Jag hade två rullar kyld rektangulär smördeg som väntade på att användas.
Den ena lade jag på ett bakplåtspapper på en plåt och sedan bredde jag ett rejält lager pesto över. Därefter delade jag en mozarella i mindre bitar och fördelade den över smördegen också. Hackade ruccola och basilika och lade på. Sen var det dags för den andra smördegen. Den lades som ett lock över och penslades med ett uppvispat ägg och toppades med rostade (i torr stekpanna) pinjenötter. Halverade körsbärstomater lade jag också på innan jag stoppade in plåten i ugnen, 225 ° cirka 15-25 minuter.
Till detta serverades prosciutto, vattenmelon och en sallad. Gott!
Nygräddad smördegstårta.En riktigt god kvällsmåltid.
Söndagsförmiddag, att få känna doften av nybakat bröd och dessutom få chansen att äta det lockade. Alltså satte jag en deg till jäsning. Det blev ett smakrikt bröd som smakade ljuvligt med smör som smälte in i det varma brödet med en god prästost på.
Ljuvligt god nybakad fralla!
Dinkelfrallor med basilika
4 dl vatten
3/4 dl rapsolja
50 g jäst
1-2 msk honung
2-3 tsk salt
2-3 tsk kummin
2-3 msk linfrö
1 kruka basilika
6 dl dinkelvetemjöl
6- 8 dl vanligt vetemjöl
prästost
1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.
2. Blanda i honung, salt.
3. Tillsätt stött kummin, linfrö och hackad basilika.
4. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs (degen ska inte vara för hård utan lite lösare och kladdig).
5. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.
6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.
7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 20 bröd av min deg.
8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg en ostskiva (prästost) på varje bröd innan det gräddas.
9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).
Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.
Nygräddad paj.
Lördagspaj med älgfärs och ost.
400 g älgfärs
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd finhackad chili
1/4 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 dl creme fraiche
salt, svartpeppar
anchochili, cayennepeppar
3/4 dl riven parmesanost
1 1/2 dl riven mozarella
1/2 röd paprika i bitar
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
1/3 tsk salt
4 msk basilika
1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.
2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).
3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.
4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.
5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.
Jag kom hem efter jobbet och möttes av en vrålhungrig son som undrade vad jag hade planerat till middag. Planerat till middag?? Att vi skulle äta middag hade jag inte ens hunnit tänka på.
Jag föreslog att han skulle ta en macka medan jag botaniserade i kylskåpet för att se vad vi eventuellt skulle kunna få som var snabblagat. Det fanns smördeg, pesto och lite annat smått och gott. Alltså blev det den typen av mat vi brukar få på fredagar…fast det var onsdag.
På en färdig smördeg bredde jag ett lager pesto. Skivade mozarella som jag lade på. Ruccola, basilika, tomater och rostade pinjenötter åkte på och sedan, skjuts in i ugnen. 225º cirka 15-20 minuter. Gott med breasola och serrano till.
Femtioårsdagen närmar sig och jag insåg att det var dags att börja förbereda det som går. Eftersom jag tänker ha öppet hus här hemma står buffémat på menyn.
Jag fick stränga order att det ska vara mat som andra kan fixa till så att jag inte “måste dit och pressa över nån lime eller nåt” innan servering. Så nu har jag äntligen bestämt vad jag ska bjuda på, menyn är klar.
Igår gjorde jag minipajer med hjälp av min mamma. Hon gjorde pajdegen (dubbel sats, alltså till 80 pajer) och stod för kavlingen. Jag fyllde dem och gräddade.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Pajfyllning
Jag gjordemitt receptsom jag lagat flera gånger i sommar med parmesan, mozarella, chili och basilika.
Följ länken ovan om du vill ha recept till en paj. Jag gjorde flera omgångar med fyllning, jag gjorde alltså inte på alla 15 ägg på en gång. Till de 82 minipajer vi fick till gick det åt 15 ägg, 11 dl grädde, 3 krukor basilika, 3 röda chilifrukter, knappt 2 tsk salt samt förstås riven parmesanost och mozarellaost (när mozarellan tog slut använde jag herrgårdsost).
Jag har ingen aning hur mycket ost det gick åt eftersom jag rev allteftersom. Jag lade ungefär 2-3 msk ost i botten på varje pajform innan jag hällde över äggstanningen. (1/3 parmesan och 2/3 mild ost).
Första plåten i ugnen.
Det blev 82 pajer när det hela var klart. 80 stycken ligger i frysen, de två andra i magen….de var goda!
82 goda minipajer.
Jag har faktiskt förberett min goda morotstårta också….i miniformat. Den är så mäktig så i alla fall jag orkar sällan äta upp den bit jag tagit för mig….därför satsade jag på många småtårtor. De ligger också i frysen. Först styckfryste jag dem för att inte förstöra toppingen, sedan får de vänta i lådor på att plockas fram och ätas upp när födelsedagen är här.
En enkel men god måndagsmiddag fixade jag till idag. I en smord ugnsform lade jag skivor av falukorv som jag sedan klickade ut mediumstark tacosås över. Därefter smulade jag ner nachips med chilismak och täckte allt med riven mozarellaost. In i ugnen för att gratineras, cirka 20 minuter på 225º.
Jag serverade tacofalukorven med potatismos smaksatt med hackad basilika, chiliflakes och riven ost. Ärtor och majs till smakade gott. En klick creme fraiche med extra tacosås blev pricken över i.
Den enda dagen den här veckan när jag faktiskt hann laga mat själv var i måndags. Då gjorde jag tortellini med vitlöksbröd till. Sonen kom hem från skolan och konstaterade att det doftade vitlöksbröd…men att det väl ändå inte kunde vara rätt eftersom det bara var måndag…..fast han kände rätt. Vi hade grekiskt bröd som började bli torrt, då passade det bra att göra vitlöksbröd tyckte jag.
Mjukt smör blandades med 1 riven vitlöksklyfta, 2-3 msk persilja och lite flingsalt. Sedan fördelade jag det på bröden och rostade dem i ugnen till dess att de var frasiga och gyllene.
Till brödet kokade jag tortellini fyllda med ost. Efter att ha kokat fyra minuter fick pastan rinna av i durkslaget. Medan den rann av tog jag en klick smör, en skvätt grädde, delade körsbärstomater och hackade basilika. Allt lades ner i kastrullen för att hastigt bli genomvarmt. Därefter rörde jag ner tortellinin och strödde över lite flingsalt innan det var klart att servera. Passar utmärkt en måndag, eller tisdag, eller……varför inte en fredagkväll?
Fredag igen och som vanligt blev det plockmat. God pesto-ost i kuber och chilisalami inköpta på den internationella matmarknaden i stan. Grillade kycklingfiléer, färsk ananas, brieost med piripiri och lime samt smördegssnurror med riven ost (hemlagrad hushållsost, chiliost) och basilika penslade med uppvispat ägg.
Anton's Chronicles 