Älgfärspaj med ajvar relish

I vårt kylskåp fanns det en färdig pajdeg som det var dags att använda. Älgfärs i frysen och lite annat smått och gott i kylskåpet blev till en god tisdagspaj. Fast den smakar nog lika gott vilken annan veckodag som helst.

En klick creme fraiche eller turkisk yoghurt blir pricken över i!

Medan pajskalet förgräddade gjorde jag köttfärsssåsen.

Köttfärssås

ca 300 g älgfärs

1/2 röd lök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås ( av pizzatyp)

1 1/2 dl vatten

1-1 1/2 msk ajvar relish

köttfond motsvarande 1/2 buljongtärning

salt, svartpeppar och paprikapulver

1 1/2 dl tärnad fetaost

olja att steka i

Jag hackade lök och vitlök och fräste mjukt i olja. Därefter åkte färsen i och fick steka med till dess att den fick färg. Jag kryddade med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Sen var det dags för ajvar relish, tomatsås, vatten och köttfonden. Allt fick koka ihop till dess att vätskan nästan var helt borta. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg i fetaosten och låt den puttra med någon minut.

Därefter lägger man ner köttfärsröran i pajskalet och häller på äggstanning.

Äggstanning

3 ägg

2 dl grädde

2 dl riven mozarella

en nypa salt

Grädda pajen mitt i ugnen cirka 30-35 minuter (eller till dess att den stelnat) i 200º.

Vi fick bladspenat till vår paj.

Penne med den sista biffen

Till gårdagens middag strimlades den sista biffen upp. Av den gjorde jag en mycket god sås som passade utmärkte till penne.

Medan pastan kokade gjorde jag såsen.

1 finhackad vårlök, 1/2 röd chili, 1 rejäl näve hackade salladsärtor fick fräsa en kort stund i 3-4 msk av det kryddsmör jag gjorde helgen som gick (med timjan, vitlök, chiliflakes och salt).

Därefter strimlade jag biffen fint och lät den steka med. Jag hällde på ca 2 dl grädde, ca 1/2 msk köttfond och lät det koka ihop.

När pastan var klar lät jag den rinna av, blandade den med 2-3 nävar ruccola och spenat. Sist tillsatte jag såsen och blandade om. När det var gjort åt vi med god aptit.

Älg-BLT

Biffmackor, en variant av BLT, men på vårt eget vis. Två rostade bröd per person med majonäs på. Färsk spenat, skivad chiliost, tomatskivor, knaperstekt bacon och en nystekt älgbiff lades mellan brödskivorna. Lite pommes frites till, fast vi enades om att vi hade klarat oss utan dem för vi blev mätta så det räckte av mackorna. De var väldigt goda.

Saft med smak av sommar.

Det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag. I fredags gjorde jag äntligen slag i saken och hämtade upp lite bär från frysen, cirka 4 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och jordgubbar.

Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 2 citroner och 2 limefrukter i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå 1 1/2 dygn.

I vanliga fall brukar jag sila av bären efter 1 dygn men igår kväll slog latmasken till. Inte för att det tar lång tid eller är särskilt besvärligt men ibland är motståndet till att göra något för stort.

Idag på morgonen silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).

Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge.

Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.

Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.

Så här bleka är bären efter att ha stått drygt ett dygn.

Ett glas hemgjord saft….mums!! Blandar man inte så starkt blir det en utmärkt dryck till maten.

Kabanoss i tunnbrödrullen

Jag hittade kabanoss i affären som var tunna och långsmala precis som vanliga varmkorvar. Men förstås med så mycket mer smak. Gårdagens lunch blev därför tunnbrödrullar med pressad potatis, riven mozarella, parmesanost, ruccola och en god kabanoss i. Grillade i foliepaket smakade det extra gott!

Hoisinbiff och smarrig parmesangratäng

Sonen har pratat om att få kött till middag i flera dagar så i morse plockade jag upp en bit älgbiff ur frysen. När den tinat så pass att det gick att skära blandade jag en marinad och lade i köttet.

Marinad till älgbiff

1 1/2 dl mörk öl

1/2 dl rapsolja

1/2 – 3/4 dl hoisinsås

2 msk japansk soja

2 tsk sambal oelek

Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i älgbiffen, skuren i 1 centimeter tunna skivor. Låt marinera minst 4 timmar.

Stek i smör, vår biff var väldigt mör och fin så det krävdes inte lång stund per sida för att få köttet perfekt stekt.

Till detta gjorde jag kryddsmör med riven vitlök, chiliflakes, timjan och en aning salt.

Potatisgratäng serverades till. Jag skivade cirka 8 skalade potatisar, varvade med hackad vitlök, hackad röd chili och parmesanost i flagor. Samt lite salt förstås. Sist hällde jag över grädde, ungefär 2-3 dl. 225º till dess att gratängen är mjuk och krämig.

p.s marinaden är perfekt att använda som grillmarinad också…

Hoisinsåsen som köttet marinerat i gör att ytan på köttet nästan blir lite karamelliserad.

Het kycklingpytt

Dags att äta upp de sista resterna i kylskåpet. Resultatet blev en god och het pytt. Jag hackade 1/2 röd chili fint och fräste mjukt i smör tillsammans med 1 finhackad salladslök. Därefter lade jag i tärnad kokt potatis och kyckling. Lite rökt skinka som fanns kvar i kylen åkte också ner. Jag kryddade med curry, lite flingsalt och färsk hackad timjan. Tillsammans med ett stekt ägg stod vi oss sen resten av kvällen.

Dubbla mackor med ägg och ost

Min mamma berättade att när jag var liten tyckte jag mycket om stekta dubbla mackor med en blandning av ägg och riven ost emellan. Det är ingenting jag själv kommer ihåg men det lät gott så jag tyckte att det var dags att testa. Men i stället för att laga till i en stekpanna använde jag ett mackjärn. Det som är viktigt då är att äggsmeten blir riktigt fast, annars rinner allt ut.

Till fyra mackor tog jag: 8 skivor franska, 1 ägg, 100-150 g riven ost, salt, chiliflakes, senap och skinka.

Jag bredde smör på yttersidorna av brödet. Vispade upp ägget och blandade i riven ost till dess att smeten blev fast. Lite salt och chiliflakes. Min mackor fick lite senap emellan och sonens en skinkskiva innan ost- och äggsmeten lades på. Efter en stund i mackjärnet var de färdiga. Det blev mycket gott och mättande, testa gärna. En härlig frukost en ledig dag.

Snabba risnudlar med mycket godsaker i.

I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.

Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!

Lime- och jordgubbsgino

Vi fick några förpackningar jordgubbar häromdagen. De var inte så söta därför passade de utmärkt att riva vit choklad över och stoppa in i ugnen. Förutom jorgubbar och vit choklad använde jag lite lime också.

Jag skivade jordgubbar och lade i portionsformar. Pressade över limesaft och strödde lite, lite råsocker över. Sist av allt hyvlade jag vit choklad med smak av vanilj över jordgubbarna. In i ugnen, 225º, en kort stund till dess att chokladen fått lite färg. En smak av sommar!