“Dragen älg” på mitt sätt.

Långkok i ugnen en söndag i februari blev till en pulled moose. Tanken var nog att det skulle bli en “vanlig” stek men eftersom köttet fortfarande var långt ifrån klart efter 1 1/2 timme tänkte jag att det skulle ta flera timmar till. Men plötsligt hade det gått nästan 3 timmar (det kan ha varit 4)……många fler än jag tänkt blev det i alla fall. Så när jag öppnade locket till stekgrytan låg den där, den “dragna älgen”….Så mör och smakrik!

Så mört och gott att jag vara tvungen att äta en stor bit på kanten som smakprov.

Av detta goda älgkött lagade jag sedan flera smarriga måltider…den åts i hamburgerbröd en dag och till potatisgratäng med en god sås en annan.

Har man ingen älg går det nog lika bra med nötkött, fläskkött eller kyckling, det är ju vanligare. Det viktigaste är att köttet blir så mört att det nästan faller sönder bara man tittar på det….

Pulled moose

600-700 g älgstek

3 dl ljust öl

1 dl vatten

3/4 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

3-4 tsk sambal oelek

1 köttbuljongtärning

1 gul lök i klyftor

3 vitlöksklyftor, krossade

Jag blandade alla ingredienser i en stekgryta och lade i steken. Satte in grytan i ugnen och ställde värmen till 175º. Där fick steken ligga många timmar och dra åt sig alla goda smaker. (Men vänd den gärna då och då så att alla sidor får ta del av allt det goda).

När steken var klar gjorde jag en sås som jag tänkte kunde vara bra att ha när köttet skulle ätas. Jag tog 1/2 dl steksky, 1 dl grädde och 1 1/2 – 2 dl creme fraiche och lät det koka ihop.

Kryddig stek med en bakad till.

Jag hade lovat sonen kött till middag så en älgstek plockades upp ur frysen i går kväll och fick ligga i köket och tina medan jag funderade på vad det skulle bli av den.

Stek, älggryta, gulaschsoppa eller köttpaj? Allt kändes gott men med tanke på att jag skulle åka och hämta hem en förmodligen mycket trött son efter ett dygns lanande kändes det viktigt att maten i princip var klar när vi kom hem.

Därför fick köttet tillagas i stekgrytan i ugnen under förmiddagen. Bäst av allt, det är verkligen enkelt och sköter sig själv. Potatisen fick bakas i ugnen medan jag åkte och hämtade honom så allt jag hade att göra medan han duschade var att fixa såsen, plocka ut potatisarna ur ugnen och skära lite grönsaker. Sen var det klart att äta innan han somnade….

Kryddig älgstek

älgstek ca 500 g

3 dl porter

1/2 dl vatten

1 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl ketjap manis

2-3 tsk sambal oelek

2-3 msk chilisås

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

3-4 vitlöksklyftor

1 gul lök

1. Putsa köttet, dela lök och vitlök i bitar och lägg allt i en stekgryta.

2. Blanda övriga ingredienser direkt i grytan och ställ in i ugnen, 175-200º, till dess att köttet är mört. Mitt kött tog ungefär två timmar på sig att bli klart. Jag vände det efter ungefär halva tiden.

3. Gör en sås av stekskyn, grädde och creme fraiche. Blanda alla ingredienser och red sedan av den med lite maizenaredning så att den tjocknar en aning.

Sås

1 dl steksky

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

maizenaredning

Såsen kan man naturligtvis hoppa över om man vill ha ett magrare alternativ, ta bulgur eller couscous istället för potatis och öka mängden sallad.

Sonen undrade varför jag inte alltid gör stek så här?

På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.

Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en “förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:

“Förmarinad”

1 liter ljust öl

2 liter köttbuljong

2 gula lökar, i klyftor

1 chili, i tunna skivor

1 dl hoisinsås

3-4 msk ketjap manis

2 dl kinesisk soja

6-7 cm skivad ingefära

Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (“Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)

Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.

Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.

När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.

Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??

Hoisin- och ingefärsstek

En riktigt traditionell söndagsmiddag lagade jag idag. Kött, potatis, brysselkål och gelé. Fast ändå inte helt traditionellt….lite annorlunda kryddning såg till att det blev en aning modernare smaker.

Jag hade tagit upp en älgstek ur frysen som jag kokade i ugnen under flera timmar till dess att köttet blev så mört att det nästan föll sönder.

Hoisin- och ingefärsstek

ca 500-600 g älgstek

5 dl ljust öl

3/4 dl japansk soja

1 köttbuljongtärning

1 msk ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

2 tsk sambal oelek

5 cm skivad ingefära

1 stor skivad vitlöksklyfta

1 gul lök i klyftor

Jag blandade alla ingredienser i en järngryta och gav dem ett hastigt uppkok på spisen. Sedan lade jag i steken, stängde locket och stoppade in grytan i ugnen på 175º, cirka 1 1/2-2 timmar. Vänd steken efter halva tiden så att allt kött får täckas av vätskan. Känn med en gaffel när steken är klar och låt den vila i vätskan för att dra åt sig ytterligare smak innan den skivas upp till middagen.

Gör en sås av

1/2 dl steksky

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 klick smör

Koka ihop såsen och red eventuellt av den med lite maizena för att få den tjockare.

Potatisgratängen kryddades med riven parmesanost och chiliflakes som extra krydda.

Servera steken med potatisgratäng, sås, brysselkål och gelé (krusbär och chili) så får du en riktigt god söndagsmiddag.

Julfrukost med min typ av “skinka”

Jag är en underlig figur, jag vet, men jag tycker inte om julskinka….Har aldrig tyckt om och kommer förmodligen aldrig att tycka om det heller. I min familj är jag ensam om den egenheten….alla andra tycker att det är toppen med skinka till jul. Sonen framför allt.

När jag var yngre ( drygt 30 år sedan…usch vad gammal jag känner mig plötsligt….)kom jag hem med en, på den tiden väldigt ovanlig, krydda som jag köpte på Östasiatiska museet, enda stället den fanns att få tag på. Då kallades den Kinesisk peppar, nu vet vi att den heter Sichuanpeppar.

Mamma visste väl inte riktigt vad hon skulle göra med den nya kryddan så hon lade en frusen älgstek i saltlake i cirka ett dygn, täckte sen älgsteken med peppar och torkade den i ugnen på 100º över natten. (Alltså en omvänd tjälknöl). Resultatet blev ett fantastiskt gott torkat älgkött. Sen dess är det min skinka, en jul utan den går bara inte….I matväg är den det viktigaste för mig i juletid, ja mammas rullströmming är också viktig förstås…..!

Bästa frukosten, mammas havrekex (bakade efter min mormors recept) med torkad älg på, bättre julfrukost kan man inte få!!