Av kylskåpsrensningen blev det två goda förrätter.

Långfredag och det blev lite man tager vad man haver till förrätt. Lantbröd, tomat, basilika, lax och tunnbröd var några av de ingredienser som fanns hemma. Med detta som bas gjorde jag dels en tunnbrödrulle med pepparlaxen samt bruschetta med tomatröra. Förrätter som passar lika bra till påsk som någon annan gång.

Tunnbrödrulle med pepparlax

1 liten bit pepparlax, ca 100 g

1 hårdkokt ägg

2 msk finhackad salladslök

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk riven ost (mild)

citron

salt, svartpeppar

1. Hacka salladslöken, ägget och riv laxen i mindre bitar.

2. Blanda med övriga ingredienser och pressa lite citron över. Smaka av med svartpeppar och salt.

3. Bred ut fyllningen på mjukt tunnbröd, rulla ihop och skär i bitar.

Bruschetta med tomat och basilika

1/2 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

3-4 tomater

salt, svartpeppar

citron

olivolja

1. Skiva lantbröd och pensla med olivolja och rosta en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt.

2. Dela tomaterna och ta bort kärnorna, hacka tomaterna.

3. Finhacka eller riv vitlöken.

4. Hacka basilikan grovt.

5. Blanda alla ingredienser med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt och svartpeppar.

6. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!

Hemgjord pesto, så mycket godare.

Jag hade en kruka basilika här hemma som behövde tas om hand. Den fick tjänstgöra som bas till en god pesto.

Det går inte att jämföra hemgjord pesto med köpt då den egentillverkade smakar så mycket bättre. Naturligtvis finns det färdiga sorter som är helt okej också (vi har sån i kylen) men kan man göra sin egen är det värt mödan. Inte är det särskilt svårt heller.

Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna, mixa sedan alla ingredienser. Klart! Passar utmärkt till lax, kyckling, pasta och på varma mackor. (För att nämna några användningsområden).

Pesto

1 kruka basilika

1 1/4 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

35 g rostade pinjenötter

1-2 msk pressad citron

3-6 msk finriven parmesan

salt

Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna.

Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer. Börja med den mindre mängden citron och parmesan.

Smaka sedan av med salt och mer citron och parmesan allteftersom så att smaken blir som just du vill ha den.

Vi gillar när peston smakar mycket parmesan, därför använder jag den större mängden.

Matiga munsbitar till glöggen

Glöggbufféernas tid är här och jag har gjort små dubbla pajer med ost att mumsa på till glöggen. Lite smuliga blev de allt, men goda.

Jag gjorde dem av vanlig pajdeg men man kan säkert göra dem av pirogdeg också, då smular de nog inte lika mycket men blir ju lite större eftersom det är jäst i pirogdeg.

Vad gäller fyllningen kan man ju ta precis det man har hemma i ost- och kryddväg. Att stoppa i lite hackad rökt skinka fungerar nog alldeles utmärkt också, eller grönsaker eller mjukstekt lök eller……möjligheterna är oändliga.

Jag gjorde flera omgångar av både fyllning och pajdegar eftersom det är många som ska äta av dem. Receptet räcker till cirka 8-12 munsbitar, beroende av hur stort mått man använder när degen kavlats ut.

Basfyllning

2 dl riven herrgårdsost

1 dl finriven parmesan

1- 1 1/2 tsk torkad, mortlad timjan

2 msk grovhackad färsk basilika

sesamfrön till dekoration

1 uppvispat ägg till pensling

Pajdeg

125 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl kallt vatten

lite salt, 1-2 krm

1. Gör pajdegen, arbeta den inte för länge. Låt den vila cirka 20 minuter i kylskåpet innan den kavlas ut och små rundlar tas ut.

2. Blanda ost och kryddor.

3. Lägg de små bottnarna på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och lägg en liten klick fyllning mitt på degrundeln.

4. Lägg på locken och tryck till runt kanten, pensla med ägg och strö över sesamfrön och lite flingsalt.

5. Grädda i 200º till dess att de får fin färg, cirka 10-15 minuter .

Snabba måndagspastan med enkel skinksås

Dags för middag och pasta kändes som ett gott och mättande alternativ. Jag började med att koka upp pastavattnet och med tagliatellen blev klar gjorde jag en enkel sås till. Middag för två personer.

Enkel skinksås

1 liten vitlöksklyfta

2-3 msk smör

2 stora skivor rökt skinka

1 – 1 1/2 dl grädde

1/2 – 1 tsk balsamicocreme

1 näve hackad basilika

nyriven parmesan

1. Riv vitlöksklyftan och hacka skinkan i små bitar.

2. Fräs i smöret och häll på grädde och balsamicocreme. Smaka av med svartpeppar och salt. Låt det puttra till dess att pastan är klar så att såsen tjocknar en aning.

3. Låt pastan rinna av, häll över såsen och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.

Mums!

Serranolindad kyckling med balsamicosås

Jag satt och kollade in olika recept på kyckling på nätet för att hitta något gott att laga till middag. I det jag fastnade för skulle det lindas parmaskinka runt kycklingen och sedan skulle det vara balsamvinäger i såsen. Tyvärr fanns inte alla ingredienser hemma så jag gjorde en variant som säkert blev minst lika god som originalreceptet. Kanske till och med godare….

Serranolindad kyckling med balsamicosås (2 personer)

2 kycklingfiléer, delade tvärsöver

2 tsk oregano

salt, svartpeppar

4 skivor serranoskinka

2 1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1 msk balsamicocreme

1 msk fond du Chef, kyckling

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 litet knippe hackad basilika

smör, olivolja

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver så det blir fyra tunnare bitar.

2. Stek filéerna i smör och olivolja och krydda med salt, svartpeppar och oregano.

3. Linda en skiva serrano runt varje kycklingbit och lägg i en ugnsform.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, kycklingfond, vitlök och basilika och häll över kycklingen.

5. In i ugnen på 225º, cirka 15-30 minuter. (Kolla innertemperaturen som ska vara 72º).

Jag serverade klyftpotatis som jag ringlat olivolja över samt kryddat med salt, oregano och timjan. Lite grönt i form av isbergssallad, gurka och päron smakade gott till.

Snabba måndagspastan

När jag kom hem från jobbet vrålade magen av hunger så det gällde att snabbt få till en middag att sätta på bordet.

På med varmluftsugnen och in med bacon i en ugnsform. Därefter en kastrull med vatten som fick koka upp på spisen, däri kokades pasta i cirka tio minuter.

När pastan hade kokat halva tiden var baconet klart så det hackade jag upp. 1 näve ruccola och 1 litet knippe thaibasilika hackades också.

Den avrunna pastan blandades med 1 dl creme fraiche med smak av chili och paprika. Därefter rörde jag ner ruccolan och basilikan. Toppade med bacon, pinjenötter och riven parmesanost.

Femton minuter blankt, sen stod middagen på bordet.

Fläderälg under täcke

I kylen fanns det fläderälg kvar. Dessutom låg där en smördeg som det var dags att göra något av. Det blev nån slags gratäng med ett smördegslock. Gott blev det i alla fall, kommer alldeles säkert att göra något liknande igen.

Fläderälg under täcke

kokt potatis

stekt älg

1 stor vitlöksklyfta

soltorkade tomater, 5-6 halvor

basilika

sås (kvar sen Fläderälgsmiddagen)

1. Lägg kokt potatis i skivor i botten på en smord ugnsform.

2. Skivad älgstek är lager nummer två.

3.Därefter är det dags för hackade soltorkade tomater och hackad vitlök.

4. Skivad mozarella och hackad basilika får toppa det hela innan man häller över såsen (också rester sen vi åt av Fläderälgen).

5. Lägg på ett lock av smördeg och skär bort det som är överflödigt. Tryck ner degen lite runtom. Skär små hål och dekorera med överbliven smördeg.

6. Pensla med uppvispat ägg och gratinera i ugnen 225º, 20-30 minuter.

Ett halvt kilo växthustomater, vilken skatt!

I växthuset mognade tomaterna och plötsligt fanns det ett halvt kilo tomater färdiga att mumsa i sig. Jag insåg raskt att vi inte skulle hinna äta upp alla tomater innan de skulle bli övermogna så jag funderade på vad jag skulle göra. Tomatmarmelad var en av de saker jag tänkte på men till slut gjorde jag egen pizzasås. Det har större åtgång hos oss än marmelad. Såsen passar lika bra att vända ner i färsk pasta som på pizzabotten.

Den blev supergod i alla fall!

Växthusets tomatsås

ca 500 g tomater

2 1/2 dl passerade tomater

2 msk tomatpuré

1 stor vitlöksklyfta

1 liten gul lök

2 tsk honung

ca 1 tsk salt

ca 1 dl blandade färska örter; oregano, basilika, timjan

1. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg i en kastrull.

2. Häll i passerade tomater, tomatpuré, honung och krydda med salt.

3. Riv i vitlök och hacka den gula löken fint och lägg i det också.

4. Låt allt koka ihop en stund och hacka sedan i örterna och koka ett tag till. Löken ska bli riktigt mjuk.

5. Mixa såsen och red ev. av med lite maizena om den är för rinnig.

6. Fördela såsen i mindre burkar och stoppa i frysen och ta fram allt när det är dags för pizza eller pasta.

Paj, paj!

Tänk att färdig pajdeg är så praktiskt, även om det är lätt och snabbt att göra egen slipper man momentet när det ska kavlas. Som tur var fanns en sån deg i vårt kylskåp när det närmade sig lunch. Så det blev en favorit i repris, ostpaj med lite variation.

Jag började med att lägga pajdegen i en smord pajform och naggade den lätt.

Sedan rev jag i mycket parmesanost och goudaost. Gissningsvis 2-3 dl tillsammans.

Jag hackade en rejäl näve färsk spenat och en halv kruka thaibasilika och lade i formen.

1/2 stor röd chili finhackade och fördelades i formen även den.

Sist hällde jag på en äggstanning av 3 ägg och 2 dl grädde plus lite salt. (Var försiktig med saltet med tanke på parmesanosten.)

Till detta serverades prosciutto och honungsmelon.

Godaste tomatsåsen till pastan eller pizzan.

Jag gjorde en egen tomatsås (med några genvägar) som passade alldeles utmärkt till pasta. Lika bra funkade den dagen efter när vi gjorde pizza….

Egen tomatsås

400 g krossade tomater

1 burk färdig pizzasås (som följer med pizzadeg)

1 stor vitlöksklyfta, finhackad

1 liten röd chili, finhackad

1 liten gul lök, finhackad

1/2 kruka thaibasilika

1 buljongtärning (höns, hade ingen grönsak)

en nypa socker

1. Jag fräste lök, vitlök och chili mjukt i olivolja.

2. Sedan hällde jag på krossade tomater, pizzasåsen och lade i en buljongtärning samt en nypa socker för att lyfta tomatsmaken (kan naturligtvis uteslutas).

3. Det fick koka ihop en stund innan jag hackade i basilikan.

4. Vid servering rev jag över parmesanost i flagor.

5. Mums!