Lagade ännu en variant av chili con carne till middag helgen som gick.
500 g älgfärs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/3 purjolök
1/2 röd chili
3/4 röd paprika
3 körsbärstomater
1 burk finkrossade tomater
1 1/2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk röd currypaste
1 köttbuljongtärning
salt, svartpeppar
anchochili, chilipulver, chiliflakes
1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i olja och smör. Lägg över i en kastrull.
2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset. Skiva ner körsbärstomaterna i klyftor.
3. Häll på krossade tomater, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.
4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.
5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.
6. Servera med ett gott bröd och röd paprika.
Delar av ingredienserna på skärbrädan.Lök, chili och paprika steks mjukt.En kryddig chili med röd paprika och bröd till.
Att göra egna vårrullar är inte särskilt besvärligt, inte något man gör en vardagmiddag kanske men på helgen passar det utmärkt. Det som tar längst tid är nog friteringen.
Filodeg kan vara svår att hantera eftersom den torkar ut snabbt men tricket är att låta filoarken ligga mellan fuktiga handdukar sedan man tagit dem ur förpackningen. Ha också en fuktig handduk som underlag när knytena viks ihop, då blir de arken lättare att hantera.
Vårrullar
1 liten gul lök
1 vårlök
1/2 röd chili
400 g älgfärs
anchochili, salt, svartpeppar
mozarellaost
filodeg
1. Börja med att finhacka gul lök, vårlök och chili. Stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och krydda med salt, svartpeppar och anchochili.
3. Blanda färs och lökfräs.
4. Ta ut filodegsarken ur förpackningen och dela i kvadrater.
5. Ta ett ark i taget. Lägg köttfärs och sedan en bit mozarellaost på. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.
6. Fritera i rapsolja 180º till dess att vårrullarna är gyllenbruna runt om. Använd antingen en fritös eller en tjockbottnad kastrull. (Glöm inte termometern för att hålla koll på temperaturen och ett lock om du använder en kastrull).
Lök- och chilifräs.Fyllning på ett filodegsark.Vårrullar som väntar på att friteras. (De små är bonuspaket med enbart ost i).Nyfriterade vårrullar, krispiga och goda.
En god köttfärslåda med potatis som lagas färdig i ugnen passar utmärkt att förbereda en dag för att sedan stoppas in i ugnen nästa. Eller så äter man den samma dag….det gjorde vi.
Den påminner om Hermanssons låda, men inte riktigt. Därför döper jag den till:
Strömbergs låda:
500 g älgfärs
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk finkrossade tomater
1/2- 1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1-2 msk röd currypaste
anchochili, paprikapulver
salt, svartpeppar
6-7 potatisar
50- 100 g parmesan
1. Hacka vitlök och gul lök och stek mjukt i smör eller olja
2. Bryn färsen. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili och paprikapulver. Blanda med löken.
3. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och currypasta och låt såsen koka ihop.
4. Förkoka under tiden potatisarna i skivor så att de blir halvfärdiga.
5. Varva färs, potatis( salta försiktigt på potatisen) och riven parmesan. Avsluta med ett lager färs och parmesan.
Med en rulle smördeg går det snabbt och enkelt att göra goda piroger till middag. Det som tar längst tid är att steka färsen, sedan är det snabbt gjort att vika ihop pirogerna och grädda dem i ugnen. (Jag stekte mer färs än jag behövde så en del sparade jag till middag en annan dag. Då blev det lasagnerullar. Det receptet kommer sen).
1. Stek färsen i smör eller olja till dess att den får färg.
2. Sänk värmen och tillsätt lök och stek den mjuk.
3. Krydda med salt, chiliflakes, paprikapulver, anchochili och spiskummin.
4. Dela smördegen i 6 bitar. Fördela färs, ruccola och vårlök mitt på bitarna.
5. Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik dem i trekanter.
6. Pensla pirogerna med ägget och riv över rejält med parmesanost.
7. Grädda i 225º 15- 20 minuter, till de får fin färg.
Servera med en god sallad och en god guacamole eller gör som jag gjorde idag, med lite småplock. Tomater, melon, vindruvor, gurka, nachips och creme fraiche med paprika och chilismak.
En klassisk rätt, köttfärssås och spaghetti, stod på menyn i början av veckan. Kryddningen kanske inte blev så klassisk men gott blev det.
Köttfärssås
ca 500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 röd liten chili, finhackad ( vill man ha mildare smak ta bort kärnor och hinnor)
1/2 köttbuljongtärning
2-3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
hackad persilja
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili
Bilden ser väldigt brun och tråkig ut….skenet bedrar…det smakade underbart!
Fräs lök och chili mjukt och bryn sedan färsen. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner övriga ingredienser. Låt allt koka ihop och smaka av med övriga kryddor. Servera med klassisk spaghetti, nyriven parmesan och morotsstavar!
Plötsligt kom ingivelsen att plocka bort alla julsaker. Det var bara det att jag hade glömt att planera in någon mat i detta. Som tur var fanns en låda med härligt kryddig chili con carnei frysen sedan tidigare. Den tinades, värmdes och serverades med hackade tomater och nygräddade baguetter.
Med tanke på den stundande julmaten gjorde jag något helt annat till middag igår. Det blev goda enchiladas…krämiga och fulla av smak. Passar utmärkt en lördag i advent.
Krämigt goda enchiladas.
Krämiga enchiladas
ca 400-500 g färs
1 vitlöksklyfta
1 påse tacokryddor
1 dl tacosås
200 g riven ost, valfri sort, jag tog mozarella
tortillabröd
mer riven ost att toppa med, ca 100-150 g
1. Bryn färsen i smör, riv även ner vitlöksklyftan.
2. Blanda i tacokryddor och någon deciliter vatten.
3. När färsen kokat ihop ta den från värmen och rör ner tacosås och ost.
4. Fördela blandningen på tortillabröd och rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.
5. Strö över ett rejält lager riven ost och gratinera sedan i ugnen 200º, cirka 20 minuter.
Jag serverade mina enchiladas med majs, ruccola, skivad tomat och en avocadoröra.
Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.
Nygräddad paj.
Lördagspaj med älgfärs och ost.
400 g älgfärs
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd finhackad chili
1/4 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 dl creme fraiche
salt, svartpeppar
anchochili, cayennepeppar
3/4 dl riven parmesanost
1 1/2 dl riven mozarella
1/2 röd paprika i bitar
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
1/3 tsk salt
4 msk basilika
1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.
2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).
3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.
4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.
5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.
Anton's Chronicles 