Med sonen hemma från Norge blir det mer matlagning en period igen. Ikväll lagade jag en fläskytterfilé med rosmarin och apelsin som smakar jättegott. Jag följde mitt eget recept till punkt och pricka förutom att jag pressade i lite apelsin också.
Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.
Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.
1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.
Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocreme, salt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.
Vi skulle förstås få middag under helgen. Det hör ju liksom till att det man ska äta. Det gällde bara att komma på vad jag skulle laga till, som vanligt även det. Efter en djupdykning i frysen plockade jag upp en bit fruset kalvkött. Vid en av måltiderna lagade jag därför till en kalvytterfilé i gryta med bland annat cider i. Till detta en mycket krämig och god potatisgratäng. Riktigt, riktigt god blev den. Serverat med denfalska bearnaisensom jag lade ut receptet på häromdagen.
Kalvytterfilé i ugnsgryta
ca 800g kalvytterfilé
3 dl torr päroncider
2 msk kalvfond
1 dl cumberlandsås ( eller valfri gelé)
1 stor tunt skivad vitlöksklyfta
1 röd lök i klyftor
3-4 kvistar rosmarin
ett knippe timjan
1 apelsin, utan skal i bitar
salt
1. Jag började med att bryna steken i smör i en stekgryta innan jag saltade den lätt.
2. Därefter blandade jag ner resten av ingredienserna i grytan och stoppade in den i ugnen 175° och stekte köttet till dess att den nådde rätt innertemperatur (60-70°, beroende av hur man vill ha det). Vänd den under tiden så att den goda vätskan kommer åt överallt. Fast med locket på så blev den väl mer kokt än stekt….
Snart dags att stoppas in i ugnen.
Potatisgratäng
8 potatisar
1 vitlöksklyfta
1 mozarellaost
1 1/2 – 2 dl crème fraiche
2-3 dl grädde
salt, chiliflakes
1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.
2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.
3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.
Helgen som gick testade jag att laga ett av mina egna recept igen, utan att ändra det. Faktiskt smakade det lika gott som förra gången. Som sallad att servera till använde jag ruccola, skivad apelsin, rödlök i ringar och halverade vindruvor. Det passade utmärkt med den fruktiga smaken till fläskytterfilén och den kryddiga klyftpotatisen.
Jag måste erkänna att jag är lite stolt trots allt, att jag lyckats laga till något utan att ändra i receptet…..
En snabb enkel mousse, faktiskt tar det inte mycket längre tid att göra den än att vispa ihop ett paket med moussepulver från affären. Fast det smakar så mycket godare. Dessutom kan man smaksätta den med lite vad man vill.
Basen är choklad, äggulor och grädde. Idag använde jag mörk choklad med smak av chili och pressad apelsin som smaksättning. Då blir det en mousse med rejält mycket sting i. Gillar man inte desserter med attityd tar man en helt vanlig mörk choklad eller varför inte choklad smaksatt med exempelvis hallon. Det är nog bara fantasin som sätter gränser för hur den kan smaksättas.
Enkel chokladmousse (3 glas)
100 g mörk choklad 70%, valfri smak
2 äggulor
1 1/2 dl grädde
1 apelsin
1. Smält chokladen i vattenbad.
2. Medan den smälta chokladen svalnar, vispas grädden hårt.
3. Blanda i den pressade saften från apelsinen och rör ner en äggula i taget i chokladen.
4. Vänd ner chokladblandningen i grädden och skeda upp i glas.
5. Servera med en klick grädde och frukt eller bär. Idag hade jag passionsfrukt som passade utmärkt till.
Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.
Ytterfilé med rosmarin och apelsin
1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)
1 apelsin (skalet)
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk rosépeppar
1 1/2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1/3 köttbuljongtärning
2 tsk balsamicocreme
1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.
2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.
3. Mortla rosépeppar och rosmarin.
4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.
5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.
Potatis och morötter i klyftor passar bra till. Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.
Kryddig olivolja till klyftpotatis
ca 1/2 dl olivolja
1 stor vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk rosmarin
1-3 krm chiliflakes
Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.
Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.
Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.
Apelsinkyckling med timjan och rosmarin
1 hel kyckling
zest från 1 apelsin
saft från 1 1/2 apelsin
1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin
ca 75 g smält smör
1 stor vitlöksklyfta hackad
salt, svartpeppar
Att stoppa in i kycklingen:
1/2 apelsin i klyftor
3 vitlöksklyftor i bitar
1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.
2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.
3. Gnid in under och utanpå skinnet.
4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.
5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.
Kryddhack, vitlök och apelsinzest.Detta ska kycklingen gnidas in med.Färdig för ugnen.Nystekt!
Apelsinsås
2 pressade apelsiner
1 1/2 dl grädde
1/3- 1/2 hönsbuljongtärning
lite vatten
1-2 tsk soja
1 -2 tsk balsamicocreme
50 g smör
Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.
Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.
När jag var barn brukade min mamma göra den här desserten. Hon tog keso, blandade med lite vispad grädde, vaniljsocker och apelsinbitar.
Idag gjorde jag den och bjöd på här hemma. Jag hackade även pistagenötter och toppade det hela med. En dessert jag fortfarande gillar, medan sonen var mer tveksam…..
Anton's Chronicles 