god sallad, något annorlunda dock). Han fick i alla fall en stor låda med sig….det var inte mycket kvar när han kom hem ikväll så han uppskattade den verkligen. Den får jag nog göra igen!

Pastasallad med grillad kyckling och basilika

Pamesanpaj med chili och basilika

Ostpaj är en av många favoriter i vårt hus. Häromdagen gjorde jag en med lite nya smaker.

Jag hade en pajdeg i kylen som jag lade ut i en form och förgräddade. Därefter rev jag 1 1/2 dl parmesanost och 2 1/2 dl av en mild ost, blandade och lade i botten av pajskalet.

Jag vispade sedan ihop 4 ägg med 3 dl grädde. Äggstanningen kryddade jag med ungefär 1/2 tsk salt, 1/2 röd finhackad chili samt 1 dl hackad basilika. Jag använde både den vanliga basilikan och thaibasilika.

(Jag tog allt av chilin, hinnor och kärnor. Ta bort det först om man vill ha mindre stark smak.)

Sedan hällde jag även äggstanningen i pajskalet och gräddade i 200
grader, 20-30 minuter.

Det blev en väldigt god paj med sting i!

Måndagspasta på minuten…nästan….

Jag förstår inte att det så ofta blir panik när det är dags att äta. Ofta har jag inte haft en tanke på mat när jag plötsligt upptäcker att klockan har passerat lunchtid sedan länge.

Pistagenötter, vårlök, tomater, koriander och basilika på skärbrädan.

Idag kokade jag pastaskruvar lagom till 2 personer. Medan den kokade hackade jag 1 späd vårlök, 1 näve koriander, 1 näve basilika samt 4-5 små körsbärstomater.

När pastan hade kokat klart och rann av i durkslaget hällde jag lite olivolja i botten av kastrullen och fräste vårlöken och tomaterna hastigt. Sedan blandade jag i pastan, kryddorna och pistagenötter. Med lite flingsalt, svartpeppar och nyriven parmesan var det klart att servera. Kom och ät!

Laxen blev lite annorlunda än det var tänkt…men god.

Lax på midsommardagen är en vanlig rätt hos oss. Vi hade köpt en stor fin vakuumpackad laxsida om skulle tillagas. Doften som slog emot mig och spreds i köket när förpackningen öppnades var inte att leka med…vilken tur att det fanns lax att finna i frysen.

Tanken var att slå in hela sidan i folie och steka den med lite smått och gott men när det blev fiskbitar i stället för en hel sida ändrade jag lite på matplanerna.

Jag lade laxbitarna i en smord ugnsform, pressade saften ur 1/2 lime över och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hackade jag fem tomater fint och rev ner en mozarellost bland tomaterna. Denna blandning täckte jag laxen med.

Sedan mixade jag en sås med grädde (cirka 1 1/2 -2 dl), lite fiskbuljong, 1 kruka basilika, svartpeppar och en aning salt (inte för mycket, smaka av).

Därefter hällde jag såsen över laxen. Efter tillagning i ugnen, cirka 20-25 minuter 175º, serverades den med kokt färskpotatis, sallad och en hemgjord tomatpesto (det receptet kommer senare).

Lyxiga smaker på nationaldagen!

Min mamma hade fått både öring och röding från några bekanta som vistats i fjällen. I foliepaket med ett gott kryddsmör smakade fisken ljuvligt gott på nationaldagen ute på altanen under parasollen. En ljummen potatissallad, mozarellasallad samt en vanlig grönsallad fullbordade måltiden.

Lägg fisken i folie och krydda med salt och svartpeppar. Lägg skivor av kryddsmör över fisken och vik ihop folien till paket. Grilla på låg värme cirka 15 minuter.

Kryddsmöret gjorde jag av cirka 100 g smör, 1/2 dl hackad persilja, 1-2 msk pressad citron samt lite flingsalt.

Potatissallad

Nykokad varm färskpotatis i bitar

Mixa en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen den kokta potatisen med dressingen.

Blanda sen i:

1 rejäl näve grovt hackad ruccola, samt 5 körsbärstomater delade i mindre bitar.

Till mozarellasalladen använde jag minimozarella, 1/2 röd finhackad chili, hackade basilikablad, salt och olivolja ringlad över.

Parmesanlax med risoni!

Häromdagen förberedde jag en risonisallad som stod färdig i kylen när vi kom hem efter sonens träning. Det enda vi behövde göra då var att steka laxen i ugnen. Det gick snabbt för den låg förberedd i en ugnsform.

Laxen kryddade jag med salt, nymald svartpeppar. Sedan pressade jag över en aning citron och rev massor av parmesan över. In i ugnen, 175º cirka 15-20 minuter.

Recept på Risonisallad hittar du här. Jag brukar variera vilka grönsaker jag stoppar i salladen. Just den här gången blev det bara salladsärtor i bitar.

Quesadillas med favoritkycklingen!

Kyckling och nystekt quesadilla att avnjutas i solen.

När jag kom hem från jobbet igår var det riktigt vårväder med smak av sommar. Längtan efter att starta grillen var stor men med tanke på sonens träning insåg jag att vi inte skulle hinna. Men med maten lagad inne kunde vi i alla fall sitta ute och äta. Det gick bra det med.

Quesadillan fyllde jag med mycket smått och gott som fanns i kylen. Jag bredde ett lager färskost med vitlök och örter på tortillabröden. Sedan lade jag på färsk ruccola, 1 finhackad vårlök, 1/2 finhackad chili, riven ost med god smak samt basilika. Därefter lade jag på locket och stekte i olivolja i het panna. Lite trixigt kan det vara när de ska vändas så att inte fyllningen ramlar ut men övning ger färdighet. Nystekta delar jag dem i kilar och strör över lite flingsalt.

Kycklingen är en gammal favorit. Hackad vitlök och ingefära i en stekpanna tillsammans med kycklingen steks till dess att kycklingen börjar bli klar. Kryddas med färsk chili (eller chiliflakes) och salt. Mot slutet ringlas honung (ca 1-2 msk) och juice från 1/2 lime över hela anrättningen och det får steka en stund så att honungen börjar karamelliseras och ger kycklingen lite sotad yta.

Sen är det bara att äta och njuta…..det blev bara en liten kycklingsmula över…..

Det ryms mycket gott innan locket läggs på!

Snart ekar det i kylskåpet…

Det var sonens tur att laga middag ikväll. Vår kyl börjar eka ganska tom vid det här laget så det fanns ingen uppsjö av mat att välja och vraka från. Smördeg, pesto och mozarella fanns, även lite pepparsalami. Pinjenötter hittade han i skafferiet.

En god fredagmiddag av det som fanns i kylen.

Det blev förstås smördegsplattor med godsakerna på, en av alla våra favoriter en fredag kväll. Ikväll gjorde han inte egen pesto utan tog ur den burk som fanns i kylen.

Sonen började med att breda ut peston på smördegen, rev mozarellabitar och basilikablad och lade på. Han rostade pinjenötterna i en het stekpanna och strödde dem över. Till serverade han sallad och pepparsalami.

Dinkelbröd med basilika och tranbär

Bröd med basilika har jag aldrig bakat förut men ikväll var det dags. Jag tänkte att det skulle passa bra till min sötpotatissoppa som jag också ska servera när gästerna kommer.

Nygräddat, doften som spreds i köket var underbar!

Dinkelbröd med basilika och tranbär

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl matolja

några rejäla nypor flingsalt

2-3 tsk honung

knappt 1 dl torkade tranbär

ca 1/2-1 dl fryst basilika

6 dl vetedinkel

7-10 dl vetemjöl (Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen)

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.

5. Arbeta in tranbär och basilika.

6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 15 bröd av min deg.

8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (chiliost) på varje bröd innan det gräddas.

9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).

Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!

Mos med tomat och basilika!

Igår gjorde jag potatismos på ett nytt sätt. Med bland annat hackade tomater i. Det hade jag aldrig testat förut men det är något jag definitivt kommer att göra igen för det smakade jättegott. Tillsammans med de hemmagjorda fiskpinnar jag hittade i frysen fick vi en måltid innan sonens träning som var både mättande och god.

I potatismoset fanns förutom kokt pressad potatis, smör, mjölk, salt och peppar. Sedan hackade jag i tomater (utan kärnor), basilika, vanlig och thaibasilika, samt riven mozarellaost! Det blev ett mos med jättegod smak. Dessutom visade det sig vara ett bra sätt att få den icke tomatälskande sonen att äta tomater…..och tycka att det var gott!